Жареные куриные ножки с приправами

Гарри с радостью приносит Сириусу куриные ножки – бедному Сириусу приходилось питаться крысами с тех пор, как он ударился в бега. Однако Гарри не слишком рад встрече с Сириусом. Он опасается, что Министерство магии, объявившее Сириуса коварным убийцей, выйдет на его след (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 27).

Куриные ножки – популярная еда, которую можно взять с собой, потому что они хороши и в холодном виде и их можно есть руками. По этому рецепту приготовить куриные ножки не составит особых хлопот.

• 500 г куриных ножек

• ¼ стакана оливкового масла

• ½ ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• 1 ч. л. сушеного розмарина

• 2 зубчика мелко порезанного чеснока

 

1. Вымойте и обсушите куриные ножки.

2. Перемешайте растительное масло, соль, перец, розмарин и чеснок.

3. Обмажьте ножки получившейся смесью и выложите в 23-сантиметровую форму.

4. Жарьте по 10 минут с каждой стороны, до появления золотистой хрустящей корочки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 3 ПОРЦИИ

 

Корнуэльские пирожки

Нисколько не теряя самообладания под суровым взглядом матери, Рон спокойно рассказывал, как блефовал на экзамене по истории магии, а затем протянул руку и схватил корнуэльский пирожок. Это было в тот день, когда Гарри предстояло пройти заключительное испытание на Турнире Трех Волшебников (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 31).

Эти большие пирожки брали с собой на работу корнуэльские добытчики олова. Шахты были страшным местом, полным злых, голодных духов, которых называли гремлинами. Чтобы успокоить этих ужасных созданий, шахтеры разбрасывали по коридорам шахт кусочки пирожков (на которых, конечно, оседал мышьяк, впитавшийся в пальцы добытчиков). Эти большие пирожки заменяли собой полноценный обед, включая в себя целый набор продуктов. В буквальном смысле. Некоторые хозяйки клали овощи в один конец пирожка, мясо посередине, а в другой конец запечатывали что-нибудь из фруктов. Они также отпечатывали на тесте инициалы своих мужей, чтобы во время обеда каждый шахтер мог найти свой пирожок в большой печи, где раскладывали эти лакомства, чтобы сохранить их теплыми.

Тесто для пирожков

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ½ бруска охлажденного масла или маргарина, порезанного кубиками

• 1 ч. л. соли

• ½–¾ стакана ледяной воды

 

Начинка

• 230 г мякоти говядины из лопаточной части, мелко порезать (но не перемалывать на фарш)

• 1 картофелина, мелко порезанная

• 1 морковь, мелко порезанная

• 1 небольшя луковица, мелко порезанная

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

 

1. Просейте муку с солью в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла или маргарина. Перемешивайте, пока масса не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите массу в большую миску. Добавьте к мучной смеси ½ стакана воды и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не сделается липким. Добавьте еще по 1 столовой ложке воды, продолжая месить тесто, если тесто получилось суховатым (лучше влажное, чем сухое тесто). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике не меньше, чем на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике 3 дня.

2. Перед тем как раскатать тесто, соедините в миске мясо, картофель, морковь, лук, соль и перец.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста в круг, толщиной 0,5 см. При помощи блюдца вырежьте 8 кругов размером 15 см. В центр каждого круга выложите ⅓ стакана начинки. Смочите края тестяных кругов водой. Сложите круг пополам и защипите края получившегося пирожка при помощи вилки. Сделайте прорези для выхода пара.

4. Переложите пирожки на противень и выпекайте 10 минут. Снизьте температуру в духовке до 190 °C и выпекайте около 1 часа до зарумянивания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПИРОЖКОВ

 

Хаггис

Как и следовало ожидать, именно Рон обнаружил, что на юбилее смерти Почти Безголового Ника, где собрались призраки, все-таки подавали угощения для собравшихся гостей. Но трое друзей быстро смекнули, что эта еда не подходит для людей. Среди «деликатесов», предложенных призракам, был и сгнивший хаггиc, в котором кишели личинки мух (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 8).

