Крекеры с сельдереем и базиликом

 

Количество порций: около 24–30 крекеров

 

В этих крекерах больше овощей, чем орехов, а потому они легче и более сбалансированы, чем обычный крекер-сыропродукт.

Не забудьте замочить орехи и семена льна накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Орехи можно замачивать в одной миске, но отдельно от семян. Размокая, семена льна превращаются в густой гель, похожий на пасту, и крекеры можно склеивать. Сама готовка занимает около 5-10 минут, плюс либо 20 минут в печи, либо 24–48 часов в деги-драторе, если вам хочется сырых крекеров.

 

Ингредиенты:

1 большой пучок сельдерея (примерно 4–6 чашек, нарезанный)

2 чашки свежего базилика

1 чашка свежего лука-резанца или зеленого лука 1 желтая летняя тыква

1 чашка чего-то одного: грецких орехов, семян подсолнуха, макадамовых или бразильских орехов (размоченных) 1 чашка размоченного миндаля

1 чашка размоченных семян льня 3 столовые ложки свежего имбиря

2 чайные ложки «Хербамаре» ½ чашки воды

 

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в комбайне с S-образным лезвием или высокоскоростном блендере.

Смажьте силиконовые формочки гхи или кокосовым маслом; щедро залейте смесью (примерно на полдюйма).

Задайте дегидратору температуру 112–115° F (около 43–46° С) и дегидрируйте крекеры в течение 24–48 часов до полного высушивания. Если у вас нет дегидратора или вам хочется приготовить крекеры быстрее, поставьте их в печь при минимальной температуре и выпекайте до желаемой консистенции. Это занимает всего 10–20 минут, поэтому следите за печью или включите таймер.

Для ускорения дегидратации можно перевернуть крекеры и убрать силиконовые формочки. В этом случае дождитесь, когда крекеры подсохнут и формочки будут сниматься легко, иначе прилипнут.

 

Розовые культивированные овощи в маринаде

 

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3 кварты

 

Культивировать овощи легко и выгодно! Это отличный натуральный продукт, который улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Мы предлагаем рецепт овощей сладковатых и с кислинкой.

 

Ингредиенты:

Сладкий картофель, 4 штуки

1 головка краснокочанной капусты

1 чашка свежего укропа ½ чашки ламинарии

½ чашки свежего базилика ½ чашки красного лука

2 столовые ложки свежего имбиря 1 чайная ложка морской соли

По желанию: хотя добавлять пробиотики необязательно, они могут усилить полезность культивированных овощей. Вариантов много:

• Добавьте 3 унции молодого кокосового кефира или пробиотическую жидкость из магазина здорового питания

• Используйте закваску от «Body Ecology» (продается на BodyEcology.com)

• Добавьте 3 унции жидкости из предыдущей партии культивированных овощей

• Добавьте две капсулы или ½ чайной ложки порошковых пробиотиков

 

Инструкции:

Нарежьте овощи (кроме укропа и базилика) в комбайне (для нарезки соломкой понадобится лезвие с мелкими отверстиями). Переложите в большую чашу из нержавейки или стекла.

Приготовьте рассол: поместите в комбайн с S-образным лезвием около 1 чашки нарезанных овощей, морскую соль, укроп и базилик. Добавьте профильтрованной воды (ровно столько, чтобы ингредиенты полностью перемешались) и взбалтывайте до консистенции соуса гуакамоле.

По желанию: добавьте пробиотическую закваску по своему выбору. Это необязательно, но весьма рекомендуется для получения более стойких результатов.

Влейте рассол в нарезанные овощи и хорошенько перемешайте. Возьмите широкую воронку и перелейте смесь в банки «Ball» (они обычно продаются в бакалее и стоят очень недорого). Плотно утрамбуйте овощи.

Добавьте немного воды, чтобы покрывала овощи (постарайтесь, чтобы они были полностью под водой). Можно положить сверху свернутый капустный лист для уплотнения овощей и создания дополнительного пространства между ними и крышкой (если нужно).

Закройте плотно крышку и оставьте на 3–7 дней при комнатной температуре, но можно делать это и в более теплом климате. Через три дня попробуйте. Если вам захочется усилить кислый вкус, то пусть ферментируются дальше.

 

Примечания

Что нужно знать, когда впервые занимаешься культивированными овощами:

– Большинство людей сначала побаивается таких овощей. Мы так привыкли к охлаждению и замораживанию, что нам бывает не по себе от таких продуктов – они же могут «испортиться». Но они не испортятся! Ферментация – способ консервирования продуктов при участии полезных бактерий. Сделайте, как сказано, и посмотрите, что выйдет. Это отличный способ воссоединиться с теми методами консервирования, которыми пользовались наши предки.

– Они попахивают… даже закупоренные, на кухонной стойке… Это нормально! Они будут пахнуть и когда откроете, но перестанут, как только окажутся на воздухе и на тарелке.

– Иногда из банок просачивается жидкость, поэтому мы ставим их в первую попавшуюся мелкую посуду для выпечки.

– Если на поверхности появляется плесень, то это значит, что овощи контактировали с воздухом. Плесень можно счистить, и те овощи, что находятся ниже, будут выглядеть нормально, их можно есть. Во избежание плесени нужно либо полностью заливать овощи водой, либо накрывать свернутым капустным листом. Если лист заплесневеет, его можно выбросить, но овощам ничего не сделается.

– В конечном счете овощи приобретут насыщенный цвет и станут хрустящими. Если они мягкие и бесцветные, то ферментация не удалась. Улучшить ее позволяет закваска «Pro-Belly-Otic» (ищите на RealFoodRealLife.tv), богатая пробиотиками. Когда вы наберетесь опыта, попробуйте мариновать без закваски. Мы предпочитаем ею пользоваться для усиления лечебных свойств культивированных овощей.

– Подсказка для бережливых: сохраните 6 столовых ложек овощей или рассола из первой партии для приготовления следующей.

– Опытные кулинары заметили, что если они маринуют овощи в плохом настроении, то и продукт бывает невкусным. Включите музыку, позовите друзей или улыбнитесь и маринуйте с душой. Вы удивитесь, насколько вкуснее получится! – Помните, что для приготовления культивированных овощей не нужны ни талант, ни опыт. Следуйте инструкциям, а природа доделает! Конечно, при опыте и таланте получится вкуснее – продолжайте тренироваться, и ваши вкусовые сосочки будут вознаграждены.