Порционные пироги с бараниной

• 500 г баранины или мяса ягненка с костями, порезанное на куски, для рагу

 

Для бульона из баранины

• Кости барана или ягненка

• 1 лавровый лист

• ½ моркови

• ½ черешка сельдерея

• ¼ луковицы

• ½ ч. л. соли

• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина

• Несколько стеблей петрушки

• Несколько стеблей укропа

 

Начинка из баранины

• 2 ст. л. растительного масла (разделить)

• Мякоть баранины или мяса ягненка, отделенная от костей, порезанная кусочками в 0,5 см

• 1 маленькая луковица, порезанная кубиками

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан бульона из баранины или мяса ягненка

• Свежемолотый черный перец

 

Тесто для пирогов

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• ½–¾ стакана холодной воды

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. соли, для смазывания пирожков

 

1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, розмарин, петрушку и укроп и варите еще ½ часа. Процедите бульон через сито и дайте остыть. Используйте отделитель жира или заморозьте бульон, чтобы снимите слой жира. Отлейте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.

2. Для приготовления начинки, разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте баранину или мясо ягненка на сильном огне в течение 4–5 минут с двух сторон, до появления хрустящей корочки. Переложите мясо на большое блюдо. Вылейте на сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока лук не сделается мягким. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте в сковороду чашку бульона. Готовьте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Выложите мясо обратно в сковороду вместе с выделившимся соком и приправьте черным перцем. Тушите 1 час, а затем дайте остыть до комнатной температуры.

3. Для приготовления теста всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и перемешайте. Выложите на муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую крошку желтого цвета и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не сделается липким. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за раз), если тесто слишком сухое (лучше влажное тесто, чем слишком сухое). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, оберните в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.

4. Чтобы собрать пироги, предварительно разогрейте духовку до 230 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. По очереди раскатайте каждую половину теста в пласт толщиной 0,3 см. При помощи 8-сантиметровых формочек для печенья вырежьте круги из теста. На каждый из них выложите по 1 столовой ложке начинки. Смочите края, накройте вторым кружком теста. Обмакните вилку в муку и защипите края пирожков. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и сделайте отверстия для выхода пара. Выложите пирожки на противни и выпекайте в течение 15 минут, повернув противни на 180 ° в середине процесса выпечки. Снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 5 минут до зарумянивания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПИРОЖКОВ

Чтобы не тратить время и силы на приготовление бульона из баранины, вы можете заменить его 1 стаканом консервированного говяжьего или куриного бульона.

 

Очень интересный факт: по многим рецептам, которые используются в наше время, люди готовили еду еще в Средние века. Пироги с телятиной относятся к виду пирогов из заварного теста, которое само по себе держит форму (вам не понадобится форма для маффинов, хотя с ней, несомненно, проще). В обычном пироге из телятины используется еще ветчина и яйца, но в этой облегченной версии рецепта мы используем только телятину.

Пироги из телятины

Телячий бульон

• Кости из 500 г телячьих отбивных

• 1 лавровый лист

• ½ моркови

• ½ черешка сельдерея

• ¼ луковицы

• ½ ч. л. соли

• Несколько стеблей петрушки

• Несколько стеблей укропа

 

Начинка из телятины

• Мякоть телятины из 500 г телячьих отбивных на косточке, порезанная кусочками

• 1 ч. л. рубленого свежего укропа

• ½ ч. л. молотого чабреца

• ¼ луковицы, мелко порезанной

• Свежемолотый черный перец

 

Заварное тесто

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• ½ стакана воды

• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов

 

Для желе

• 1 стакан телячьего бульона

• 1 ст. л. (1 пакетик) желатина без добавок

 

1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, петрушку и укроп и варите еще ½ часа. Дайте остыть до комнатной температуры. Избавьтесь от жира при помощи отделителя жира или заморозьте бульон, чтобы удалить слой жира. Отмерьте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.

2. Для приготовления начинки смешайте в миске телятину, укроп, чабрец, лук и черный перец.

3. Для теста в большой миске перемешайте муку с солью. Доведите до кипения воду и кулинарный жир в небольшой кастрюле. Сделайте воронку в мучной горке и влейте в нее воду с жиром. Перемешивайте деревянной ложкой, затем несколько секунд месите, пока не сформируется однородное эластичное тесто.

4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сформовать пирожки, раскатайте ¾ теста в пласт толщиной в 0,3 см. При помощи 8-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте из теста 10 кружков. (можно повторно вымесить тесто и раскатать еще раз, чтобы вырезать еще несколько тестяных кругов). Вложите тестяные круги в ячейки формы для маффинов. Распределите начинку между пирожками. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 0,5 см. При помощи 6-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте 10 тестяных кругов. С помощью круглой формы для печенья размером в 2,5 см проделайте отверстия в центре кругов. Смочите края тестяных кругов водой и соедините их, защипнув края пальцами. Смажьте взбитым яйцом. Наполовину заполните пустые ячейки для маффинов водой и поставьте форму в духовку. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирожки не зарумянятся.

5. Пока пирожки выпекаются, приготовьте желе. Вскипятите чашку телячьего бульона и добавьте в него желатин. Перемешивайте до растворения. Разогрейте еще раз, если необходимо, к моменту готовности пирожков. При помощи воронки аккуратно влейте бульон в отверстия в пирожках, пока пирожки еще не остыли. Следует использовать большую часть бульона. Дайте пирожкам остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике. Подавайте холодными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 10 ПИРОЖКОВ

Вы можете заменить телячий бульон 1 стаканом говяжьего бульона.