С учетом методик WorldSkills

ПРОГрамма

Экзамена квалификационного

С учетом методик WorldSkills

ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»

по профессии

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Компетенция WSR Поварское дело

 

Разработано:

Руководитель структурного подразделения:

Прохорова Елена Валерьевна.

Преподаватель профессиональных дисциплин

Ханяева Светлана Григорьевна

Москва

2017г.

 

Характеристика комплекта контрольно-оценочных средств

8.1 Задание разрабатывается на основе конкурсной документации, описаний компетенций WorldSkills Russia (http://worldskills.ru/) и требований общих и профессиональных компетенций, которыми должен овладеть обучающийся в соответствии с ФГОС СПО.

8.2 Задание состоит из одного модуля (1,1;1,2), которые включают в себя приготовление одного блюд по две порции:

- приготовление блюда из овощей и грибов.

 

8.3 На выполнение одного модуля отводится 2 часа 00 мин.

8.4 Необходимый перечень заданий и список продуктов, составляется и доводится до сведения аттестуемых не позднее, чем за 15 дней до дня начала проведения экзамена.

8.5 В случае досрочного выполнения работы обучающийся обязан известить члена экзаменационной комиссии для получения дополнительных баллов.

8.6 Фотографировать компоненты разрешается только после выставления оценок.

8.7 Обучающийся может использовать продукты представленные в технологической карте.

8.8 Обучающийся может использовать дополнительное оборудование и инвентарь в случае согласования с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена.

Критерии оценки экзамена квалификационного

9.1 Показатели оценки выполненного задания разрабатываются в соответствии с Регламентом соревнований WorldSkills Russia, техническим описанием компетенции Поварское дело, требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер.

9.2. Экзамен квалификационный оценивается по критериям объективных и субъективных показателей.

Объективные критерии оценивания работы обучающегося:

- соответствие форменной одежды требованиям персональной гигиене;

- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов, в том числе при предварительном

заказе;

- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- правильное использование раздельных контейнеров для мусора;

- правильность использования цветных разделочных досок;

- правильность подачи заявки на продукты;

- время подачи;

- температура подачи;

- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;

- корректная масса или размер блюда;

- чистота тарелки при подаче;

- правильность нарезки продуктов.

Субъективные критерии оценивания работы аттестуемого:

- организационные навыки - планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;

- владение кулинарными техниками;

- владение технологиями;

- визуальное впечатление;

- стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;

- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;

- консистенция каждого компонента блюда в отдельности;

- вкус каждого компонента блюда в отдельности.

 

Схема начисления баллов

Раздел	Критерий	Оценки
Субъективная (если это применимо)	Объективная	Общая
А	Гигиена
В	Приготовление и расчет времени
С	Презентация
D	Вкус
Итого =

 

Субъективные оценки:

Оценки выставляются по шкале от 1 до 10:

Отлично 10

Очень хорошо 9

Хорошо 8

В целом хорошо 7

Удовлетворительно 6

Слабо 5

Недостаточно 4

Очень плохо 2

Неудовлетворительно 1

 

9.4 Обучающиеся, показавшие по итогам выполнения заданий экзамена квалификационного результат более 50 баллов, экзаменационная комиссия выносит решение Вид профессиональной деятельности ОСВОЕН

 

 

Приложение 1. Сравнительный анализ компетенций и требований ФГОС

 

ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Техническое описание компетенции (профессии) «Поварское дело»

ПМ. 01 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта, повар может владеть следующими навыками: Подготовка, обработка приправами, приготовление и подача на стол различных блюд согласно рецепту и модулю, согласно объявленным критериям; Создание и испытание новых рецептов согласно критериям модуля и полученным указаниям; Работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним; Нарезка разных сортов овощей, определение размера порций, упорядочение блюд и добавка соусов, подливок и гарниров; Подача на стол в соответствии с характеристиками блюда и правилами; Понимание технологий и умение готовить десертные изделий согласно полученным критериям; Умение готовить фуршетные блюда (например, «тарелки-ассорти» и декоративно украшенные блюда) пр необходимости; Понимание принципов сбалансированного планирования меню, определение стоимости пищи и требований к пище, способность получить необходимые продукты со склада / у поставщиков для поддержания запасов; Составление и следование бюджету согласно полученным критериям модуля; Способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

Задание экзамена (квалификационного)

с применением методик WorldSkills

 

ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»

 

Компетенция

«Поварское дело»

 

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

 

 

Задание экзамена квалификационного включает в себя следующие разделы:

1. Введение

2. Задание экзамена

3. Модули задания и необходимое время

4. Критерии оценки

5. Приложения

 

Количество часов на выполнение задания: 2 ч.00 мин.

