Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
2023-01-02 | 28 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для теста:
Маргарин – 50 г
яйца – 4 шт.
сахарный песок-175 г
соль – 5 г
какао – 3 ст. ложки
мука гречишная -150 г
пекарский порошок-3 ч. ложки
Для начинки:
Желатин – 5 пластинок
брусничный компот – 350 г
сливки взбитые-375
Украшение:
Ванильный сахар – 2 пакетика
взбитые сливки-375 г
сахарный песок-2 ст. ложки
миндаль, дольки – 3 ст. ложки
шоколадная глазурь -150 г
брусничный компот-150 г
Приготовление
Маргарин растопить и дать ему остыть. Взбить в густую пену желтки с теплой водой (4 ст. ложки) и сахарным песком, затем подмешать маргарин, соль и какао. Прибавить белки, взбитые в крепкую массу, всыпать гречишную муку с пекарским порошком и все аккуратно подмешать резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложить в форму, покрытую бумагой, и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 30–40 мин.
Выпеченный бисквит остудить и разрезать горизонтально на три коржи. Замочить в холодной воде желатин, затем растворить его на слабом огне и подмешать в брусничный компот, после чего поставить компот на холод. Как только компот начнет загустевать, соединить его со сливками, взбитыми с ванильным сахаром в крепкую пену. Намазать ягодно-сливочную массу на два коржа, затем сложить коржи вместе и накрыть третьим. Поставить торт на один день в холодное место.
Взбить сливки с сахарным песком в крепкую пену, отделить две трети сливок и смазать ими верх и края торта. Остальные сливки нанести из шприца в виде витой каймы по краю торта.
Растопить шоколадную глазурь и украсить ею края торта, затем обсыпать их миндальными дольками. Сверху на торт положить ягоды из компота.
Облепиховый торт с айвой
|
Для теста:
Яйца – 2 шт.
сахарный песок (коричневый) – 75 г
маргарин -75 г
соль – 5 ш
цедра лимона – 1 ч. ложка
лимонный сок – 2 ст. ложки
мука пшеничная грубого помола -75 г
пекарский порошок– 1 ч. ложка
Для начинки:
Вино белое—⅛ л
мед – 3 ст. ложки
лимонная цедра – 1 ч. ложка
лимонный сок – 2 ст. ложки
айва – 3 шт.
желатин – 6 пластинок
облепиховый мусс с медом – 250 г
взбитые сливки – 300 г
фисташки молотые-2 ч ложки
Приготовление
Отделить белки от желтков. Взбить в густую пену желтки с тростниковым сахаром, маргарином, солью, цедрой и соком лимона, подмешать муку с пекарским порошком, затем постепенно ввести белки, взбитые в крепкую пену.
Приготовленным тестом наполнить форму, покрытую бумагой, и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175–200 °C в течение 25–30 мин.
Очистить 2 айвы, разрезать каждую на 8 частей и удалить сердцевину Третью айву вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить смесь из вина, воды (% л), меда (2 ст. ложки), цедры и сока лимона, положить в нее всю айву и варить – крупно нарезанную айву 15 мин, ломтики 5 мин.
Желатин замочить, затем растворить на слабом огне и подмешать в облепиховый мусс, после чего поставить мусс на холод. Взбить сливки в крепкую пену. Как только мусс слегка загустеет, соединить его со взбитыми сливками.
Выложить айву в сито и дать стечь отвару. Намазать половину ягодно-сливочного крема на выпеченный корж, сверху равномерно расположить крупные дольки айвы и накрыть их оставшимся кремом. Украсить верх и края торта ломтиками айвы, после чего поставить торт на холод.
Оставшийся мед размешать с отваром (4 ст. ложки) и уварить смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Смазать ломтики айвы медовой смесью, посыпать измельченными фисташками.
