Слева: бандгобхи алу сабджи.

 

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.

Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьтедо светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.

В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

 

Время приготовления — 30 мин

 

 

Таматар бхарта

Тушеные помидоры с индийской лапшой

 

· 15 средних помидоров

· 8 больших пападамов или 12 маленьких

· 3 ст. л. топленого масла

· 1 палочка корицы дл. 5 см

· 1 ½ ч. л. кумина

· 5 листьев карри или 3 лавровых листа

· 1 свежий стручок острого перца, очищенный от семян и нарезанный

· ½ ч. л. асафетиды

· 1 ст. л. натертого свежего имбиря

· 2 ч. л. соли

· 1 ч. л. сахара

· 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки

· ⅔ чашки (150 мл) сметаны или йогурта (по желанию)

 

Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы (см. стр. 230) на полоски шириной 2 см.

В кастрюле среднего размера разогрейте топленое масло. Когда ги начнет дымиться, бросьте в него палочку корицы, семена кумина, листья карри (или лавровые) и перец, через несколько секунд добавьте асафетиду. Положите в кастрюлю помидоры, имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину и тушите помидоры на среднем огне около 15 мин, часто помешивая.

Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой среднего размера кастрюле и бросьте туда нарезанные пападамы. Варите их 8-10 мин. пока они не станут мягкими. Откиньте их на дуршлаг, а затем опустите вместе с кориандром в томатный соус за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня. (Если вы используете сметану или йогурт, добавьте их в блюдо вместе с пападамами.) Таматар бхарта хорошо сочетается с любым блюдом из рисаи с индийским хлебом.

 

Время приготовления — 30-40 мин

 

 

Таматар панир малай

Жареные помидоры с сыром

 

Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить количество панира и добавить 2 чашки (200 г) отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты (и горошек, и цветная капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае.

 

· 450 г панира

· 6 средних помидоров

· 3 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

· 2 ч. л. семян кумина

· 1 ч. л. куркумы

· 2 ч. л. соли

· ½ ч. л. молотого черного перца

· ⅔ чашки (150 мл) сметаны

· 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

 

Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите.

Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по 2, 5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и. как только они потемнеют (примерно через 30 сек), добавьте помидоры. Осторожно переворачивайте их, пока они слегка не зарумянятся. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течение 2-3 мин. стараясь не разломать кусочки панира и помидоров.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.

 

Время приготовления — 40 мин

 

 

Пханси кадхи

Стручковая фасоль под соусом

 

Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.

 

· 1 кг свежей стручковой фасоли

· 1 л воды

· ¾ чашки (75 г) нутовой или гороховой муки

· 1 чашка (250 мл) йогурта

· 1 ст. л. топленого или растительного масла

· 1 ч. л. семян горчицы

· ½ ст. л. натертого свежего имбиря

· ¼ ч. л. острого красного (кайенского) перца

· ½ ч. л. асафетиды

· 1 ч. л. куркумы

· 1 ч. л. сахара

· 2 ч. л. лимонного сока

· 2 ½ ч. л. соли

· 1 лимон, разрезанный на четвертинки

· 2 помидора, разрезанных на 8 частей

 

Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2, 5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.

Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.

Нагрейте ги или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин. периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

 

Время приготовления – 30-40 мин

 

 

Матар панир

Зеленый горошек и сыр в томатном соусе

 

Это простое блюдо, поданное вместе с рисом или с горячим индийским хлебом может составить целую трапезу. Варьируя количество воды, вы можете сделать соус гуще или жиже. Когда соус жидкий, это блюдо хорошо сочетается с рисом, когда же он более густой, то его лучше есть с чапати.

 

· 225 г панира

· топленое или растительное масло для жарения во фритюре

· 4 ч. л. соли

· 2 ½ ч. л. куркумы

· 2 ст. л. топленого масла

· ½ ч. л. семян кумина

· 1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

· 1 ч. л. натертого свежего имбиря

· ¼ ч. л. асафетиды

· 450 г зеленого горошка

· ⅔ чашки (150 мл) воды

· 6 нарезанных помидоров

· 1 ½ ст. л. лимонного сока

· 1 ч. л. гарам-масалы

 

Месите панир, пока он не станет однородным и мягким. Затем сформуйте из него шарики размером с виноградину и обжарьте их в ги или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Растворите 3 ч. л. соли и 2 ч. л. куркумы в 2 чашках теплой воды или сыворотки. Выньте шарики панира шумовкой и поместите их в приготовленный раствор.

