Трайфл с шоколадным кустардом и карамельной корочкой

Стоит Хагриду дружески похлопать кого-то по спине, результат всегда оказывается печальным, поскольку это похлопывание сбивает человека с ног. Поэтому, когда Хагрид демонстрирует Гарри и Рону свою благодарность за то, что они вызволили его из Азкабана, он просто толкает их в тарелки с трайфлом (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 18).

Хотя классический трайфл – это что-то вроде пирога, выложенного на дно формы, смоченной вином, и покрытого слоями кустарда, фруктов или взбитых сливок, этот трайфл так часто появляется в книгах о Гарри Поттере, что вам просто необходимо познакомиться с его шоколадной версией. Подойдет любой шоколад!

• Шоколадный пирог из рецепта пирога, испеченного на день рождения Гарри. Испечь и дать остыть.

• Шоколадная глазурь из рецепта шоколадных эклеров, приготовленная с 1 ч. л. растворимого кофе

• 1 стакан жирных сливок

• Шоколадный кондитерский крем из рецепта шоколадных эклеров, приготовленный и охлажденный

• ¼ стакана сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан кусочков ирисок

 

1. Выложить один слой пирога на дно круглого 22-сантиметрового сервировочного блюда, желательно из стекла, глубиной примерно 6 см. Во время работы можете полакомиться вторым слоем пирога.

2. Вылейте глазурь поверх выложенного в форму слоя пирога и разровняйте по поверхности. Дайте застыть (вы можете убрать его в холодильник на несколько минут, чтобы ускорить процесс), а затем выложите кондитерский крем поверх слоя глазури и тоже разровняйте по поверхности. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, чтобы охладить, где трайфл может храниться до 2 дней.

3. Перед подачей перемешайте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт в большой миске и взбейте до появления мягких пиков. Снимите пищевую пленку и размажьте или выдавите при помощи кондитерского мешка взбитые сливки поверх шоколадного кондитерского крема. Посыпьте сверху кусочками ирисок и подавайте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ

Вы можете упростить рецепт, воспользовавшись смесью для приготовления шоколадных пирогов и растворимого шоколадного пудинга. Конечно, это будет уже не тот вкус, но выглядеть ваш трайфл будет впечатляюще. И если вы все еще ребенок или чувствуете себя им в душе, – вам понравится.

Пончики с джемом

Испытания закончились. Таинственный монстр, нападавший на героев, был повержен, конечно же, Гарри Поттером. И доброе имя Гарри, а заодно и Хагрида, было восстановлено. Пир, устроенный в честь Гарри, был одним из самых грандиозных в его жизни. Пока Рон с аппетитом поглощал пончики с джемом, профессор Дамблдор объявил о том, что Локхарт навсегда уходит из Хогвартса, и Гарри был просто на седьмом небе от счастья (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 18).

Как думаете, словосочетание «масляные пирожки» звучит аппетитно? Именно так их назвали голландские переселенцы, когда впервые увидели эти маленькие жареные пирожки в Америке. В Англии, когда большинство людей празднуют Масленицу, жители города Балдока (в 30 милях севернее Лондона) отмечают свою собственную версию этого праздника – День пончика. В Англии популярен пончик без дырки, с начинкой из джема.

• ½ стакана теплой воды

• 4 ½ ч. л. (2 пакетика) сухих дрожжей

• 1 ст. л. сахара

• 1 брусок (8 ст. л.) масла

• 1 стакан цельного молока

• 2 крупных яйца

• 5 стаканов многоцелевой муки

• ⅔ стакана сахара

• 1 ½ ч. л. соли

• 4 стакана арахисового масла (см. примечание после рецепта)

• Малиновый джем для начинки (потребуется кондитерский мешок с металлическим наконечником)

• Сахарная пудра для посыпки

 

1. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и дайте постоять, пока дрожжи не растворятся и смесь не разбухнет. Нагрейте масло с молоком в микроволновке или в небольшой кастрюле на маленьком огне до растворения масла. Вмешайте яйца в молочную смесь.

2. Взбейте в блендере муку, сахар и соль. Смешайте молочную и дрожжевую смеси и вылейте эту массу в мучную смесь. При помощи насадки для теста вымесите тесто в миксере на минимальной скорости в течение 10 минут; через несколько минут после замешивания тесто должно начать отставать от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ¼ стакана муки. Вытащите тесто и месите его вручную еще 30 секунд на присыпанной мукой рабочей поверхности. Вы также можете месить его в миске. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и переверните его, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1½–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

3. Достаньте тесто из миски и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной в 1,5 см. Вырежьте круги при помощи 7-сантиметровой формочки для печенья. Вырежьте еще несколько 7-сантиметровых кругов из остатков теста. Выложите получившиеся круги на присыпанный мукой пергамент и оставьте подходить 1½–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Выстелите два или три противня четырьмя слоями бумажных полотенец. К кастрюле объемом 4 литра прицепите термометр для конфет и налейте на дно арахисовое масло. Разогревайте масло на среднем огне, пока термометр не покажет температуру 180 °C (или кусочек хлеба, помещенный в масло, мгновенно зашипел, но не покрылся тут же коричневой корочкой).

5. Аккуратно выложите в разогретое масло 3–4 пончика. Жарьте до появления золотистой корочки, около 1–1½ минуты, с каждой стороны. Перед обжаркой каждой новой партии следите, чтобы температура была 180 °C. Перекладывайте пончики при помощи шумовки на противни, выстеленные бумажными полотенцами. Повторяйте процесс, пока не будут обжарены все пончики.

6. Щедро посыпьте сахарной пудрой теплые пончики. Когда пончики остынут, наполните джемом кондитерский мешок с металлическим наконечником. Проткните наконечником пончик и выдавите внутрь небольшое количество джема.