Начинка из копченой индейки с оливками

• 1 стакан порезанной кубиками копченой грудки индейки (со стороной 0,5 см)

• 1 стакан маленьких зеленых оливок (если большие, порежьте их)

• 1 ст. л. майонеза

• Свежемолотый черный перец

• Английская горчица

1. Для масляного слоя теста соедините масло, лимонный сок и муку и помни́те пальцами. Месите до получения однородной массы. Сформуйте брусок и положите его между двумя листами бумаги для выпечки. Раскатайте масло в 17-сантиметровый квадрат. Охладите в холодильнике.

2. Для основного теста просейте муку и добавьте соль. Добавьте ½ бруска масла и разотрите пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте воду и лимонный сок и тщательно перемешайте. Месите, пока не сформируется тугое тесто. Скатайте тесто в шар, слегка приплюсните и острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

3. Достаньте тесто из холодильника и выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскройте края теста от центра к краям, как цветок, присыпьте мукой и раскатайте тесто в квадрат со стороной 27 см. Достаньте масляный слой из холодильника и снимите бумагу для выпечки. Выложите масляный слой в центр квадрата из теста и сложите края «конвертом» (полученная фигура будет напоминать ромб). Масло должно быть закрыто тестом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 1,5 см. Сложите прямоугольник в 3 раза, как деловое письмо. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Это называется первым раскатыванием.

4. Для второго раскатывания достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной 1,5 см. Сложите прямоугольник в три раза. Заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. Повторяйте раскатывания еще три раза, давая отдохнуть тесту в холодильнике в течение 1 часа после каждого раскатывания. По этому рецепту получается 1 кг 100 г слоеного теста; но для волованов вам столько не понадобится.

5. Для приготовления корзинок для волованов выстелите два противня бумагой для выпечки. Отрежьте ⅔ теста и раскатайте в пласт толщиной 1,5 см на присыпанной мукой поверхности. При помощи 9-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов теста. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте из этих кругов теста тонкие кольца. Отложите кольца на лист пергамента. Один за другим тонко раскатайте оставшиеся круги (вам необходимо еще раз присыпать мукой рабочую поверхность и круги из слоеного теста). При помощи формочки для печенья диаметром 9 сантиметров вырежьте новые круги из раскатанных остатков. Проколите эти круги вилкой и выложите на противни, по 6 кругов на противень. Смочите края водой и аккуратно приделайте сверху тонкие кольца теста, формируя корзинки. Уберите корзинки в холодильник на 1 час.

6. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте один противень из холодильника и вложите внутрь каждой корзинки небольшой кусочек алюминиевой фольги. На фольгу насыпьте горох. Выпекайте 10 минут. Уменьшите огонь до 190 °C и выпекайте еще 20 минут, пока тесто не схватится. Удалите фольгу и горох и выпекайте еще 3–5 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Увеличьте нагрев до 200 °C и проделайте все то же самое со вторым противнем. Дайте остыть на решетке, прежде чем заполнять начинкой.

7. Для приготовления сладкой сливочно-черничной начинки взбейте в блендере сливочный сыр с сахаром и ванилью до получения пышной массы, около 4 минут. В отдельной миске взбейте жирные сливки до появления мягких пиков. Перемешайте обе массы до однородной консистенции. Распределите полученную смесь между 12 волованами. Украсьте сверху ягодами черники. Растопите джем в микроволновке в течение 20 секунд и смажьте ягоды растопленным джемом кисточкой для выпечки. До подачи держите в холодильнике.

8. Для приготовления начинки с сыром фета и томатами перемешайте все ингредиенты и наполните волованы.

9. Для приготовления начинки с копченой индейкой и оливками соедините все ингредиенты, кроме горчицы, и наполните волованы. А затем добавьте несколько капель горчицы сверху.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ

Глава 6
Завтрак перед школой

Завтрак важен не только для маглов, в жизни волшебников он играет не менее важную роль, а особенно в жизни студентов Хогвартса, потому что именно в это время появляются совы с посылками и письмами из дома. Сов может быть слишком много, если вам присылают письма ваши поклонники или, наоборот, недоброжелатели, как, например, случилось с Гермионой после того, как репортер Рита Скитер написала о ней в газете (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28) или с Гарри после его судьбоносного интервью (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 26).

Сколько блюд у вас обычно бывает на завтрак каждое утро? Вероятно, одно или два. Тарелка хлопьев. Если есть время, то маффин и горячий шоколад. Блины и колбаски, если кто-то заботится о вас (или у вас выходной). Если вы не пропускаете этот важнейший прием пищи, то как насчет яичницы с беконом, колбасок, жареного хлеба, жареных помидоров, жареных грибов, копченой рыбы, черного пудинга, запеченных бобов и тоста с джемом? О, и не забывайте об овсяной каше со сливками и патокой.

Какая огромная гора еды! Но так и выглядит традиционный английский завтрак. В 1700-е гг. высшие слои общества, а позднее и средний класс Викторианской эпохи, поглощали с утра все это и даже больше. Эта сытная и жирная пища также называется полным английским завтраком, но сегодня наши кузены за океаном едят утром то же, что и мы: старые добрые хлопья или маффин с кофе. Но не беспокойтесь, вы, истинные фанаты Гарри Поттера, можете попробовать традиционный полный английский завтрак в некоторых британских отелях и в гостиницах «номер плюс завтрак», если когда-нибудь отправитесь в Англию. В Большом зале Хогвартса современные веяния переплетаются со старинными традициями. Иногда по утрам Гарри ест банальную кашу, а в другие дни наслаждается тостом с джемом, овсянкой с патокой, копченой рыбой, колбасками или жареными томатами.

В этой главе вы не найдете рецепта тостов, хотя в викторианских поваренных книгах не одна глава посвящена искусству приготовления правильного тоста. В наше время, когда в каждом доме есть тостер или духовка, приготовить тосты не составит труда. Если вы не хотите готовить домашний джем, легко можете купить этот замечательный топпинг для тоста в местном супермаркете в отделе, где продаются желе и конфитюры. Патоку или золотой сироп можно приобрести в отделах деликатесов некоторых супермаркетов или же заменить ее кленовым сиропом, медом или обычным сахарным сиропом.