Абрикосовый торт
Мука-50 г
миндаль – 200 г
сахарный песок-85 г
масло сливочное -140 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное -50 г
абрикосы – 400 г
Приготовление
Очищенный от кожицы миндаль измельчить в муку. Всыпать в чашу процессора муку, сахар, добавить сливочное масло и яйца. Взбить до однородной массы.
|
Форму для выпечки накрыть фольгой, выложить миндальную смесь и разровнять поверхность. Разогреть духовку до 190 °C. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать абрикосы дольками и уложить сверху по кругу.
Смазать верх пирога растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром. Выпекать 40 мин.
Торт из песочного теста с лесными ягодами
Для теста:
Сливочное масло -125 г
яйцо -1 шт.
сахарный песок– 60 г
мука-190 г
сода пищевая – ½ ч. ложки
Для заливки:
Молоко – 250 мл
желток – 2 шт.
сахарный песок -50 г
крахмал – 20 г мука —15 г
ванильный сахар – 1 ч. ложка
свежие ягоды или фрукты
абрикосовый джем – 200 г
Приготовление
Приготовить песочное тесто. Растереть в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром до белого цвета. Вбить яйцо. Ввести постепенно муку. Добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Все хорошенько перемешать до однородной массы. Подпылить стол мукой и домесить тесто руками до эластичного состояния. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать на 20 мин в холодильник.
В это время перемешать добела желтки с сахаром. Постепенно всыпать муку, крахмал и ванильный сахар. Перемешать. Вскипятить молоко. Одну треть его влить в желтковую массу и перемешать до однородного состояния. Затем соединить с остальным молоком. Интенсивно перемешивая, довести до кипения и снять с плиты. Не остужая, протереть массу через мелкое сито. Поставить на лед или холодную воду.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать до толщины 1,5–2 см. Положить в съемную форму 26 см диаметром. Аккуратно обрезать края. Проткнуть вилкой низ теста, для того чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления. Выпекать 10–15 мин до появления золотистой корочки при температуре 200 °C. Готовый корж вынуть, остудить.
Размазать крахмальную массу по коржу за 0,5 см до краев. Украсить любыми свежими ягодами или фруктами. Джем протереть через сито. Разогреть, добавить 4 ст. л. воды и, не доводя до кипения, снять с огня. Залить сверху песочный торт. Остудить.
Торт с ревенем
Для теста:
Ревень – 750 г
маргарин -125 г
сахарный песок-125 г
соль-5 г
ванильный сахар – 1 пакетик
яйца-3 шт.
мука – 200 г
|
пекарский порошок-2 ч. ложки
сливки взбитые – 3 ст. ложки
Для украшения:
Яичные белки – 3 шт.
сахарный песок-150 г
кокосовая стружка – 3 ст. ложки
Приготовление
Ревень вымыть и нарезать кусочками длиной в палец. Тщательно взбить маргарин с сахарным песком, солью и ванильным сахаром (до полного растворения сахара). Прибавить по одному яйцу и взбить все в пышную пену. Всыпать просеянную муку с пекарским порошком, добавить взбитые сливки и хорошо вымешать.
Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму, равномерно накрыть ревенем, сверху посыпать сахарным песком и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 35–40 мин.
Взбить в крепкую пену белки с сахарным песком и подмешать к ним кокосовую стружку (2 ст. ложки). Полученную массу переложить в кондитерский шприц и нанести на поверхность еще горячего торта. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выпекать еще 15 мин при температуре 175 °C.
Торт «наполеон
Мука – 3 стакана
маргарин – 250 г
сметана – 250 г
сода – 1 ч. ложка
орехи измельченные – 50 г
Для крема:
Сметана – 300 г
сахарный песок-250 г
орехи – 250 г
Приготовление
Муку просеять и растереть с маргарином до однородной массы без комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, сметану. Тесто вымесить – оно должно быть мягким. Поставить его на 2–3 ч на холод. Затем разделать на 7 частей. Раскатать тонкие коржи. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекать быстро в горячей (220 °C) духовке 10 мин. Обильно намазать коржи кремом (сметану взбить с сахаром и орехами), укладывая их друг на друга. Сверху посыпать орехами. Готовый торт выдержать 7–8 ч при комнатной температуре перед подачей к столу.
