Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2024-02-15 | 17 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Дефекты медаЗрелый мед в оптимальных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время, но в процессе хранения его потребительские свойства ухудшаются. Дефекты выделяют слабой, средней и сильной интенсивности.Дефекты внешнего вида могут быть связаны с кристаллизацией, при которой возможно выделение очагов белых пятен, мраморности; с присутствием примесей как в массе меда, так и на его поверхности; неоднородным и необычным цветом; с наличием в меде пузырей или выделением темной жидкости на поверхности.Дефекты вкуса могут быть связаны с наличием различных примесей в меде, чрезмерной кислотностью, связанной с брожением, ароматом карамели в результате подогрева; горьким вкусом. Для натурального меда характерно раздражающее действие на слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении. Сахарный мед такого восприятия не дает.Дефекты аромата (необычный запах, слишком слабый натуральный аромат) появляются за счет сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином и другими веществами.
К основным дефектам меда также относятся повышенная влажность, брожение, вспенивание.Брожение меда проявляется в выделении большого количества пузырьков диоксида углерода, кислом запахе и вкусе. Брожение обусловлено разложением моносахаридов меда под действием ферментов дрожжей на спирт и диоксид углерода, который увеличивает объем меда. В дальнейшем спирт под действием бактерий окисляется до уксусной кислоты. Мед не пригоден в пищу, если процесс брожения протекал длительное время и содержание свободной воды в меде увеличилось до 22 %. Вспенивание меда проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Возникает в процессе длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (гречишный, вересковый, падевый).Хранение. Мед хранится многие годы. Однако хорошо сохр-ся только зрелый мед в сухих помещениях с ОВВ около 60%. При низкой влажн-ти воздуха мед в дерев таре высыхает, а при повыш — возможно быстрое увлаж-е меда, при недостаточной герметичности упаковки и забраживание. Мед с содержанием влаги не более 21 % хранят при не выше 20 °С; при большей влажн-ти — не выше 10 °С. Более низкая темп-ра хр-ия снижает интенсивность нежелательных пр-сов меланоидинообраз-ия и др. При длит-ом хр-ии разруш-ся ферменты меда, накаплив-ся побочные прод-ты превращения сахаров — оксиметилфурфурол и др., утрачив-ся цветочный запах, ослабл-ся медовый аромат, измен-ся цвет.
|
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!