Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-06-25 | 841 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Углеводы – заменимый компонент питания.
Норма – 124 гр на каждую 1000 ккал
Сахара от общего количества 20-25%
Потребность в углеводах в среднем равна 250-400 г в сутки, из них около 25 г должно приходиться на пищевые волокна.
Биологическая роль:
1)Энергетическая (70% энергии, особенно влияют на работу мозга и мышечной ткани, особенно при интенсивной, тяжелой работе).
2)Структурная роль: входят в состав мембран клеток.
3)Оказывают сберегающее действие на расход белка.
4)Регулируют осмотическую работу почек.
Классификация
Моносахариды:
Дисахариды:
Полисахариды:
Дефицит углеводов
Избыток углеводов
|
· может приводить к ожирению (расчет по % избыточного веса: 3-40% 1 степень, 41-100% 2 степень, более 100% - 3 степень)
· повышение уровня сахара в крови, может привести к диабету
Потребность в углеводах детей различного возраста. Клетчатка и пектиновые вещества, их роль в питании у различных групп населения.
Возраст | углеводы |
1-3 | |
4-6 | |
7-10 | |
11-13 (м и ж) | 340-370 |
14-17 (м и ж) | 360-400 |
Клетчатка
Не может расщепляться нашими ферментами, но может частично расщепляться ферментами микроорганизмов нашего кишечника.
Роль в питании:
Содержится в гречихе, в ячмене, в кукурузной муке.
Пектиновые вещества.
Содержатся в плодах и овощах (апельсины 12%, вишня 11% и др).
Роль в питании:
34. Доброкачественные, недоброкачественные и условно-доброкачественные продукты питания
Для характеристики качества пищевых продуктов пользуются следующими терминами: «продукт доброкачественный» (отвечает требованиям-ГОСТ); «продукт с пониженной пищевой ценностью» (годный к употреблению, но не вполне отвечающий требованиям ГОСТ) — хлеб с несколько повышенной влажностью, сметана пониженной жирности и др.: «продукт условно годный» (может быть допущен к употреблению только после соответствующей обработки), например мясо, мало зараженное финнами, которое допускается к употреблению после тщательной термической обработки; «продукт недоброкачественный» (явно выраженные признаки порчи); «продукт фальсифицированный» (свойства и состав продукта изменены с целью обмана потребителя), например разбавленное молоко, молоко с добавлением соды.
|
В процессе проведения гигиенической экспертизы выявляется:
· посторонние, и в особенности, вредные для здоровья примеси в количествах, превышающих предельно допустимые нормы (величины);
· изменение физических свойств и химического состава продукта;
· микробная загрязненность продукта, в особенности клеточными микроорганизмами,
· изменение органолептических свойств продукта и причины этих изменений
35. Методы адекватности питания, пищевой статут. Анализ различных теорий питания см 38 вопрос
36. Избыточное питание, его роль в формировании ссс и др патологии
Кроме нарушения обмена веществ, ожирение также приводит к повышению артериального давления и развитию гипертонической болезни, или эссенциальной артериальной гипертензии.
Кроме того, при избытке веса увеличиваются метаболические потребности организма, так как возрастает масса тела, где происходят обменные процессы. Это сопровождается увеличением количества крови, которое выбрасывается сердечной мышцей, в результате чего существенно возрастает нагрузка на сердце, что даже при нормальном артериальном давлении может привести к увеличению сердечной мышцы — гипертрофии миокарда. В итоге возникает нарушение структуры мышечной стенки, которое при прогрессировании процесса может привести к развитию сердечной недостаточности и сердцу становится затруднительно перекачивать кровь по сосудам. Нарушение жирового обмена в свою очередь вызывает атеросклеротическое поражение сосудов, а сахарный диабет, который
также крайне неблагоприятно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, способствует его развитию. При присоединении артериальной гипертензии патологические процессы в сосудах усугубляются, что может приводить к таким грозным заболеваниям, как инфаркт миокарда, нарушение мозгового кровообращения и т.д.
Законы питания:
1)Колличесвтенное адекватности (энергетический) - каллорийность принимаемой пищи должна соответсвовать ежедневному расходу каллорий и нормативам суточных энергозатрат организма.
2)Качесвтенной адекватности(пластической) - принимаемая пища должна содержать необходимые для жизнедеятельности ингридиенты в сбалансированном соотношении БЖУ, минеральных в-в, и баластных компонентов. Б:Ж:У=1:1,2:4,6. По ккал Б состовляют: 13%, Ж: 30%, УВ:57% суточного рациона.
|
3)Биотической адекватности(безвредности) - принимаемая пища не должна содержать в-в токсичесических или опасных для организма.
4)Ферментативной адекватности(энзиматической) - принимаемая пища должна соответсвовать его ферментативным возможностям.
6)Биосоциальной адкватности - соблюдение р-ма питания, питание-это фактор профилактики имеющихся у каждого человека заболеваний.
7 правил правильного питания:
1. Уменьшить на 10% общее потребление жиров.
2. Снизить в рационе продукты насыщенные животными жирами.
3. Больше потреблять продуктов богатых полиненасыщенными ЖК
4. Увеличить в рационе долю клетчатки и сложных УВ
5. Заменять в домашнем приготовлении пищи сливочное масло и маргарин, растительным маслом.
6. Сократить до минимума потреб продуктов богатых холестерином.
7.Снизить кол-во поваренной соли в рационе.
37. Особенности питания у детей и лиц пожилого возраста
Питание ребенка должно быть по крайней мере 4-5-кратное в первые годы жизни, с переходом потом на 3-кратное.
У ребенка повышена потребность в белках, так как они являются основным «строительным материалом» и необходимы для роста и развития. Чем меньше возраст ребенка, тем больше белка требуется ему на единицу массы тела. Доля животного белка должна составлять не менее 60% (мясо, яйца, рыба, молоко).Количество жиров также должно быть несколько увеличено, т.к. они являются основным источником энергии. Дети должны получать достаточное количество кальция, что необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, построения костей. Необходим также полный набор незаменимых аминокислот, все витамины. В рационе должно быть много фруктов и овощей, которые содержат не только витамины, но и целый ряд важных органических кислот и других веществ, которые способствуют правильному обмену веществ.В детском возрасте необходима повышенная энергетическая ценность питания, что объясняется более интенсивным обменом веществ,значительной подвижностью детей, невыгодным соотношением между
|
поверхностью тела и массой.
Питание людей пожилого возраста. В пожилом возрасте, как правило, уже происходят атрофические процессы, в частности, в ЖКТ. Поэтому количество белков, жиров и углеводов должно быть снижено. В связи с протеканием гнилостных процессов должно быть уменьшено количество мяса, жиров. Немного увеличено должно быть количество полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Мясо хорошо заменять рыбой. В организм должны поступать фосфолипиды, а также антиокислительные вещества - витамин Е, селен.(Витамин Е -внутриклеточный антиоксидант, который инактивирует свободные радикалы в биологических мембранах и таким образом защищает клетки нашего организма от повреждений. Ученые выяснили, что витамин Е в сочетании с другими антиоксидантами может предотвратить развитие катаракты.)
38. понятие о рациональном питании.питание детей и подростков...
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!