Торт муравейник
Масло сливочное – 200 г
масло сливочное для смазывания
сахар ванильный -2 ч. ложки
шоколад темный для украшения, по желанию
сахар – ½ стакан
разрыхлитель – 2 ч. ложки.
мука – 4 стакана
сметана – ½ стакана
Для крема:
Масло сливочное – 200 г
вареная сгущенка -1 банка
Приготовление
Для теста растопить масло, слегка охладить, добавить сметану и смешать миксером. Добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить смесь. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, постепенно, порциями добавить в приготовленную смесь и замесить мягкое тесто.
|
Пропустить тесто через мясорубку. Образовавшуюся «лапшу» из теста аккуратно разложить на противне, выстеленном бумагой для выпечки, равномерным слоем и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета 15–20 мин. Остудить. Готовое печенье раскрошить руками.
Для крема взбить миксером сгущенку с маслом до однородности, всыпать крошки печенья, оставив немного для присыпки. Перемешать и выложить получившуюся массу горкой на смазанное маслом блюдо. Поставить застывать в холодильник минимум на 2 ч, затем вынуть, дать постоять 15 мин при комнатной температуре, посыпать оставшейся крошкой, при желании полить растопленным шоколадом и подавать.
Лимонный торт
Мука – 400 г
лимон – 2 шт.
молоко -75 г
сахарный песок – 350 г
масло растительное -150 г
дрожи сухие -15 г
соль и орехи – по вкусу
Приготовление
Дрожжи растереть с 2 ст. столовыми ложками сахарного песка, добавить растительное масло, 100 г сахара, соль, молоко, размешать, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 неодинаковые части. Большую выложить на противень. Лимон ошпарить кипятком, натереть вместе с цедрой на мелкой терке, добавить 200 г сахара, растереть и выложить на тесто. Оставшуюся половину теста положить сверху. Половину второго лимона очень мелко порезать и кусочки как бы воткнуть в тесто и посыпать сверху дроблеными орехами и сахарным песком. Выпекать при 180 °C около 30 мин. Вынуть из духовки и горячим разрезать на блюде.
Торт медовик
Мед – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
яйца – 4 шт.
сода пищевая – 2 ч.
ложки мука – 3 стакана
орехи грецкие очищенные – 40 г
масло растительное
Для крема:
Сахарный песок – 0,75
стакана сметана – 400 г
Приготовление
Орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3–4 ч.
Разогреть духовку до 200 °C. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.
Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.
Яблочное пирожное
Хлопья пшенные – 30 г
хлопья рисовые -30 г
сахарная пудра -20 г
сахарный песок -50 г
яблоко-300 г
белок-3 шт.
крупа манная – 1 ст. ложка
|
сахарный песок для начинки – 2 ст. ложки
корица -1 щепотка
желатин -10 г
вода – 50 мл
Приготовление
Хлопья соединить с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Соединить хлопья с белковой массой.
Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 160 °C 15–20 мин.
При помощи круглой формочки вырезать основу для пирожного.
Приготовить яблочный мусс. Для этого яблоки почистить и нарезать. В кастрюльку влить воду и всыпать яблоки. Поставить на огонь и прогреть до мягкости.
Блендером измельчить в пюре, добавить сахар, корицу и манную крупу, перемешать и варить еще 5 мин. Взбить миксером до пышной массы.
Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры.
Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3.
Шоколадный торт
Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г
мука – 1 стакан
сливки жирные – 2 ст. ложки
сахарная пудра – 120 г
сливочное масло – 100 г
яйца – 3 шт.
разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль
Приготовление
В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.
Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой.
Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки.
Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин.
Пирожное из тыквы
Тыква – 300 г
сахарный песок-100 г
ядра орехов -100 г
сухари молотые – 200 г
яйца – 2 шт.
ваниль – на кончике ножа
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.
Пирожное «корзиночки»
Масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок– 1
стакан мука – 300–350 г
Приготовление
Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!