Хаггис – это национальное шотландское блюдо, основную часть которого составляют потроха. Конечно, не всем нравится употреблять в пищу потроха и требуху, поэтому кому-то эта еда покажется отталкивающей. Представленный ниже рецепт не был опробован, так что предоставляем вам действовать на свой страх и риск.

• 1 баранье сердце

• 1 баранье легкое

• 1 баранья печень

• 2 стакана порезанного кусочками жира

• 1 стакан овсяной муки

• 1 стакан куриного бульона

• 1 луковица, мелко порезанная

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. черного перца

• Искусственные оболочки для колбас

 

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Мелко порежьте сердце, легкое и печень.

2. Смешайте рубленые потроха с жиром, овсяной мукой, бульоном, луком, солью и перцем и тщательно вымесите. Неплотно набейте оболочки получившимся фаршем и обвяжите концы бечевкой, чтобы вода не могла просочиться внутрь.

3. Выложите хаггис в кастрюлю и варите на медленном огне 3 часа, следя за процессом. Если вам покажется, что колбаски вот-вот лопнут, проколите их иголкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

 

Колбасные роллы

На факультете Гриффиндор празднуют успех. Гарри только что прошел первое испытание на Турнире Трех Волшебников, и Фред с Джорджем притащили угощение из кухни в гостиную факультета Гриффиндор, собираясь устроить настоящий пир. Но когда Гарри по просьбе своих любопытных друзей открыл золотое яйцо, Невилл в ужасе выронил колбасный ролл. Он был уверен, что ужасный вопль, который донесся из яйца, – это крики жертвы, переживающей ужасные муки (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 21).

О колбасном ролле не так уж много можно рассказать, потому что это изобретение современности. Его можно увидеть на вечеринках и среди блюд фастфуда, но этот ролл сильно напоминает французский пирожок с мясной начинкой. Это смесь из фарша, запеченная в слоеном тесте.

• Приблизительно 500 г готового слоеного теста, разморозить

• Дижонская горчица, по желанию

• 500 г ваших любимых колбасок или сосисок

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте жиром и присыпьте мукой противень или выстелите его бумагой для выпечки.

2. Достаньте из упаковки листы слоеного теста и вырежьте 8–10 11-сантиметровых квадратов (все зависит от того, сколько у вас колбасок). Каждый квадрат теста смажьте горчицей, если используете. Положите по колбаске на край каждого квадрата и оберните тесто вокруг колбаски. Если колбаски длиннее, чем листы теста, концы колбасок будут торчать наружу, и это добавит блюду привлекательности.

3. Выложите роллы на противень швом вниз и смажьте взбитым яйцом. Сделайте три надреза на поверхности каждого ролла. Выпекайте 10 минут, затем разверните противень на 180 °, уменьшите нагрев до 190 °C и запекайте еще 15 минут, пока тесто не сделается пышным, покрывшись золотистой корочкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 РОЛЛОВ

Для начинки вы можете не покупать готовые колбаски, а использовать говяжий фарш из рецепта «Домашние жареные колбаски с пряными травами».

 

Черный пудинг

У Рона перехватило дыхание, когда Флер Делакур попросила буйабес. Он ответил, что это, конечно, хорошо, а сам вынужден был справиться у Гермионы, что это за штуковина. И решил, что лучше он остановится на старом добром черном пудинге (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).

Вот все, что вам необходимо знать о черном пудинге:

1. Черный пудинг, также называемый кровяной колбасой, готовится из, гм, крови, смешанной с животным жиром, таким, как нутряное сало, а также с овсяной крупой, луком, солью и специями. Эта смесь помещается в колбасные оболочки и отваривается в кипятке.

