Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2017-09-28 | 5437 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Задача 331. Рассчитать продукты для 200 ватрушек, массой по 75 г каждая, по второй колонке Сборника рецептур, если влажность муки 13,5 %.
Задача 332. Рассчитать продукты для приготовления 500 штук пирожков печеных с картофелем и луком, если влажность муки 16,5 %. Сезон - декабрь.
Задача 333. Рассчитать продукты для 200 штук ватрушек венгерских, если мука поступила с влажностью 15 %.
Задача 334. Выписать продукты для приготовления 200 порций блинов со сметаной по первой колонке Сборника рецептур. Заменить яйца яичным порошком.
Задача 335. Сколько понадобится муки влажностью 13 % для приготовления 200 пирожков жареных с повидлом?
Задача 336. Определить количество муки влажностью 12,5 % для 40 кг кулебяки.
Задача 337. Выписать продукты для приготовления 200 пончиков, если влажность муки 13,5 %.
Задача 338. Рассчитать необходимое количество сырья для 200 пирожков печеных из дрожжевого теста с мясом и луком по первой колонке
Сборника рецептур, если мука имеет влажность 16,5 %, а говядина поступила второй категории.
Задача 339. Выписать продукты по первой колонке Сборника рецептур для 150 пирожков печеных с рыбным фаршем, если треска поступила мелкая неразделанная, а мука влажностью 15,5 %.
Задача 340. Рассчитать необходимое количество продуктов для 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с ливерным фаршем, если мука поступила с влажностью 12,5 %. Расчет вести по первой колонке Сборника рецептур.
Задача 341. Выписать продукты для приготовления 30 кг кулебяки с грибным фаршем, если влажность муки 18 %.
Задача 342. Выписать продукты для 400 пирожков печеных с джемом, если влажность муки 12,5 %.
Задача 343. Выписать продукты для приготовления 400 чебуреков, если мука поступила с влажностью 14 %, молоко цельное заменить сухим обезжиренным.
|
Задача 344. Выписать продукты для 600 штук пирожков из пресного слоеного теста, если используется мука влажностью 16%.
Пример решения задачи 331
Находим рецептуру ватрушки. Расчет продуктов сводим в таблицу.
№ п/п | Наименование продуктов | Масса брутто на 100 шт. (в г) | Масса нетто на 100 шт. (в г) | Масса брутто на 200 шт. (в кг) |
Мука на подпыл | 0,348 | |||
Меланж | 0,3 | |||
Жир для смачки | 0,05 | |||
Тесто дрожжевое | - | 11,6 |
№ п/п | Продукты для теста | Масса брутто на 1 кг (в г) | Масса нетто на 1 кг (в г) | Масса брутто на 1 1,5 кг (в кг) |
Мука | 7,37 | |||
Сахар | 0,394 | |||
Маргарин | 0,394 | |||
Соль | 0,116 | |||
Меланж | 0,394 | |||
Дрожжи | 0,22 | |||
Вода | 3,06 | |||
Фарш для ватрушек | 6,06 |
№ п/п | Наименование продуктов для фарша | Масса брутто на 1 кг (в г) | Масса нетто на 1 кг (в г) | Масса брутто на 6,06 кг (в кг) |
Творог | 5,096 | |||
Яйца | 2 шт. | 12 шт. | ||
Сахар | 0,484 | |||
Мука пшеничная | 0,242 | |||
Ванилин | 0,1 | 0,1 | 0,0006 |
Пересчет муки с учетом влажности: 14,5 - 13,5 = 1 %.
Согласно изложенному выше, для приготовления ватрушек должно быть израсходовано муки на 1 % меньше, чем предусмотрено рецептурой с базисной влажностью, т. е.:
641-(641*1)/100=641-6 г = 635 г.
При этом количество воды для теста увеличивается на 6 г, т. е. 258 +6 = 264 г.
Определение количества изделий из заданного количества сырья
Задача 345. Сколько штук пирожков печеных с капустой можно приготовить, если имеется 30 кг свежей капусты?
Задача 346. Сколько можно приготовить пирожков слоеных, если имеется 2,17 кг маргарина? Сколько потребуется остальных продуктов, если влажность муки 15,5 %?
Задача 347. Сколько порций оладий можно приготовить при наличии 1,5 кг яичного порошка, если остальные продукты имеются в достаточном количестве?
Задача 348. Сколько можно приготовить волованов массой по 40 г каждый, если имеется 3,1 кг маргарина? Рассчитать остальные продукты, если влажность муки 16,5 %.
|
Задача 349. Сколько можно приготовить ватрушек массой по 36 г каждая, если поступило 5 кг творога? Рассчитать остальные продукты, если мука имеет влажность 16,5 %.
Задача 350. Сколько можно приготовить ватрушек массой по 75 г, если имеется 1 кг маргарина?
Задача 351, Сколько порций вареников с творогом можно приготовить из 8 кг муки?
Задача 352. Сколько порций блинов по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить при наличии 0,8 кг яичного порошка?
Пример решения задачи 345
Рецептура печеных пирожков. Количество фарша на 100 штук пирожков - 2,5 кг.
Рецептура фарша капустного.
Определяем количество фарша путем деления общей массы брутто капусты на массу брутто капусты на 1 кг фарша.
30 кг: 1,5 кг = 20 кг фарша.
Количество пирожков определяем путем деления общего количества фарша на 100 пирожков:
20 кг: 2,5 кг х 100 = 800 шт.
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!