 

 

Разработчик:

Прохорова Елена Валерьевна: руководитель структурного подразделения ГАПОУ МОК им. В. Талалихина.

Ханяева Светлана Григорьевна:преподаватель профессиональных дисциплин ГАПОУ МОК им. В. Талалихина

 

1. Задание на экзамен квалификационный по виду профессиональной деятельности

«Приготовление блюд из овощей и грибов»

 

С обязательным включением продуктов из списка основных продуктов на выбор студента и продуктов с общего стола (на выбор студента).

Жеребьевку проводит преподаватель за 30 минут до начала экзамена.

ОБЗОР ЗАДАНИЯ, 100 %

Модули 1 (100%)

 

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ

Объективные критерии оценивания работы участника:

- соответствие форменной одежды требованиям санитарии и гигиены;

- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов, в том числе при предварительном заказе;

- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

правильное использование раздельных контейнеров для мусора (органические и неорганические отходы)

Субъективные критерии оценивания работы участника:

- организационные навыки - планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;

- правильность нарезки продуктов

- владение кулинарными техниками;

- владение технологиями

Объективные критерии оценивания результата работы участника:

- время подачи;

- температура подачи;

- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;

- корректная масса или размер блюда;

- чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков)

- правильность нарезки продуктов

Субъективные критерии оценивания результата работы участника:

- визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция)

- стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;

- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;

- консистенция каждого компонента блюда в отдельности;

- вкус каждого компонента блюда в отдельности.

 

Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов

Обязательные элементы

Китель (поварская куртка) –

Передник или фартук - при работе любого цвета;

Брюки - поварские;

Головной убор - поварской колпак (допускается одноразовый)

Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь;

Перчатки

Бумажное полотенце

Пищевая плёнка

 

 

Задание 1

Описание задания модуля Пм 01: «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Задание 1

Модуль 1.	Овощи и грибы	Компетенция 34
	Описание	Приготовить 2 порции основного горячего блюда из овощей и грибов · 2 Гарнира: – из овощей (тыквенное пюре) - на выбор участника
	Подача	· Масса горячего блюда - минимум 220г-максимум250г · Соотношение основного продукта и гарнира 60:40 · 2 порции горячего блюда подаются на отдельных тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку · Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
	Основные ингредиенты	· Используйте ингредиенты с общего стола · Используйте ингредиенты из списка продуктов · Обязательные продукты: «Чёрный ящик»
	Обязательные ингредиенты	Черный ящик (тыква)
	Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом соревнований, за исключением аналогичного имеющемуся на площадке

 

Список продуктов общего стола на одного участника
Наименование ингредиента	Кол-во (гр)
Масло растительное
Панировочные сухари
Соль
Перец
Чеснок

 

 

 

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ.

В данном разделе определены критерии оценки и количество начисляемых баллов (субъективные и объективные) таблица №3. Общее количество баллов заданий/модуля по всем критериям составляет 100.

 

 

Таблица №3

Раздел	Критерий	Оценки
Субъективные (если это применимо)	Объективные	Общая
А	Гигиена и санитария
B	Организация рабочего места.
C	Соблюдение чистоты рабочего места во время и после работы
D	Планирование и ведение процесса приготовления
E	Рациональное использование продуктов
F	Правильная организация хранения сырья и полуфабрикатов
G	Владение кулинарными навыками
H	Стиль и креативность подачи блюда; Сочетание и гармония вкуса всех компонентов
I	Присутствие обязательных компонентов в блюде; Корректная масса или размер блюда
J	Температура подачи; Чистота тарелки при подаче
	ИТОГО:

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

Инфраструктурный лист

№	Наименование	Ед. измере ния	Кол-во
	Стол производственны й 1800x600x850	шт
	Подставка нержавеющая под пароконвектомат	шт
	Пароконвектомат	шт
	Весы настольные электронные	шт
	Плита электрическая	шт
	Гастроемкость	шт
	Шкаф холодильный	шт
	Смеситель холодной и горячей воды	шт
	Тарелка плоская 32 см	шт
	Корзина для мусора	шт
	Сковорода 24 см	шт
	Гриль сковорода 24 см	шт
	Разделочная доска	шт
	Мерный стакан	шт
	Венчик	шт
	Миски нержавеющая сталь 25-28 см	шт
	Сито 24 см	шт
	Лопатки силиконовые	шт
	Столы для презентации 1800x600x850	шт	2 (На всех студентов)

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.