В двухлитровой кастрюле нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне. Добавьте семена кумина, нарезанный перец и натертый имбирь. Когда семена кумина станут коричневыми (примерно через 30-45 сек), бросьте туда же асафетиду и оставшуюся куркуму, а через несколько секунд — горошек. Налейте воду, накройте крышкой и варите, пока горошек не станет мягким. Добавьте помидоры и шарики сыра. Варите на среднем огне еще 5 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте сок лимона и приправьте оставшейся солью и гарам-масалой.

 

Время приготовления – 25 мин

 

Матар алу таркари

Тушеные овощи с сыром

 

Во Франции многие преданные замечательно готовят, однако Кишори готовит лучше всех. Она часто готовила для Шрилы Прабхупады в Индии. Особенно он любил матар алу таркари. Как-то он даже сказал Кишори, что готов есть это блюдо каждый день.

 

· 2 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

· 6 гвоздик

· 2 палочки корицы длиной 7, 5 см

· ½ ч. л. молотых семян кардамона

· 3 лавровых листа

· 6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

· 450 г зеленого горошка

· 1 ч. л. куркумы

· 1 ¾ чашки (425 мл) воды

· 6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки

· 1 ч. л. натертого свежего имбиря

· ¼ ч. л. натертого свежего мускатного ореха

· ½ ч. л. сахара

· 2 ч. л. соли

· ⅔ чашки (150 мл) сметаны

· 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

· ¾ чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного

· 225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюре

Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 мин. время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и варите с закрытой крышкой еще 5 мин.

Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.

 

Время приготовления — 40 мин

Бенгали таркари

Тушеные овощи по-бенгальски

 

· 5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

· 1 большой баклажан, нарезанный кубиками

· 350 г тыквы, нарезанной кубиками

· 450 г зелёного горошка или стручковой фасоли

· 3 ст. л. топлёного или растительного масла

· 1 ½ ч. л. семян горчицы

· 2 стручка сушеного острого перца, разломанных

· 3 лавровых листа

· 1 ч. л. семян шамбалы

· 1 ч. л. семян аниса

· 1 ч. л. молотого кумина

· 2 ½ чашки (600 мл) воды

· 2 ч. л. сахара

· 2 ч. л. соли

· 2 лимона, разрезанных на четвертинки

· 6 веточек петрушки

 

Слева: бенгали таркари.

 

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около X мин. чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Парите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, a соус - густым.

Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

 

Время приготовления — 30-40 мин

 

 

Сукта

Тушеная горькая дыня

 

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие брал с собой запас сухой карелы.

 

· по 2-3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые

· по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, нарезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

· 4 ст. л. топленого масла

· 1 ч. л. семян шамбалы

· 6 листьев карри (или 4 лавровых листа)

· ¾ чашки (425 мл) воды

· 1 ч. л. семян кумина

· 2 ч. л. натертого имбиря

· 1 -2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

· ½ ч. л. куркумы

· 1 ч. л. панч-масалы

· 2 ч. л. молотого кориандра

· ½ ч. л. асафетиды

· 1 чашка (250 мл) йогурта

· 2 ½ ч. л. соли

 

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по 2, 5 см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин. осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте нарить их на среднем огне еще 15-20 мин. время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

 

Время приготовления — 45 мин

 

 

Маха бринджал

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

 

Маха означает "великий" а бринджал — "баклажан", самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.

 

· 900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных

· 450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

· 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных

· 5 ст. л. топленого или растительною масла

· 1-2 стручка сушеного острого перца

· 1 ч. л. молотого кориандра

· ½ ч. л. молотого кумина

· ½ ч. л. куркумы

· ½ ч. л. асафетиды

· ⅔ чашки (150 мл) воды

· 1 ч. л. сахара

· 2 ½ ч. л. соли

· ½ ч. л. гарам-часалы

 

Нагрейте ги или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно мешая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими и из них не начнут выпадать семена.

Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте иоду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин, часто мешая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам-масалой. Хорошо перемешайте.

 

Время приготовления — 40 мин

 

 

Шак

Зелень в собственном соку

 

Шак был любимым блюдом Шри Чайтаньи Махапрабху. В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат мангольд или зелень других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван-чая, крапива. Лимон можно заменить листьями щавеля.

 

· 900 г свежих зеленых листьев овощей

· 2 ст. л. топленого масла

· ½ ч. л. семян фенхеля

· ½ ч. л. натертого свежего имбиря

· 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

· ½ ч. л. куркумы

· ¼ ч. л. асафетиды (по желанию)

· 2 картофелины, нарезанные кубиками (по желанию)

· 1 ч. л. соли

· 2 ст. л. лимонного сока

 

Тщательно вымойте зелень овощей и отрежьте стебли. Дайте зелени обсохнуть и мелко нарубите её. В кархае или в толстодонной кастрюле среднего размера подогрейте ги и жарьте вместе семена фенхеля, имбирь и перец в течение 30-40 сек. Добавьте молотые пряности и поджарьте их. Почти сразу же бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и поджаривайте 8-10 мин, помешивая и следя за тем, чтобы он не приставал ко дну. Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, положите листья овощей, закройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин, пока зелень не будет готова, а картофель не станет мягким. (К молодой и сочной зелени можно не добавлять воду, но к более жестким и сухим листьям, которые варятся дольше, нужно добавить немного воды.) Добавьте соль и лимонный сок, размешайте и снимите с огня

 

Время приготовления — 30 мин

 

 

Палак байнган аур чанна

Овощи с турецким горошком

 

· ⅔ чашки (100 г) турецкого горошка (или обычного гороха), вымоченного в течение ночи

· 4 ст. л. топлёного (ги) или растительного масла

· 2 ч. л. семян кумина

· 1 ч. л. натёртого имбиря

· 2 ч. л. молотого кориандра

· 1 ч. л. куркумы

· 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

· 450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками

· 6 помидоров, мелко нарезанных

· 450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

· 4 ст. л. воды

· 2 ч. л. соли

· 1 ст. л. сливочного масла

Слева: палак байнган аур чанна.

 

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленое или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой они перечислены). Жарьте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.

Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с нимбу чавалом или алу паратхой.

 

 

Время вымачивания — ночь

Время приготовления — 45 мин

 

 

Панир шак

Паровой шпинат со свежим сыром

 

Высоко в горах Тирумала находится храм Тирупати, обитель самого богатого в мире Божества, Господа Венкатешвары, которую Шрила Прабхупада в книге о Кришне назвал "главным местом паломничества в Южной Индии". Для удовлетворения нужд десятков тысяч паломников, администрация храма создала отлаженную систему управления, которую Шрила Прабхупада считал идеальной и советовал изучать лидерам ИСККОН.

 

Шрила Прабхупада хотел, чтобы проповедь сознания Кришны в этом месте все время расширялась, и из уважения к нему руководство храма выделило преданным землю и средства на постройку храма, отдав им также в пользование ресторан под открытым небом, чтобы паломники могли общаться с преданными и покупать их книги. Это блюдо, панир шак, часто подают в ресторане ИСККОН, который расположен посредине восьмикилометрового пешеходного пути, ведущего к храму.

 

· 450 свежего шпината, промытого, без стеблей

· 1 ст. л. топленого масла

· 2 ч. л. молотого кориандра

· ½ ч. л. куркумы

· ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца

· ½ ч. л. гарам-масалы

· 2 щепотки асафетиды

· 3 ст. л. воды

· ⅔ чашки (150 мл) сметаны (по желанию)

· 225 г панира, нарезанного кубиками

· 1 ч. л. соли

· ½ ч. л. сахара

 

Нарубите промытые и осушенные листья шпината. Нагрейте ги вкастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности. Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким. На это потребуется около 10 мин. Положите сметану и кубики панира. Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин.

