Четыре восхитительных пирожных

Ах, эта сладкая месть! В то лето, когда дядя Вернон и тетя Петуния посадили Дадли на строгую диету, Гарри наслаждался мыслью о великолепной еде, спрятанной у него в комнате, в то время как Дадли умирал от голода на кухне. Когда Гарри рассказал друзьям о строгой диете, распространившейся на всю семью, они по-дружески прислали ему великолепные пирожные на день рождения. Представленные ниже четыре вида пирожных стали произведениями кулинарного искусства, которые прислали Гарри Рон, Гермиона, Хагрид и Сириус (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3).

Это самый простой рецепт пирожных, но в то же время они получаются изысканными и очень вкусными. Они называются бисквитом «Виктория», потому что королева Виктория любила смаковать их за чашкой чая. У этих пирожных, в отличие от обычного бисквита, плотная, насыщенная текстура, и они мало напоминают воздушный и пышный бисквит.

Бисквитное пирожное «Виктория» в виде сэндвича (от Рона)

• 1 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 ½ пачки (12 ст. л.) масла комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 3 крупных яйца комнатной температуры

• ½ стакана малинового джема

• Сахарная пудра для посыпки

• Взбитые сливки для подачи по желанию

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и застелите дно каждой формы пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.

2. При помощи блендера или миксера взбейте в большой миске масло с сахаром до однородной консистенции в течение 5 минут, периодически соскребая массу с краев миски. По очереди добавляйте яйца, взбивая до полного перемешивания и соскребая остатки со стенок миски. Всыпьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости. Закончите, собрав со стенок остатки теста, а затем перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится по краям, а верх пирогов останется бледным, и тесто останется мягким, но уже застывшим, если дотронуться до середины, или если зубочистка, которую вы воткнете в середину теста, останется чистой. Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите их на решетку и окончательно остудите.

4. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта и промажьте всю его поверхность малиновым джемом. Накройте сверху вторым коржом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Многие вкусные блюда были созданы совершенно случайно, и это, несомненно, одно из них. По легенде, хозяйка таверны «Белая лошадь» в Бейквелле (городок в Дербишире, в центральной Англии) попросила повара приготовить клубничный тарт. Повар забыл добавить клубничный джем в миндальный кустард и попытался исправить оплошность, распределив джем поверх тарта, создав абсолютно новый десерт. Этот популярный пирог имитирует вкус знаменитого тарта из Бейквелла.

Вишневый пирог из Бейквелла (от Гермионы)

Миндальный пирог

• 1 ½ стакана многоцелевой муки

• ½ стакана молотого миндаля

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 3 крупных яйца комнатной температуры

• 1 ч. л. миндального экстракта

• ½ стакана цельного молока комнатной температуры

 

Масляная сахарная глазурь

• 2 упаковки (16 ст. л.) масла, комнатной температуры

• 2 стакана сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 2 ст. л. цельного молока

 

Дополнительно

• ½ стакана вишневого варенья

• вишни для украшения

• Жареный миндаль для украшения

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно пергаментом. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.

2. При помощи электрического миксера взбейте масло с сахаром в большой миске в течение 5 минут до однородной консистенции, периодически соскребая массу со стенок миски. По очереди добавьте яйца, продолжая взбивайте до полного перемешивания. Добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивайте до полного смешивания. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивая смесь на минимальной скорости. Соскребите остатки теста со стенок миски и перемешайте еще раз силиконовой лопаткой.

3. Разделите тесто на две формы и выпекайте в течение 25 минут, пока коржи, оставаясь мягкими, станут плотными, если слегка надавить в центре, или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, не останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем выложите на решетку, чтобы окончательно остудить.

4. Чтобы приготовить глазурь, взбейте все необходимые для ее приготовления ингредиенты до однородного состояния, до получения кремовой и воздушной текстуры в течение 7 минут, соскребая массу с краев миски.

