Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
 2017-06-29 |
 703 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Для проведения банкета с частичным обслуживанием также необходимо составить определенный перечень необходимой посуды и приборов
Таблица 3 - Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды и приборов | Вместимость посуды порции | Кол-во приборов единиц |
| Канапе с икрой и севрюгой Мясное ассорти Рыбное ассорти Бутерброды с красной икрой Винегрет овощной Салат мясной Селёдочка по-домашнему Соления Жульен в кокотнице | Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Салатник Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Селёдочница Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Кокотница Пирожковая тарелка |
Продолжение таблицы 3
| Запеканка картофельная с овощами и грибами Закуска «Черниговская на сковородке» Утка фаршированная картофелем и черносливом Жаркое по-домашнему Лосось на пару со сливочным соусом Кролик в сметанном соусе Пудинг «Шоколадный» | Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционная сковородка Закусочная тарелка Закусочные приборы Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционные керамические горшочки Столовые приборы Тарелка закусочная(подстановочная) Баранчик Соусники Рыбные приборы Овальное блюдо Соусники Закусочные приборы Десертная тарелка Десертные приборы |
Продолжение таблицы 3
|
|
| Суфле ванильное Пирожки с гречкой Расстегаи московские Чай чёрный Кофе чёрный Водка Вино Коньяк Шампанское | Десертная тарелка Десертные приборы Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Чашка чайная Чайные приборы Чашка кофейная Кофейные приборы Шот Рейнвейная рюмка Снифтер Фужер |
Продолжение таблицы 3
| Минеральная вода Сок Хлеб | Фужер для воды Хайбол Хлебница |
Расчёт-заявка на столовое белье
Перед проведением банкета заранее составляется заявка в бельевую.
L = 54 × 0, 8 = 44 м – при односторонней сервировке стола.
L = 44: 2=22 м – при двухсторонней сервировке стола.
Так как допустимая длина стола 10 м, то устанавливаем стол в виде буквы П. Нам понадобятся 3 стола с двухсторонней посадкой
|
|
Подбираем скатерти для покрытия столов:
L стандартной скатерти 1,25*1 м.
L стола 10 м
Следовательно, на 1 стол потребуется 10 скатертей. Для банкета используют 3 стола, следовательно, потребуется 30 скатертей размером 1,25*1 м.
Подбираем скатерти для подсобных столиков:
Для подсобных столиков потребуется:
1 официант на 9 – 12 человек.
54: 12 = 5 официантов.
Следовательно, 5 подсобных столиков. Нам понадобиться 5 скатертей размером 1,5 × 1,5 м.
Резерв: 2 скатерти 1,5 × 1,5 м. Всего: 7 шт.
Количество салфеток определяют: 1 салфетка на каждого гостя + резерв (20%).
Салфетки – 54шт., резерв – 11 шт. Всего: 65 шт.
Количество ручников определяют из расчета: 2 ручника на 1 официанта.
5 × 2 = 10 ручников.
Таблица 4 - Заявка в бельевую к банкету
Заявка в бельевую к банкету «9» мая 2017г
Время готовности 10:00
| Наименование белья | Количество единиц |
| Скатерти белые (5х73) | |
| Скатерти белые (1,5х1,5) | |
| Салфетки белые (50х50) | |
| Салфетки цветные (50х50) | |
| Ручники |
«7» мая 2017г.
Администратор Степанова Н.А.
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!