Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2021-04-19 | 129 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Должность | Функции | Количество сотрудников |
Генеральный директор | управление организацией и персоналом | 1 |
Главный бухгалтер | бухучет | 1 |
Коммерческий директор | планирование и контроль производства | 1 |
Менеджер по продаже | организация продаж, маркетинг | 1 |
Логистик | Организация поставки сырья | 1 |
Бухгалтер | Ведение з/п, подотчетных сумм, касса, банк. | 1 |
Менеджер по рекламе | Оформление витрин, реклама, сайт | 1 |
Пекари | Выпечка хлебобулочных изделий | 12 |
Кондитеры | Выпечка кондитерских изделий | 12 |
Продавцы-консультанты | Обслуживание покупателей | 6 |
Кассир | Расчеты с покупателями | 2 |
Подсобные рабочие: | 4 | |
Кладовщик | хранение и подача сырья | 1 |
Кладовщик | Склад готовой продукции | 1 |
Хозяйственник | содержание помещений | 2 |
Охранник | охрана помещений | 2 |
Всего: | 49 |
В пекарне установлен круглосуточный режим работы. Схема организации торговли и потока покупателей в булочной-пекарне организована следующим образом:
· покупатель заказывает продукты продавцу-консультанту.
· продавец-консультант набирает заказ и передает его кассиру, покупатель оплачивает товар.
Вся продажа регистрируется только одним лицом – кассиром. В конце дня кассир составляет перечень проданных и непроданных продуктов, и сравнивает его с продукцией, оставшейся на конец прошлого дня и перечнем продуктов, полученным со склада готовой продукции.
Нереализованная к концу дня продукция уценивается, а оставшаяся ее часть, сохранившая необходимую свежесть, возвращается в продажу на следующий день. У булочной-пекарни есть соглашения с предприятиями общественного питания по нереализованным продуктам, поскольку они являются еще пригодными для употребления, но продажа их в булочной может нанести ущерб ее имиджу.
|
К факторам успеха пекарни можно отнести следующие:
· качество продуктов, в особенности, свежесть и сроки хранения,
· ассортимент продуктов,
· постоянность продуктов предложенных к продаже,
· оформление витрины,
· привлекательность местоположения магазина (центр города).
Продукция мини-пекарни представлена богатым ассортиментом хлеба и хлебобулочных изделий (более 20 наименований), а также печеньем и кондитерскими изделиями (кексы, торты, круассаны).
В комплект оборудования мини-пекарни входят следующие агрегаты:
· тестомесильная машина;
· 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
· делитель теста;
· закаточная машина;
· 2 расстоечных шкафа;
· 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
· 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
· мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, поддоны).
Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых указываются сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки). На основании утвержденной рецептуры управляющий производством мини-пекарни составляет производственную рецептуру (пример представлен в таблице 2), в которой указывается количество муки, воды и другого сырья с учетом применяемой на данном предприятии технологии и оборудования, а также технологический режим приготовления изделий (температура, влажность, кислотность полуфабрикатов, продолжительность брожения и другие параметры).
Таблица 2
Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг (способ приготовления – опарный, периодический)
Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса | Расход сырья (кг) на 100 кг готовой продукции и параметры процесса по стадиям | |
опара | тесто | |
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 25,2 | 35,2 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,6 | - |
Соль поваренная пищевая | 0,9 | |
Сахар-песок | 2,4 | |
Маргарин столовый (содержание жира не менее 82%) | 2,1 | |
Вода | 14-19 | по расчету |
Опара | вся | |
Температура начальная, ºС | 28-30 | 28-30 |
Продолжительность брожения, мин. | 210-240 | 60-90 |
Кислотность конечная опары, град. | 3,0-4,0 | |
Кислотность конечная теста, град, не более | 3,5 |
|
При исчислении себестоимости произведенного хлеба и хлебобулочных изделий применяют пропорциональный метод калькуляции. Базой для распределения фактических затрат между видами полученной продукции служит масса готовых изделий.
В 2005 году показатели производства основных видов продукции представляли собой следующие:
Таблица 3
|
|
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!