2. Со времен окончания войны между Алой и Белой Розой в небольшом городке рядом с Манчестером проходит грандиозный фестиваль. У тех, кто участвует в Международном чемпионате по метанию черного пудинга, есть три попытки, чтобы бросить пудинг. Победит тот, кто собьет своим черным пудингом как можно больше йоркширских белых пудингов.

3. Ниже представлен рецепт черного пудинга. Поскольку вы, скорее всего, купите готовый пудинг, помните о том, что нарезать его нужно толстыми кружками и жарить очень аккуратно, поскольку этот продукт очень хрупкий. Этот рецепт не был проверен, поэтому вы будете готовить по нему на свой страх и риск! Если, конечно, сумеете достать кровь.

 

• 3 ½ стакана крови (свиной или бараньей)

• 1 ½ стакана рубленого сала

• 1 стакан цельного молока

• ⅔ стакана овсяной муки

• 3 луковицы, мелко порезанные

• 1 ст. л. соли

• ½ ч. л. кайенского перца

• 1 ч. л. базилика

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• Оболочки для колбасок

 

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. В большой миске смешайте все ингредиенты для пудинга. Набейте колбасные оболочки фаршем и опустите в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения, а затем снизьте нагрев и варите на медленном огне около 3 часов.

2. Достаньте колбаски из кастрюли и дайте остыть. Перед подачей нарежьте толстыми кружками и обжарьте с двух сторон.

 

Пирог с курицей и ветчиной

Профессор Амбридж – настоящее олицетворение зла, и ей просто необходимо противостоять. Прямо у нее под носом Гарри тайно тренирует несколько друзей в группе Защиты от темных искусств, но затем начинает открыто бунтовать и дает интервью Рите Скитер, которое прочитает вся школа. Симус Финниган с удовольствием поедает восхитительный пирог с курицей, слушая рассказ Гарри об интервью с Ритой Скитер, и вскоре окончательно убедится, что Гарри вовсе не псих, когда прочтет интервью в «Придире» (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 26).

Из курицы можно приготовить множество замечательных блюд, и один из способов подать ее – запечь куриное мясмо в пироге. Рецепт прост в приготовлении и невероятно вкусен.

Пирог с курицей и ветчиной, вариант 1, упрощенный

• 1 курица-гриль весом 1300 г

• 900 г ветчины, одним большим куском или несколькими

• 3 стакана домашней куриной подливы

• 1 большая луковица, порезанная кубиками

• 1 ч. л. сушеного чабреца

• 1 стакан замороженного горошка

• 1 упаковка охлажденного теста (2 круга теста в упаковке)

 

1. Снимите мясо с цыпленка, кожу и кости выбросите. Порежьте ветчину на полоски в 1,5 см.

2. Вылейте куриную подливу в кастрюлю, добавьте порезанный лук и чабрец. Варите на медленном огне в течение 10 минут.

3. Установите решетку на среднем уровне в духовке и предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите горошек в миску. Шумовкой достаньте лук из куриной подливы и добавьте к горошку.

4. Выложите один из кругов теста в форму для выпекания размером 20–22 см и сделайте бортики. На тесто выложите мясо цыпленка, сверху разложите горошек с луком. Добавьте ветчину. Сверху накройте вторым кругом теста и защипите края. Сделайте 2–3 прорези в верхней части пирога для выхода пара. Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35–45 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Пирог с курицей и ветчиной, вариант 2

• 1 тушка цыпленка весом 1300 г, порезанного на четвертинки

• 900 г ветчины, одним большим куском или несколькими кусками поменьше

• 1 большая луковица, порезанная кубиками

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. сушеного чабреца

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• ½ стакана холодной воды

• 1 стакан замороженного горошка

• 1 упаковка готового охлажденного теста (2 круга теста в упаковке)

 

1. Положите курицу, куски ветчины, лук, лавровые листы и чабрец в толстостенную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите в течение 1½ часа.

