Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2017-07-31 | 322 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Правила, которые помогают в работе
Правило приоритета
· Гость всегда в приоритете. Двигаясь по залу навстречу гостю, мы всегда уступаем ему дорогу.
· При обслуживании стола используем стандартное правило приоритета: начинаем обслуживание с детей, далее принимаем заказ у женщин, от старшей к младшей. Далее – мужчины от старшего к младшему.
· Если вы наливаете вино, то в первую очередь наливаете немного вина для дегустации человеку, который заказывал вино. После того, как гость согласовал вино, мы наливаем всем гостям за столом, использую предыдущее правило приоритета, и в последнюю очередь наполняем бокал, заказавшему вино гостю.
Правило «открытой руки»
Вынося заказ на стол, или забирая со стола посуду, мы учитываем следующее: для Гостя, сидящего справа, необходимо ставить или забирать посуду левой рукой, как бы поворачиваясь к гостю лицом. Для гостя, сидящего слева – правой.
Правило «один официант на позиции»
Если вам необходимо уйти из зала, вы должны предупредить своего коллегу, который работает с вами. Второй официант обязательно должен находиться в зоне видимости ваших столов, когда вас нет.
Правило поведения в зале
В зале запрещено какое-либо общение, не относящееся к работе: обсуждение веселых выходных, нового платья и т.д. Запрещено сильно жестикулировать и использовать много мимики, громко говорить, тем более использовать нецензурные выражения. Всегда необходимо помнить, что вы находитесь в зале и гости видят все, что происходит. В зале вы можете обмениваться информацией о гостях: что и кому вынести, где вам необходима помощь, либо к кому необходимо подойти. Запрещено в зале пользоваться мобильным телефоном, жевать, поправлять одежду, чесаться и тд. Все это сотрудники делают на стафф зоне.
|
Правило работы с подносом
Поднос всегда должен быть чистым!
При уборке со стола, ни в коем случае нельзя класть поднос на стол!!! Только в руках!
А так же крутить, подкидывать,… тоже не стоит!
Пепельница заменятся после каждого окурка.
Правило обратной связи
На впечатление гостя влияет качество еды и напитков, дружелюбие и оперативность обслуживания, уютная атмосфера. Мало кто из гостей сам сообщает о том, что ему что-то не нравится в блюде или атмосфере. И чаще гости не возвращаются именно из-за равнодушия сотрудников. Поэтому так важно всегда поддерживать с гостем визуальный и вербальный контакт. Гостю может не понравится: уровень громкости музыки, температура в ресторане, посторонние запахи и многое другое.
Обязательно интересуйтесь у гостей «Качеством блюд», для того, чтобы наша кухня всегда была на высоте. Обратная связь позволяет всегда совершенствовать работу, что даст нам не только больше Гостей, но и отличных отзывов. Например: «Как вам сегодня борщ?»
Когда вы принимаете заказ на мясное блюдо, такое как стейк, обязательно уточните желаемую степень прожарки.
Когда гость определился со степенью прожарки, укажите это при внесении заказа в IIKO, выбрав нужный модификатор.
Помните! Когда вы подаете гостю стейк, с определенной степенью прожарки (которое выбрал гость), обязательно попросите гостя сделать надрез, чтоб гость сказал вам, все ли ему нравится.
Процедура обратного контроля состоит в следующем:
• Мы всегда интересуемся у гостей мнением о блюде;
• В том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины;
• Если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло и т.д.), официант должен сообщить об этом менеджеру ресторана. Только менеджер решает конфликтные ситуации с гостями.
|
Процедура Feedback очень важна при обслуживании, так как позволяет предотвращать потенциальные проблемы.
Правило «LAST»
68 % посетителей отказываются от дальнейших услуг заведения из-за равнодушного отношения к ним со стороны администратора или кого-либо из сотрудников ресторана.
Статистика показывает, что «7 из 10 посетителей снова будут обращаться к вам, если вы разрешите конфликтную ситуацию в их пользу».
Существует правило, которое наиболее подходит для персонала при разрешении конфликтных ситуаций…
Если произошла какая-либо конфликтная ситуация, пользуйтесь правилом «LAST»
Правило:
Listen – Выслушайте гостя внимательно, не перебивая - это продемонстрирует ваше уважение к нему.
Apologize - Извинитесь, чтобы гость почувствовал, что вы его понимаете – этого в большинстве случаев бывает достаточно.
Solve - Решите проблему (сообщив о возникшей ситуации менеджеру).
Thank - «Еще раз извинитесь перед гостем, сказав: «Мне очень жаль, что так случилось! Мы будем стараться в следующий раз этого не допустить!»
И ВСЕГДА ПОМНИТЕ!
«Мы сами создает то, во что мы верим!»
Обучающий материал, необходимый для работы:
ü Рабочая тетрадь официанта
ü План стажировки официанта
ü Описание основного меню
ü Описание пивной карты
ü Описание винной карты
ü Описание спец предложения (меню)
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!