Этого количества джема хватит на банку в 400 г

Если у вас нет термометра для конфет, вы можете провести тест на загустение. Добавьте несколько капель джема на блюдце и охладите в холодильнике. А пока выключите плиту. Когда джем остынет, коснитесь его поверхности кончиком пальца – если капли застыли, значит, джем готов. Если же нет, снова включите плиту и варите джем еще несколько минут, а затем попробуйте снова.

 

Густая овсяная каша со сливками и патокой

Что может быть сытнее, чем миска густой, вязкой овсяной каши? Гарри налегает на эту полезную для мозга пищу, пока Рон расспрашивает о его расписании. Рон волнуется из-за предстоящих занятий по зельеварению вместе со слизерианцами: неужели профессор Снейп примет их сторону, о чем уже давно ходили слухи? Он и не представляет, что их ожидает! (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 8). Даже злая и похожая на жабу профессор Амбридж ест овсянку, при этом злобно глядя на преподавателей, которые осмелились обсуждать в ее присутствии массовый побег из Азкабана (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 25).

Часто, слыша слово «овсянка», мы вспоминаем сказку «Маша и три медведя», но это самое настоящее блюдо, которое едят люди в Великобритании, особенно в Шотландии, где овсянка была в ходу еще до прихода англо-саксов в V и VI веках.

• 4 стакана воды

• 1 стакан цельного овса

• Молоко или сливки, для подачи

• Золотой сироп, для подачи

 

1. Доведите воду до кипения в кастрюле средних размеров. Медленно всыпьте овес, непрерывно помешивая. Варите на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 30 минут, пока овес не впитает всю воду.

2. Подавайте с молоком или сливками и золотым сиропом. Не перемешивайте кашу с сиропом, иначе лишитесь уникального карамельного вкуса.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

 

Хрустящий жареный бекон

Перед Турниром Трех Волшебников Гарри не может выбросить из головы предстоящую встречу с драконом, опасаясь, что дракон поджарит его, как бекон. Эти мысли ему навеял хрустящий бекон, который Гарри с трудом проглотил на завтрак в Большом зале. Он напуган, но думает о том, что лучше встретиться с драконом, чем вернуться обратно в дом Дурслей (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 20).

Британцам повезло гораздо больше, чем их современникам в других странах. В трудные времена у них было больше еды, чем у жителей Европы. Бекон был широко доступен, даже в период депрессии, около 700 лет назад. К 1800-м гг. низшие слои общества почти каждый день могли позволить себе бекон на завтрак.

• 8 ломтиков бекона

 

1. Разогрейте на плите большую сковороду. Выложите бекон и обжаривайте с двух сторон до хрустящей корочки.

2. Выложите бекон на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Повторите, пока не обжарите все ломтики бекона.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

 

Луково-сырный омлет

В день матча по квиддичу капитан Оливер Вуд готовит сырный омлет на завтрак для всех членов команды. Погода выдалась отличная, ничто не предвещает неприятностей. Он еще не знает, что матч отменят из-за новых таинственных нападений (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 14).

Яйца – это и в самом деле чудесный продукт. Их можно использовать по-разному: например, приготовить из них разнообразные блюда (существует великое множество рецептов их приготовления), а можно добавить в хлеб или пироги, использовать как эмульгатор, загуститель для соусов и кустардов… этот список можно продолжать бесконечно. И это уже не говоря о том, что можно приготовить из желтков и белков по отдельности. Но нам здесь достаточно и того, что омлет – это вкусный и здоровый завтрак, который мы можем приготовить по этому рецепту.

• 1 ст. л. масла

• 6 яиц

• ¼ стакана жирных сливок

• ½ ч. л. соли

• Свежемолотый черный перец

• 1 ст. л. рубленого зеленого лука

• ½ стакана тертой моцареллы

• Тост, смазанный сливочным маслом, для подачи

• Томаты, для подачи

 

1. Разогрейте масло в большой сковороде. Перемешайте яйца с жирными сливками, солью, перцем и зеленым луком. Добавьте тертый сыр. Вылейте массу в сковороду и готовьте на среднем огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, пока яйца не схватятся.

2. Для подачи посыпьте омлет сверху новой порцией зеленого лука. Подавайте с тостом, смазанным маслом, и томатами.

ПОЛУЧАЕТСЯ 3–4 ПОРЦИИ

 

Роллы с корицей на завтрак

Чтобы избежать вопросов о том, что Джинни собиралась рассказать Гарри, Перси (да, у этого человека точно совесть не чиста!) переводит разговор на роллы, приготовленные к завтраку. Но Джинни, конечно, хотела сказать Гарри что-то намного более важное… Хорошо, что Перси перебил ее, а то она испортила бы весь план (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 16).

Роллы с корицей или булочки – классическое лакомство для завтрака. Многие люди этого не знают, но корица, которую мы покупаем, – это в большинстве случаев порошок кассии – фальшивой корицы, который встречается гораздо чаще и потому стоит дешевле. Настоящая корица – благородная приправа и гораздо лучше по качеству, но кто об этом знает?