ОХРАНА ТРУДА

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

Основной конкурсной площадкой по компетенции «Поварское дело» является лаборатория технологии приготовления пищи ГАПОУ МОК имени Виктора Талалихина.(СП-1 Полбина,72)

Инструкция по охране труда

Требования безопасности перед началом работы

1.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

1.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

1.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

 обеспечить наличие свободных проходов;

 проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

 надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

 удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешним осмотром:

 достаточность освещения рабочей поверхности;

 отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

 исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;

 наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

 наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

 наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики;

 отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов;

 состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

 исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц;

 рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды;

 полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

1.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателей и т.п.).

1.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

1.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона для сбора пролитой жидкости под блоком конфорок, состояние жарочной поверхности. В камере жарочного шкафа проверить наличие подового листа, закрывающего тэны. Убедиться, что переключатели конфорок плиты и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

1.7. Проверить исправность другого применяемого оборудования.

1.8. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить Экспертам и приступить к работе только после устранения неисправностей.

 

Требования безопасности во время работы

2.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел инструктаж по охране труда и к которой допущен Экспертом, ответственным за безопасное выполнение работ.

2.2. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

2.3. Соблюдать правила перемещения на территории учебного кулинарного цеха.

2.4. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

2.5. Не загромождать рабочее место порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

2.6. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.

2.7. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.

2.8. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

 

Во время работы с ножом не допускается:

 использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

 производить резкие движения;

 нарезать сырье и продукты на весу;

 проверять остроту лезвия рукой;

 оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра.

2.9. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре.

2.10. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

 применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства; не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);

 не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

2.11. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности и охраны труда.

2.12. При эксплуатации холодильного оборудования:

 загрузку охлаждаемого объема холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов; количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;

 двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже;

 при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение - проветрить;

не допускается:

 включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

 работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

 загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;

 прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

 хранить продукты на испарителях;

 загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

 токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

 холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

 истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

 сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

 обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

2.13. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

2.14. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

2.15. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.

2.16. Ставить кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

2.17. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя", передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя".

2.18. Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

2.19. Перед переноской наплитной посуды с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути его транспортирования. При необходимости потребовать уборки пола.

2.20. Предупредить о предстоящем перемещении наплитной посуды стоящих рядом участников.

2.21. Снимать с плиты посуду с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка кастрюли должна быть снята.

2.22. При перемещении посуды с горячей пищей не допускается:

 заполнять её более чем на три четверти емкости;

 прижимать к себе;

 держать в руках нож или другой травмоопасный инструмент.

2.23. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

2.24. При эксплуатации электромеханического оборудования:

 использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

 перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;

 предупреждать о предстоящем пуске оборудования участников, находящихся рядом;

 включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

 не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

 снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

 надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

 загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе;

 соблюдать нормы загрузки оборудования;

 удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

не допускается:

 работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

 превышать допустимые скорости работы оборудования;

 извлекать руками застрявший продукт;

 эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;

 проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

 переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

 оставлять без надзора работающее оборудование;

 складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;

 при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом Экспертам и до устранения неисправности не включать.

 

Требования безопасности в аварийных ситуациях

3.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование и сообщить о принятых мерах Экспертам (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

3.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить Эксперту о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

3.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

3.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

3.5. В случае возгорания жира не заливать его водой Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

3.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

 

Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки электроплиты и шкаф.

5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

5.5. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 5.

Примерная программа проведения экзамена (квалификационного) с учетом требований стандартов WorldSkills Russia в рамках освоения ВПД ПМ 01. «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Ул. Полбина,72

Июнь 2017г. (1 подгруппа)

08:30 – 08- 45	Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена
08.45- 09.00	Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места
09.00 -11.00	Соревнования по ПМ 01
11.00-11.20	Уборка рабочего места
11.20- 11.45	Завершение экзамена. Подведение итогов.

Июнь 2017г. (2 подгруппа)

11.45 - 12:00	Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена
12.00- 12.15	Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места
12.30 – 14.30	Соревнования по ПМ 01
14.30-14.45	Уборка рабочего места
14.45- 15.00	Завершение экзамена. Подведение итогов.

Июнь 2017г.(3 подгруппа)

15.00-15-15	Сбор и регистрация членов жюри и участников экзамена
15.15-15-30	Инструктаж по ОТ и ТБ и организация рабочего места
15.30-1730.	Соревнования по ПМ 01
17.30-18.00	Уборка рабочего места
18.00-18.15	Завершение экзамена. Подведение итогов.

 

ПРОГрамма

Экзамена квалификационного

с учетом методик WorldSkills

ВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов»

по профессии

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Компетенция WSR Поварское дело

 

Разработано:

Руководитель структурного подразделения:

Прохорова Елена Валерьевна.

Преподаватель профессиональных дисциплин

Ханяева Светлана Григорьевна

Москва

2017г.