5. Чтобы собрать пирог, положите один корж на картонную подставку для торта. Распределите по поверхности коржа вишневое варенье. Сверху выложите второй корж и распределите по его поверхности 1 стакан глазури. Поместите остатки глазури в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и обведите границу вдоль краев пирога. Разложите внутри этой границы вишенки на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпьте середину пирога жареными кусочками миндаля. Также для красоты вы можете нарисовать при помощи кондитерского мешка звезды на вишневой заливке, на расстоянии 2 см друг от друга.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Кустард придумали англичане. В середине 1800-х гг. британский химик, жена которого страдала аллергией на яйца, изобрел рецепт кустарда, который приобретал густоту благодаря кукурузному крахмалу вместо яиц. Он стал продавать его в виде порошка, и с тех пор соус кустард сопровождает почти каждый десерт. Истинные повара предпочитают готовить насыщенный яичный кустард и не использовать растворимый порошок, который легче приготовить, но его вкус значительно беднее. Кроме того, англичане часто называют слоеные пироги «пирогами-сэндвичами». Как и в случае с бисквитом Виктории, слои этого пирога более плотные и насыщенные, а не легкие и воздушные, как у обычного бисквита.

Пирог-сэндвич с кустардом (от Хагрида)

Бисквит

• 1 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• ¼ ч. л. соли

• 1 стакан сахара

• 3 крупных яйца, комнатной температуры

• Сахарная пудра для посыпки

 

Кустард

• 1 стакан цельного молока плюс ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока

• ¼ стакана сахара, разделить

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• Щепотка соли

• 2 крупных яичных желтка

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• 1 ст. л. масла (если не используете жирные сливки)

• Взбитые сливки, для подачи, по желанию

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром в 20 см и выстелите их дно пергаментной бумагой. Перемешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.

2. При помощи электрического миксера в большой миске взбейте масло с сахаром до однородной консистенции, обводя края миски, около 5 минут. По очереди вбейте яйца, продолжая взбивать до получения однородной консистенции и время от времени соскребая смесь с краев миски. Добавьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости до полного смешивания. Соскребите смесь с краев миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

3. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20 минут, пока коржи не зарумянятся по краям, а верх останется бледным, и коржи останутся мягкими, но достаточно плотными, если осторожно надавить посередине, или же зубочистка, которую вы воткнете в центр коржа, останется чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переложите на решетку и окончательно остудите.

4. Чтобы приготовить кустард, соедините в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки, 2 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал и соль и размешивайте до полного растворения кукурузного крахмала. Взбейте желтки с 2 оставшимися столовыми ложками сахара в средней миске до однородной консистенции.

5. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снизьте нагрев до минимума. Тонкой струйкой вылейте ½ стакана молочной смеси в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Аккуратно вылейте смесь из темперированных яичных желтков обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, с ней необходимо обращаться очень аккуратно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно размешивайте до тех пор, пока масло не растает. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы получить смесь однородной консистенции, без комочков. (Используйте силиконовую лопатку, чтобы легче было пропустить кустард через отверстия сита.) Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.

7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса)

Цитрусовый пирог

• 2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

• ½ стакана цельного молока

• 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

• Тертая цедра и сок 1 апельсина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

 

Начинка из манго

• 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

• ½ стакана сахара

• ½ стакана воды

• Щепотка соли

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• Сок 1 лимона

 

Крем из взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок

• ½ стакана сахара

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• Несколько капель желтого пищевого красителя

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

2. Для пирога смешайте муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.

3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя ½ стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте ¼ взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.

4. Для приготовления начинки взбейте до гладкого пюре плоды манго в кухонном комбайне или блендере, затем протрите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выдавить как можно больше сока. Оставшуюся в сите мякоть выбросьте. Переложите получившееся манговое пюре в кастрюлю средних размеров. Добавьте сахар, воду, соль и кукурузный крахмал, размешивая до полного растворения ингредиентов. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Добавьте яичные желтки и продолжайте нагревать, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня, добавьте масло и лимонный сок и помешивайте до полного размягчения масла. Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.

5. Крем приготовьте перед тем, как собрать пирог. Взбейте ингредиенты для крема до появления мягких волн.

6. Чтобы собрать пирог, разрежьте горизонтально каждый корж напополам. Положите одну половину коржа на картонную подставку для торта и смажьте поверхность ⅓ манговой начинки. Повторите то же самое с двумя другими слоями, смазывая каждый ⅓ начинки и сверху выложите оставшуюся часть коржа. Смажьте верх пирога и бока кремом из взбитых сливок. Окрасьте оставшийся крем желтым пищевым красителем. Переложите его в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды и нарисуйте декоративные границы и розетки по краям пирога.