2. Достаньте курицу и ветчину из кастрюли. Лавровые листы выбросите. Процедите бульон и сохраните. Переложите вареный лук в небольшую миску.

3. Когда курица остынет, снимите мясо с костей и порежьте маленькими кусочками. Порежьте ветчину полосками толщиной 1,5 см.

4. Вам понадобится 3 стакана куриного бульона. Если у вас получилось слишком много жидкости, перелейте ее обратно в кастрюлю и уваривайте до получения всего 3 стаканов. Доведите 3 стакана бульона до кипения, а затем снизьте огонь. Растворите кукурузный крахмал в холодной воде, а затем добавьте полученную смесь в бульон и перемешайте до загустения.

5. Установите решетку на среднем уровне в духовке и разогрейте духовку до 190 °C. Выложите один из кругов теста в форму размером 20–22 см и распределите тесто по дну и боками формы. Выложите на тесто мясо цыпленка, а сверху разложите горошек и вареный лук. Добавьте ветчину. Накройте вторым кругом теста и защипите края. Сделайте 2–3 прорези для выхода пара. Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35–45 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Глава 8
Десерты и закуски в школе

Британцы – настоящие сладкоежки. Они настолько любили сладкое, что в давние времена, когда люди еще не следили за гигиеной так, как сейчас, их зубы быстро портились и выпадали. Вам было бы неприятно увидеть их улыбки. Однако ирония заключается в том, что у крестьян зубы были здоровее, чем у богатого сословия, потому что у них попросту не хватало денег на сладости.

«Пудинг» – это английское слово для десерта, а «королем пудингов» был Георг I. Его называли «Джорджи-Порджи-Пудинг-и-Пирог». Он настаивал, чтобы на Рождество ему непременно подавали роскошный пудинг, но Оливер Кромвель не разрешил выполнять его приказ, потому что, во-первых, это было непозволительной роскошью (особенно для того, кто пытается избавиться от лишнего веса), а во-вторых, этот пудинг напоминал о кельтских языческих обычаях: пылающий пудинг олицетворял пламя костров, которые разжигали друиды в день зимнего солнцестояния, чтобы помочь солнцу набрать свою силу.

Вот несколько сладостей с необычными названиями, которые они ели:

• Фрументи – пудинг из сваренных в молоке и подслащенных зерен пшеницы. Этот пудинг подавали на свадебном пиру у короля Генриха IV (не путайте с королем, у которого было шесть жен, это был Генрих VIII).

• Фламмери – блюдо из овсяной муки, которое постепенно эволюционировало и превратилось в желе со сливками или молотым миндалем по типу бланманже.

• Джанкет – подслащенный творог.

 

Ни одно из этих блюд не упоминается в книгах о Гарри Поттере, это всего лишь любопытная информация для расширения кругозора.

Конечно, британцы с давних времен готовили и яблочные пироги, и кустарды. Поэтому неудивительно, что в приготовлении десертов в Хогвартсе следовали английским традициям и все угощения были сладкими, аппетитными и очень калорийными. Счастливчики студенты получали великолепные лакомства на золотых тарелках. По этим рецептам приятно готовить, еще приятнее их есть, и многие из них можно сделать заранее перед каким-нибудь важным событием.

 

Лимонные капли

Гарри обладал удивительной способностью постоянно оказываться не в том месте и не в то время, и даже профессор Снейп был вынужден это признать. Но когда на очередного студента было совершено нападение, а на месте преступления снова оказался Гарри, профессор Макгонагалл решила, что с нее хватит и настало время вмешаться профессору Дамблдору. Паролем для прохода в его апартаменты были слова «лимонная капля», что совсем неудивительно, потому что еще в книге «Гарри Поттер и Философский камень» он признался профессору Макгонагалл, что обожает эту сладость маглов (cм. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 11).

