Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2021-03-18 | 81 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:
См = К * Ц
См – сумма кухонной посуды и инвентаря;
К – количество кухонной посуды и инвентаря;
Ц – цена кухонной посуды и инвентаря.
Таблица 9
Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря
Наименование | Количество, шт | Цена, руб | Общая стоимость, руб |
1 | 2 | 3 | 4 |
Кастрюли | 20 | 1000 | 20 000 |
Сковороды | 7 | 1500 | 10 500 |
Ведра | 5 | 300 | 1 500 |
Ковши | 7 | 700 | 4 900 |
Сотейники | 3 | 1200 | 3 600 |
Половники | 5 | 500 | 2 500 |
Венчики | 2 | 300 | 600 |
Шумовки | 4 | 200 | 800 |
Дуршлаг | 2 | 450 | 900 |
Тазы | 8 | 670 | 5 360 |
Сито | 4 | 80 | 320 |
Итого: | 50 980 |
Из приведенных выше расчетов видно, что затраты на оборудование, кухонную и столовую посуду составляют 877 495 рублей.
Инвестиции и финансовый план проекта
В инвестиции проекта входят:
ü Первоначальные капиталовложения
ü Оборотные средства
ü Аренда
Первоначальные капиталовложения = стоимость проекта + стоимость оборудования + прочее (2%)
Стоимость проекта составляет 50 000 рублей.
Стоимость оборудования составляет 877 495 рублей.
Первоначальные капиталовложения = 50 000 + 877 495 + 18 550 = 946045
Прочее (2%) = (50 000 + 877 495) * 0.02 = 18 550
Оборотные средства равны 100 000 рублей в месяц
100 000 * 12 = 1 200 000 рублей в год
Аренда помещения
Общая площадь помещения равна 150 кв.м.
Цена за 1 кв.м. составляет 500 рублей.
500*150= 75 000 рублей – аренда за месяц.
75 000*12 = 900 000 рублей – аренда за год.
Инвестиции = 946045+ 900 000 + 1 200 000 = 3 046 045.
Проект сделан по укрупненным нормативам. Необходимы инвестиции в размере 3 026 155 рублей. Расчет финансирования в данном проекте не предусматривается. Предполагается в дальнейшем при реализации проекта данные инвестиции получить в банке.
|
В финансовом плане указывается финансовая составляющая данного проекта с отображением финансовых потоков.
Расходная часть включает:
· Стоимость помещения – 900 000 рублей в год
· Стоимость оборудования – 877 495 рублей
· Заработную плату персонала –5278000рублей в год
Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток 1200 рублей (при 50 %-ной загрузке зала кафе).
Расчет технико-экономических показателей проектируемого предприятия
Кафе «Замок»
Проектируется кафе. Известны следующие данные:
ü Мощность- 1130 блюд за день
ü Цена за 1 блюдо –150 рублей
ü Себестоимость – 75% от объема реализации
ü Численность – 21 человека
ü Капиталовложения – 50 000 рублей
Таблица 10
Технико-экономические показатели кафе «Замок»
Показатели | Единицы измерения | Проектируемое кафе |
1 | 2 | 3 |
Мощность | Количество блюд | 1130 |
Выпуск продукции | Руб. | 256 000 |
Себестоимость продукции | Руб. | 166 400 |
Прибыль | Руб. | 89 600 |
Налогооблагаемая прибыль | Руб. | 17 920 |
Чистая прибыль | Руб. | 71 680 |
Капиталовложения | Руб. | 50 000 |
Капиталоотдача | Руб/руб. | 3.3 |
Основные производственные фонды | Руб. | 165 000 |
Фондоотдача | Руб/руб. | 1.6 |
Численность | Человек | 22 |
Производительность труда | Руб/чел. | 11 636 |
Прибыль на единицу продукции | Руб/руб. | 0.35 |
Срок окупаемости | Месяц | 7.2 |
Рентабельность | % | 43 |
Расчеты:
· Выпуск продукции = мощность*цену=1130*150=169 500
· Себестоимость = выпуск продукции*0,75(75%) =169 500*0,65=127 125
· Прибыль = выпуск продукции – себестоимость =169500– 127125=42 375
· Налогооблагаемая прибыль = прибыль*0,2(20%) =42 0375*0,2=847.5
· Чистя прибыль = прибыль – налогооблагаемая прибыль =42 375– 847.5 = 41527.5
· Капиталоотдача = себестоимость/капиталовложения = 127 125/50 000=2,5
· Основные производственные фонды = капиталовложения*капиталоотдачу = 50 000*2,5=125 000
· Фондоотдача = выпуск продукции/основные производственные фонды = 169 500/125 000=1,4
|
· Производительность труда = выпуск продукции/численность = 169 500/21=8071.4
· Прибыль на единицу продукции = прибыль/ выпуск продукции = 42 375/169 500=0.25
· Срок окупаемости = капиталовложения/прибыль = 50 000/42 375=1.2 1.2*12=14,4 месяца
· Рентабельность = прибыль/основные производственные фонды + нормированные оборотные средства
· Нормированные оборотные средства = основные производственные фонды*1,25(25%) = 125 000*0,25= 31 250
· Рентабельность = 42 375/125 000+31 250=0,33 0,33*100%=33%
Список литературы
1.Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003 – 224 с.
