Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2021-01-29 | 120 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Филе пропускают через мясорубку, в молоке или воде замачивают хлеб, добавляют соль,перец, тщательно перемешивают и выбивают. Формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон 8-10 мин,доводят до готовности в жарочном шкафу 5 мин. Отпускают с гарниром, подливая с боку соус или поливают растительным маслом. Гарнир картофельный. Соус сметанный.
Для заметок: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...................................
|
Зразы рыбные рубленые №252
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Рыбную котлетную массу формуют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму и обжаривают. Доводят до готовности в ж.ш 4-5 мин. Для приготовления фарша отварные грибы нарезают ломтиками, лук мелко нарезают и пассеруют, соединяют с грибами, добавляют соль, перец, перемешивают. При подачи (2 шт. на порцию) поливают растопленным маргарином, гарнируют. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
Соусы: красный основной,томатный.
Для заметок: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
|
Тельное из рыбы №253
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Разделывают тельное при помощи смоченной полотняной салфетки. Рыбной котлетной массе придают форму лепешек толщиной 1 см. На середину укладывают фарш, складывают лепешки вдвое, придаю форму полумесяца. Сформованные изделия смачивают во взбитых яйцах, панирую в сухарях, жарят во фритюре, затем ставят на 4-5 мин в ж.ш. Для приготовления фарша отварные грибы нарезают ломтиками, лук шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец и перемешивают. При подаче тельное 1-2 шт. гарнируют, поливают маргарином. Соус подают отдельно.
Для заметок: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Тефтели рыбные №254
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, затем панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду и тушат в течении 10-15 мин.
|
При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились.
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Тема: Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы.
Рыба отварная №231
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками, укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавляют лук, укроп,соль, перец, когда жидкость закипит удаляем пену и варят до готовности без кипения в течении 5-7 мин, температура 85-90 градусов, хранят в горячем бульоне не более 30-40 мин. При отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки или украшают веточкой зеленью. При отпуске рыбу кладут на порционное блюдо, гарнируют, соус подают отдельно или поливают рыбу.
|
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Рыба припущенная № 234
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи и припускают в течении 10-15 мин. При отпуске рыбу гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное или овощи отварные с жиром. Соусы: белый основной, паровой, белое вино, томатный.
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
|
Тема: приготовление блюд из жареной рыбы основным способом.
Рыба жареная №240
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковородку, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в ж.ш. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный или овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.
Для заметок:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....................................................................................................................................................
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!