Тесто

• ¼ стакана теплой воды

• 1 ст. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей

• 1 ст. л. сахара

• ⅔ стакана цельного молока

• ½ бруска (4 ст. л.) масла

• 3 стакана многоцелевой муки

• ½ ч. л. соли

• 2 крупных яйца

• ⅓ стакана сахара

 

Коричная начинка

• 1 ст. л. растопленного масла

• ¼ стакана прессованного коричневого сахара

• 1 ст. л. корицы

 

Сахарная глазурь

• 1 стакан сахарной пудры, просеянной

• 115 г сливочного сыра, размягченного

• 1 ст. л. жирных сливок

• ½ ч. л. ванильного экстракта

 

1. Соедините в миске воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставьте подходить. В небольшой кастрюле нагрейте молоко с маслом или поставьте в микроволновку и нагревайте до растворения масла. Отставьте в сторону. Смешайте муку, соль и дрожжи. Отставьте в сторону. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром, а затем соедините с молочно-масляной смесью. Добавьте дрожжевую закваску и яичную массу в муку и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции (если готовить это тесто вручную, сначала перемешайте ½ стакана мучной смеси с яичной смесью до гладкости, а затем добавьте к оставшейся муке остаток яичной смеси.) Замесите тесто в чаше кухонного комбайна при помощи насадки для теста или же вручную в миске или на слегка присыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет мягким и эластичным, примерно в течение 10 минут. Выложите в смазанную маслом миску, переверните, чтобы тесто покрылось слоем масла, и накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место и оставьте на 1½–2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

2. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму размером 22 × 32 см. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в виде прямоугольника размером 40 × 30 см. Смажьте тесто растопленным маслом (1 столовая ложка). Смешайте коричневый сахар и корицу и посыпьте поверхность теста, не доходя 1,5 см до краев. Сверните тесто рулетом. Подровняйте концы.

3. Лучше всего нарезать тесто на роллы при помощи зубной нити. Звучит безумно, но нож слишком сильно давит на поверхность рулета из теста и деформирует ролл. Сначала подсуньте зубную нить под рулет прямо посередине. Соедините концы зубной нити и резко потяните их, связывая, – получится аккуратный разрез. Таким образом, разрежьте две получившиеся половины еще раз пополам, а затем получившиеся четвертинки еще на три кусочка. В результате у вас получится 12 роллов. Выложите роллы в подготовленную форму и оставьте подходить в течение 1½–2 часов, пока роллы не увеличатся в объеме в два раза.

4. Прикрепите решетку на средний уровень духовки и предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте роллы в течение 20 минут до зарумянивания, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки. Достаньте из духовки. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, а затем переверните форму и выложите роллы на сервировочное блюдо.

5. Для сахарной глазури тщательно перемешайте необходимые ингредиенты деревянной ложкой до однородной консистенции. Обязательно просейте сахарную пудру, чтобы избежать образования комочков. Распределите глазурь по поверхности роллов, пока они еще не остыли или выложите глазурь в кондитерский мешок и выдавите на роллы. Подавайте немедленно. Роллы плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких часов после приготовления.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 РОЛЛОВ

Если вы хотите подать роллы к завтраку, сделайте все приготовления накануне, дойдя до шага 3, но вместо того, чтобы поставьте их подходить, накройте роллы пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник, а утром поставьте в духовку. Сахарную глазурь тоже можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.

 

Копченая рыба

Рон искренне разозлился на Гермиону за то, что она рассердила домовых эльфов на кухнях Хогвартса. Неужели она не понимает, что домовые эльфы до умопомрачения преданы своим хозяевам? Теперь он не сомневается, что еда, передаваемая эльфами из кухни, окажется ужасной, но на следующее утро с облегчением обнаруживает, что копченая рыба очень даже неплоха (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Коптить рыбу – значит выпотрошить ее, вымыть, а затем окуривать холодным дымом. Копченую рыбу часто подают на завтрак с яйцами и тостом. В США сложно найти целые тушки рыбы, копченные в холодном дыму. В этой стране продаются закуски с копченой рыбой, небольшие кусочки филе копченой, соленой сельди, которую можно съесть прямо из упаковки. Если вы не жалеете денег на деликатесы, то можете заказать это лакомство через интернет.

• 4 копченые рыбины

• Масло для подачи

• Соль и перец по вкусу

 

1. В течение 5 минут обжарьте на гриле копченую рыбу или запеките в духовке. Достаньте из духовки или снимите с гриля и смажьте сливочным маслом. Приправьте солью и перцем.

2. Подавайте с тостом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

 

Глава 7
Ланч и ужин в Большом зале

Большой зал великолепен. Взгляните на потолок – постойте, но где же он? Он здесь, но выглядит как открытое небо. Вы усаживаетесь за один из четырех длинных столов – у каждого факультета свой стол – и если взглянете на небольшое возвышение, то увидите другой стол, предназначенный для преподавателей и персонала школы. Волшебная еда магическим образом возникает на блюдах, и вы накладываете угощение на свою золотую тарелку. И где готовят все эти божественные кушанья? На кухнях, расположенных прямо под Большим залом: четыре длинных стола внизу магическим образом сообщаются со столами наверху. Домовые эльфы отправляют блюда наверх, в Большой зал, при помощи магии (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 21).