Лимонные капли, как вы, конечно, догадались, – это конфеты со вкусом лимона. Они похожи на лимонные леденцы, более кислую конфету, но при изготовлении лимонных капель используется лимонный экстракт, а не лимонная кислота. В Англии есть популярная сладость под названием лимонный шербет, это леденец со вкусом лимона, с порошком шербета внутри, но для его приготовления необходимо специальное оборудование.

• ¼ стакана воды

• 1 стакан сахара

• ½ стакана светлого кукурузного сиропа

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• 1 ч. л. лимонного экстракта

 

1. Выстелите два противня бумагой для выпечки и отставьте в сторону. В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром, кукурузным сиропом и винным камнем. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не начнет закипать. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы на стенках не осталось кристаллов сахара. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и продолжайте варить на среднем огне, время от времени помешивая, пока термометр не покажет температуру 150 °C.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонный экстракт. Когда кипение прекратится, возьмите чайную ложку, смажьте растительным маслом и, зачерпывая сироп из кастрюли, выливайте на подготовленные противни.

3. Для последующего хранения заверните конфеты в листы бумаги для выпечки, однако конфеты не должны соприкасаться друг с другом, иначе они слипнутся.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 40 КОНФЕТ

 

Мятные конфеты

Гарри не понимает, почему на его первом пиру в Хогвартсе жаркое и отбивные подают вместе с мятными конфетами. Однако, если подумать, в этом есть смысл. Возможно, эти конфеты подавали специально для того, чтобы освежить дыхание после трапезы (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Мятные конфеты относятся к типу тягучих конфет в прямом смысле слова, и вы убедитесь в этом, прочитав рецепт. Традиционные мятные конфеты разукрашивались черно-белыми полосками, но в домашних условиях их окрашивают в один цвет. Если вы готовите конфеты с другом, увеличьте количество ингредиентов вдвое, разделите горячие конфеты и покрасьте в разные цвета. Когда конфета застынет, каждый из вас может растянуть и скрутить массу своего цвета.

• ⅓ стакана воды

• 1 стакан сахара

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• ¼ ч. л. мятного экстракта

• Несколько капель зеленого пищевого красителя или любого другого цвета по желанию

 

1. Взбрызните маслом форму для выпекания диаметром 20 см и отставьте в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте воду с сахаром и винным камнем и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а вода не начнет закипать. Если на стенках кастрюли осядут кристаллы сахара, смахните их кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде.

2. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет. Снизьте огонь до среднего и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока температура не достигнет 127 °C. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мятный экстракт и пищевой краситель и тщательно перемешайте.

3. Вылейте сироп в форму и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Наденьте чистые резиновые перчатки и сбрызните их кухонным спреем. Потрите ладони, чтобы масло равномерно распределилось по перчаткам. Если вы в состоянии вытерпеть жар, то можете не надевать перчатки, а просто смазать руки растительным маслом.

4. Возьмите немного горячей конфетной массы и начинайте растягивать ее, формируя жгут. Поначалу вам придется нелегко, потому что конфетная масса будет похожа на жидковатую каплю, раскисающую у вас в ладонях. Но в конце концов она застынет, и ее будет легче растягивать. Сложите конфетный жгут пополам и еще раз пополам и снова продолжайте растягивать. Повторяйте, и повторяйте, и повторяйте процесс. В результате растягивания и скручивания конфета постепенно приобретет матовый оттенок и перламутровый блеск, приятный для глаз. Когда конфета станет слишком жесткой для дальнейшего растягивания и перекручивания, разрежьте получившийся жгут на кусочки толщиной 2 см и выложите на пергамент. Конфеты будут выглядеть как крохотные подушечки. Не позволяйте им соприкасаться друг с другом, обернув каждую конфету в отдельный кусок пергамента или пищевой пленки. Переложите в герметичный контейнер. Через 2–3 дня мятные леденцы начнут засахариваться.

ПОЛУЧАЕТСЯ 20 КОНФЕТ

Ешьте эти конфеты с осторожностью. От них у вас могут склеиться челюсти!