2.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под ред. Д-ра техн. Наук, проф. М.А. Николаевой. - М.: «Омега», 2005. - 576 с.
3.Кузьменко Ю.Г., Сторожева Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Ю.Г. Кузменко. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 79 с.
4.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Колос, 2007 г. – 215 с.
5.Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Изд-во Мир, 2004 г.
6.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002 г. – 416с.
7.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: ИНФРА-М, 2002 г.
8.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389), 97 с.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Киев, Москва, 2003г. – 656с.
10.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 г. – 664с.
11.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001.
12.Энциклопедия русской и европейской кухни. В трех книгах, книга II, -СПб.: АО «Дорваль», ОА «Лига», 1993. - 320 с, ил.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
№ рецептуры | Наименование блюда | Выход, г | Количество порций | |
Холодные блюда и закуски | ||||
ТТК- 021 | Ассорти Овощная грядка | 200 | 134 | |
ТТК- 025 | Ассорти Мясное | 150 | 134 | |
ТТК- 007 | Салат Калейдоскоп | 100 | 45 | |
ТТК- 010 | Салат Витязь | 100 | 45 | |
Молоко и кисломолочные продукты | ||||
Сметана | 30 | 40 | ||
Кефир | 200 | 20 | ||
Йогурт питьевой | 200 | 30 | ||
Супы | ||||
ТТК- 178 | Солянка Донская | 250 | 42 | |
ТТК- 028 | Уха | 250/5 | 200 | |
Вторые горячие блюда | ||||
ТТК- 048 | Судак под майонезом с рисом | 120/100/5 | 154 | |
ТТК- 055 | Котлета Таёжная с гарниром (пюре) | 100/150/5 | 130 | |
ТТК- 058 | Свиная отбивная с гречкой | 150/100/5 | 126 | |
ТТК-018 | Рагу Овощное | 150 | 102 | |
ТТК-160 | Эскалоп с соусом | 150 | 50 | |
ТТК-495 | Отбивная с кровью | 150 | 20 | |
ТТК-532 | Утка с черносливом | 150 | 30 | |
Сладкие блюда | ||||
ТТК- 035 | Мусс лимонный | 80 | 100 | |
ТТК- 036 | Мусс банановый | 80 | 100 | |
ТТК- 034 | Пудинг творожный | 100 | 56 | |
Горячие напитки | ||||
Чай в ассортименте (чёрный, зелёный) | 250 | 110 | ||
Кофе чёрный | 250 | 40 | ||
Кофе со сливками | 250 | 30 | ||
Какао | 250 | 20 | ||
Горячий шоколад | 150 | 8 | ||
Холодные напитки | ||||
Мин. вода | 200 | 20 | ||
Натуральный сок | 200 | 30 | ||
Морс брусничный | 250 | 20 | ||
Морс клюквенный | 250 | 20 | ||
Молочный коктейль | 250 | 15 | ||
Кисель из лимона | 250 | 15 | ||
Кисель из сухофруктов | 250 | 12 | ||
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | ||||
Хлеб пшеничный | 25 | 408 | ||
Хлеб ржаной | 25 | 408 | ||
Булочка с кунжутом | 40 | 35 | ||
Булочка с маком | 50 | 35 | ||
Коржик молочный | 75 | 60 | ||
Кекс Столичный | 75 | 40 | ||
Ватрушка с вишнёвым джемом | 75 | 86 | ||
Конфеты, печенье, шоколад | ||||
Конфеты “ассорти” | 100 | 20 | ||
Конфеты “рафеэлла” | 20 | 80 | ||
Фрукты | ||||
Яблоки | 100 | 34 | ||
Апельсины | 100 | 34 | ||
Виноград | 100 | 34 | ||
Вино-водочные изделия | ||||
Коньяки | ||||
Арарат три звезды | 50 | 40 | ||
Белый аист | 50 | 40 | ||
Столовые вина | ||||
Барон Дариньяк | 150 | 50 | ||
Душа Монаха | 150 | 70 | ||
Десертные вина | ||||
Изабелла | 150 | 60 | ||
Кадарка | 150 | 50 | ||
Игристые вина | ||||
Шампанское Российское п/сл | 150 | 85 | ||
Пиво | ||||
Tuborg | 500 | 8 | ||
Carlsberg | 500 | 8 | ||
Сибирская корона | 500 | 10 | ||
|
Меню кафе «Охотничий домик»
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Директор |
Управляющий |
Главный бухгалтер |
Зав. Производства |
Официанты |
Шеф повар |
Администратор |
Повара горячего и холодного цехов |
Охрана |
Технические работники (посудомойки, уборщицы) |
Организационная структура
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!