Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2017-07-09 | 242 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
4.4.1
Содержание белка и белковый состав молока вспенивание
4.4.2
Размеры частиц внутренняя послойная жидкости вспенивания Молока
4.4.3
Микроструктура пениться из обезжиренного молока
4.4.4
Микроструктура пениться из пастеризованного и однородно измельченного
Цельное молоко
4.4.5
Поверхностно упругости и вязкости молока
4.4.6 результаты ориентировочного исследования для определения поверхности
гидрофобность
5.
Заключительное Обсуждение
6.
Резюме
7.
Summary
Библиография
Приложение
А. 1
Расчеты
А. 2
Дополнительные Иллюстрации
А. 3
Дополнительные Таблицы
А. 4
Список иллюстраций
А. 5
Таблица каталог
Page 6 |
IV
Используемые Сокращения
Образцы молока
ММ
Обезжиренное молоко
RM
Сырое молоко
VM
Цельное молоко
ТМ
Сухой массы
Способ нагрева
PAST
Пастеризация
HE
Высокая Отопление
УВТ
Ультравысокий Отопление
Серии экспериментов
V1
Попытка 1 серия
V2
Попытка 2 серия
Молочные белки
α-La
α-лактальбумин
β-Lg
β-Lactoglobulin
BSA
Бычий Сывороточный Альбумин
MP
Сывороточный протеин
Page 7 |
1.
Введение и постановка задачи
Пенки в пищевой технологии имеет большое значение. Они под-
арбитражный Lich дифференцировать, например, после белков (например, безе, творожный десерт) и жира
вспенивания (например, взбитые сливки, топпинги) и по родной (например, муссы) или
через Отопление консервированной вспенивания (например, бисквит, Teacakes). Вы окажетесь в
Шоколадные батончики и продуктов, а также мороженого и десертных Изделий. Они,
если ограничены во времени, характерное для ряда напитков, таких как пиво, игристое вино и
|
Безалкогольные напитки.
Пена определяется как тонкая дисперсия газа в жидкости. Которые
Пенообразование свойства белков будет скорость их Диффузии и
Адсорбция на межфазной поверхности, раскладывание их третичной структуры, а также к их агрегации
межфазной поверхности определяется. Для описания пенообразование свойства Protei-
nen как пенообразование и стабильность пены имеет значение.
Способность белков образовывать пены, относится к их технологически-функциональных
Особенности, их поведение в пищевые системы в ходе обработки, состоянии-
старения и потребления определяют. Техно функциональных свойств зависят
от proteinogenen факторов, таких как молярная масса, состав Аминокислот и их последовательность,
Вторичного, третичного и четвертичного структура, эффективный поверхностный заряд и Гидрофобность,
от производства технических факторов, таких как выбор сырья, предварительной обработки, изготовления lungsver-
вождение среде и связанных факторов, таких как ионный тип и концентрация,
Степень денатурации и рН [Lorenzen, 2000].
Научный интерес представляют характеристики пенообразования молока К уже нашли-
улов за 20. Века. Цель тогдашних исследований не было однако
Характеризующие характеристики пенообразования но их сокращение во время
Обезжиривание сырого молока [развитым обществом & Hesse, 1900, Rahn, 1922]. Эта проблематика тоже
сегодня еще имеют значение.
Из научного интереса, но сегодня особенно характеризующих
Пенообразование свойства молока в зависимости пошатывая параметры. Эти
Изучения принципиальных продуктов питания технологическим значение как с точки зрения являются
развитие современных продуктов из кофе и молоком, например, капучино и
Latte macchiato [Hoffmann et al., 2002], а также в отношении пены bildungsei-
Gens свойства протеинов из молочных продуктов в качестве ингредиента в различных жизненных
средств систем.
Page 8 |
В литературе результаты исследований пенообразование свойства будут преимущественно
|
изолированный фракций молочного белка описано. Есть возможность Передачи результатов на
Пенообразование характеристики необычайно сложной системы молока, как при
Погрузки и переработки молока и молочных продуктов давали, чтобы не
возможно. По этой причине целостный подход в данной работе для
Характеристики пенообразования свойства молока избран, причем следующие
Учитывать аспекты были:
1. Построение измерительной площадки для характеризации вспенивания Молока
2. Влияние варьируемой продукта и параметров процесса на макро структуру
Молоко вспенивания
3. Характеристика микроструктуры вспенивания Молока.
Page 9 |
2.
Теоретическая Часть
2.1
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!