На кухнях готовятся умопомрачительные яства для ланчей и ужинов – например, такие шедевры, как аппетитный пирог с говядиной и почками и пастуший пирог. Великолепные десерты, среди которых и любимое лакомство Гарри – тарт с патокой, сопровождают каждую трапезу. Сложно не удивляться, как же студентам Хогвартса удается сохранять стройность. Во время еды наши герои сидят рядом за столом, обсуждают важные события, придумывают решение проблем и даже иногда успевают что-нибудь выучить.

Возможно, Гарри об этом не знал, но в ХIХ веке мужчинам некогда было есть ланч, и потому они плотно завтракали, а потом плотно ужинали, не перекусывая в промежутке между этими двумя приемами пищи. Если вы ели ланч, то не могли считаться настоящим мужчиной, это было допустимо лишь для детей и женщин. Мужчины должны радоваться, что времена изменились, и сейчас, как всем известно, ланч – это легкий перекус в промежутке между завтраком и обедом. В некоторых странах обедают в полдень, а затем вечером устраивают легкий ужин, но, похоже, в Хогвартсе и ланч, и ужин были очень калорийными. Ведь, размахивая волшебной палочкой и произнося заклинания, вы, несомненно, нагуливаете недюжинный аппетит.

 

Ростбиф старой Англии

Рон только что обнаружил, что золото лепрекона – подделка, и с негодованием рассказывает об этом, накладывая на тарелку ростбиф и йоркширский пудинг. Но, как обычно, ничто не способно испортить его аппетит, и, даже сокрушаясь из-за своей бедности, он продолжает с аппетитом уплетать картофель (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Ростбиф – национальная гордость англичан. Это блюдо настолько важно для британцев, что в его честь даже сочинили песню «Ростбиф Старой Англии», в свою очередь, вдохновившую английского художника на создание знаменитой картины, на которой изображен человек с огромным куском сырого мяса. Примечательно, что американские военные исполняют эту песню, когда на официальных обедах подается этот ростбиф.

• 1800–2200 г мяса на ребрышках (или лопаточной мякоти, если вы хотите использовать более постное мясо)

• 3 ст. л. соли (крупнозернистой)

• 1 ст. л. крупно молотого черного перца

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жиром решетку и выложите ее на противень.

2. Тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и черным перцем. Поставьте противень с мясом в духовку и готовьте. Для приготовления ростбифа с кровью необходимо довести мясо до температуры 49 °C – запекайте примерно 1 час 20 минут; для ростбифа слабой прожарки при температуре 52 °С – примерно 1 час 30 минут; для ростбифа средней прожарки при температуре 56 °C – около 1 часа 35 минут; для хорошо прожаренного ростбифа при температуре 63 °C – около 1 часа 45 минут.

3. Достаньте противень из духовки и накройте ростбиф алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 15–20 минут, перед тем как нарезать и подать к столу. Это время необходимо, так как ростбиф еще продолжает готовиться в течение пары минут, сохраняя остаточное тепло, а соки правильно распределятся в куске мяса.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Чтобы избежать проблем с желудком, рекомендуется, чтобы температура внутри куска мяса во время приготовления была не менее 63 °C.

 

Йоркширский пудинг

Ростбиф и йоркширский пудинг идут рука об руку, как морковь с горошком. Их почти всегда подают вместе, и ланч после урока с нюхлями, проведенного Хагридом, не был исключением (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Когда вокруг такое обилие мясных блюд, как подать меньше еды и все же сделать ужин сытным, но не очень тяжелым? Рачительные английские хозяйки на традиционный воскресный обед всегда перед ростбифом подавали йоркширский пудинг, чтобы немного утолить острое чувство голода. В давние времена, когда ростбиф готовился на вертеле, на открытом огне, под него подставляли миску, чтобы собирать стекающий сок, а затем клали в нее тесто. Запекаясь, тесто пропитывалось мясным соком, который продолжал капать в миску. М-м-м… разве не аппетитно звучит?

• 1 стакан многоцелевой муки

• ½ ч. л. соли

• 2 крупных яйца

• 3 ст. л. растопленного масла

• 1 стакан цельного молока

• 2 ст. л. растительного масла

 

1. Перемешайте муку с солью в большой миске. В отдельной миске взбейте яйца до пышности, а затем вмешайте муку и молоко. Вылейте яично-молочную смесь в муку и перемешивайте до получения однородной консистенции. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.

2. Предварительно разогрейте духовку до 230 °C. Налейте растительное масло в 20-сантиметровый противень или форму для выпечки и поставьте в духовку. Масло должно раскалиться перед тем, как вы выльете на него тесто.

3. Достаньте тесто из холодильника. Вполне возможно, потребуется его еще раз тщательно перемешать. Аккуратно вылейте тесто в горячую форму. Запекайте в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 180 °C и продолжайте запекайте еще 10 минут, пока тесто не поднимется над краями формы и не приобретет золотисто-коричневую корочку по краям. Подавайте горячим или теплым.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