Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
2017-05-20 | 4173 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Таблица 1
Технологическая карта винегрета мясного
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации | |||
Говядина | 52,6 | 38,7 | Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками,заправляюм майонезом,пеперешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. Отпускают при температуре 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | |||
Масса отварного мяса | 24,0 | |||||
Картофель | ||||||
Огурцы соленые | 12,5 | |||||
Яйца | 2 шт. | |||||
Морковь | 3,7 | |||||
свекла | 10,2 | 7,6 | ||||
Майонез | ||||||
Вишня маринованная | 10,9 | |||||
соль | ||||||
Выход | 24/70/6 | |||||
Рис. 1. Винегрет мясной
Таблица 2
Технологическая карта винегрета овощного
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации |
Картофель | 28,9 | Вареные очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку в виде растительного масла, перемешивают. Отпускают при температуре от 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | |
Свекла | 19,1 | ||
Морковь | 12,6 | ||
Огурцы соленые | 18,8 | ||
Лук репчатый | 18,8 | ||
Масло растительное | |||
соль | |||
Выход |
Рис.2.Винегрет овощной
Таблица 3
Технологическая карта «Винегрет с грибами»
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации | |
Картофель | 28,9 | Вареные очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку в виде растительного масла, перемешивают. Отпускают при температуре от 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | ||
Свекла | 19,1 | |||
Морковь | 12,6 | |||
Огурцы соленые | 18,8 | |||
Лук зеленый | 18,8 | |||
Масло растительное | ||||
соль | ||||
Грибы маринованные | ||||
Выход | ||||
|
Рис.3.Винегрет с грибами
Таблица 4
Технологическая карта «Винегрет с кальмарами»
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации | |
Картофель | 28,9 | Вареные очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку в виде растительного масла, перемешивают. Кальмары очищают и ошпаривают, затем варят 5 минут. Нарезают кальмаров соломкой поперек волокон. Смешивают с винегретом. Отпускают при температуре от 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | ||
Свекла | 19,1 | |||
Морковь | 12,6 | |||
Огурцы соленые | 18,8 | |||
Лук зеленый | 18,8 | |||
Масло растительное | ||||
соль | ||||
Кальмар (филе) | ||||
Выход | ||||
Рис.4.Винегрет с кальмарам
Таблица 5
Технологическая карта «Винегрет с сельдью
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации |
Картофель | 28,9 | Вареные очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку в виде растительного масла, перемешивают. Отпускают при температуре от 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | |
Свекла | 19,1 | ||
Морковь | 12,6 | ||
Огурцы соленые | 18,8 | ||
Лук зеленый | 18,8 | ||
Масло растительное | |||
соль | |||
Сельдь | |||
Выход |
|
Рис.5.Винегрет с сельдью
Таблица 6
Технологическая карта «Винегрет с рыбой горячего копчения
Наименование продукта | Брутто ,г. | Нетто, г. | Технология приготовления, правила оформления и подачи, температура отпуска и срок реализации |
Треска | |||
Картофель | 28,9 | Вареные очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку в виде растительного масла, перемешивают. Отпускают при температуре от 8-14 градусов. Срок реализации 1 час. | |
Свекла | 19,1 | ||
Морковь | 12,6 | ||
Огурцы соленые | 18,8 | ||
Лук репчатый | 18,8 | ||
Масло растительное | |||
соль | |||
Выход |
Рис.6. Винегрет с рыбой горячего копчения
Оформление и декорирование винегретов
Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол.
Винегреты можно украсить самыми разнообразными способами. Тем самым мы улучшим внешний вид продукта, это приведет к возбуждению аппетита.
Для декорирования винегретов используют различные виды продуктов, в основном тех же, которые и входят в состав.
Овощи для украшения нарезают специальными ножами для карвинга.
Используют морковь, зелень петрушки, укропа, огурцы, ломтики рыбы, кальмары и многое другое.
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!