 

Время приготовления — 30 мин

 

 

Кхати митхи сабджи

Сладко-кислые овощи

 

Вишну Гада - один из лучших поваров ИСККОН. В течение восьми лет он был главнным поваром в нью-йоркском храме и каждое вокресенье готовил замечательное угощение для более чем трехсот гостей храма. Кхати митхи сабджи часто были" гвоздем програм мы" этих пиршеств.

 

· 175 г тамаринда

· 2 ст. л. топленого масла

· 1 ч. л. семян кумина

· 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)

· 2 стручка зеленого острого перца, нарезанных

· ½ ч. л. молотого черного перца

· ¼ ч. л. асафетиды

· 1 ¼ чашки (275 мл) сыворотки

· ⅔ чашки (40 г) сахара

· 1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками

· 3 моркови, нарезанные тонкими кружочками

· 2 ч. л. порошка манго

· 2 ч. л. молотого красного перца (паприки)

· 2 ч. л. молотого кориандра

· 275 г прессованного панира, нарезанного кубиками

· 3 цуккини, нарезанных кубиками

· 3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками

· 4 помидора, разрезанных на четвертинки

· 3 ч. л. соли

· 4 картофелины, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтиками

 

* Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.

 

Сделайте тамариндовую воду (см. стр. 91). Затем приготовьте масалу: нагрейте ги и большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.

Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.

 

Время приготовления — 40 мин

 

 

Упма

Манка с овощами

 

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе м олотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.

 

· 4 средних помидора

· 450 г различных овощей

· 3 ст. л. топленого масла

· 2 ч. л. семян кумина

· 1 ч. л. семян горчицы

· ½ ч. л. семян шамбалы

· 2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сухого молотого имбиря)

· 1 стручок сушеного острого перца, разломанный

· 6 листьев карри или 3 лавровых листа

· ½ ч. л. куркумы

· ¼ ч. л. асафетиды

· 6 чашек (1, 4 л) воды

· ⅓ чашки (50 г) изюма (по желанию)

· 3 ч. л. соли

· 3 чашки (450 г) манной крупы

· 1 чашка (200 г) сливочного или топленого масла

· ½ ч. л. молотого черного перца

· 2 ст. л. лимонного сока

· 2 ст. л. сливочного масла

 

Нарежьте овощи. Помидоры можно нарезать на четвертинки, зеленую фасоль и болгарский перец — на кусочки, морковь — на кружочки, картофель — на кубики, а цветную капусту разобрать на соцветия. Нагрейте одну столовую ложку ги в кастрюле на среднем огне и поджарьте семена кумина, горчицы, семена шамбалы, листья карри, имбирь и перец. Через 30-45 сек бросьте туда куркуму и асафетиду, вслед за этим добавьте нарезанные овощи. (Если хотите придать блюду особый вкус, обжарьте нарезанный кубиками картофель, ломтики моркови и кочешки цветной капусты во фритюре и положите их в упму в конце.) Размешивайте овощи, пока они не станут коричневыми, затем добавьте немного воды, чтобы они не пригорели. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на слабом огне, пока они не станут мягкими. Пока овощи тушатся, налейте воду в небольшую кастрюлю, положите соль и поставьте на огонь.

Растопите сливочное или топленое масло в трехлитровой толстодонной кастрюле, добавьте манную крупу и, периодически помешивая, поджаривайте ее на среднем огне. Следите за тем, чтобы нижний слой не подгорел. Через 10-15 мин вся манная крупа должна приобрести бледно-коричневый цвет.

Когда вода закипит, положите овощи в манку, бросьте туда изюм (если хотите), затем уменьшите огонь и добавьте к этой смеси кипящую воду. Будьте осторожны! Смесь начнет бурлить и разбрызгиваться. Несколько раз помешайте, чтобы не осталось комков, затем плотно накройте крышкой. Блюдо должно доходить на минимальном огне. Через 5 мин поднимите крышку и посмотрите, впитала ли манка всю воду. Если нет, то быстро размешайте несколько раз и варите еще несколько минут без крышки. В конце добавьте черный молотый перец, лимонный сок и сливочное масло. Перемешайте.

 

Время приготовления — 35 мин

 

 

Бхари хи сабджи

Фаршированные овощи

 

· 6 помидоров среднего или большого размера