С гусем , уткой , индейкой и курицей

Запеченный гусь с черносливом, яблоками, медом, пивом, майонезом и уксусом
«Самый вкусный на свете»

1 тушка гуся

2–3 ст. ложки меда

2–3 ст. ложки майонеза

1 бокал светлого пива

кислые яблоки, мягкий чернослив, уксус, молотый душистый и черный перец, соль — по вкусу

 

Тушку гуся натрите солью и молотым душистым перцем. С помощью шприца введите в тушку светлое пиво. Подготовленного гуся поместите на 12 часов в холодильник. Спустя это время вновь натрите тушку солью, на этот раз черным молотым перцем и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

Внутрь тушки положите яблоки, мягкий чернослив (четверть от нормы яблок) и зашейте тушку кулинарной нитью. Подготовленного гуся уложите на решетку и поместите ее в духовку. Под решетку поставьте глубокий противень с водой, разбавленной уксусом, с добавлением соли и перца.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C, каждые 10 минут поливая гуся стекающим в противень жиром. Спустя 1 час смажьте грудку гуся майонезом. За 30–45 минут до готовности смажьте тушку медом.

Утка с черносливом, курагой, яблоками и тимьяном под соусом из красного вина
«Бордо»

1 тушка утки весом 1 кг 500 г

200 г чернослива без косточек

200 г кураги

2 зеленых яблока

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка тимьяна

растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Для соуса:

100 мл красного сухого вина

1 ст. ложка муки

 

Чернослив и курагу промойте и залейте кипятком на 2 часа. Затем воду слейте, сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Яблоки нарежьте дольками, добавьте вместе с сахаром к сухофруктам и перемешайте.

Тушку утки промойте, обсушите бумажными салфетками, смажьте растительным маслом, натрите солью, перцем и тимьяном. Затем нафаршируйте подготовленными фруктами и уложите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C, периодически поливая утку вытопившимся жиром. Подавайте, полив соусом.

Для соуса в отдельную сковороду влейте 4 ст. ложки жира из-под утки. Добавьте муку, перемешайте, влейте красное вино и потушите на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем - ассорти
«Эффектная»

1 тушка утки

400–500 г чернослива без косточек

80–100 г майонеза

3–5 зубчиков чеснока

кориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по вкусу

 

Тушку утки натрите перцем и солью изнутри и снаружи. Залейте чернослив кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кусочками лаврового листа, рубленым чесноком, душистым перцем и кориандром. Полученной смесью нафаршируйте утку и зашейте брюшко кулинарной нитью.

Подготовленную тушку поместите в рукав для запекания и скрепите его с обеих сторон. Запекайте в духовке 2,5–3 часа при температуре 180 °C, через 1 час 30 минут перевернув тушку. За 15–30 минут до полной готовности извлеките утку из духовки, разрежьте рукав, смажьте тушку майонезом и посыпьте молотым черным перцем.

Рагу с черносливом, курагой, картофелем, морковью, квашеной капустой, зеленым луком и чесноком
«Утиные истории»

1–1,3 кг утиных шеек, крылышек, печени, сердечек, желудков

100 г чернослива без косточек

100 г кураги

1 кг картофеля

150 г квашеной капусты

1 шт. моркови

2 луковицы

2 зубчика чеснока

3 лавровых листа

зеленый лук, любая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мясо утки промойте и обсушите. В казане или утятнице разогрейте растительное масло и обжарьте мясо в течение 10 минут на сильном огне. Затем влейте столько воды, чтобы она на 3 см покрывала мясо.

Все посолите, поперчите и потушите под крышкой около 30 минут на среднем огне. Спустя это время мясо извлеките, остудите и отделите от костей. Печень, сердечки и желудки нарежьте кусочками.

В бульон добавьте картофель, нарезанный кружочками. Через 3 минуты положите нашинкованную морковь.

Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте нарезанный полукольцами лук.

Когда картофель будет почти готов, добавьте предварительно промытые и нарезанные курагу, чернослив и чеснок. Через 5 минут положите квашеную капусту и потушите все 3 минуты. Затем добавьте лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо и дайте рагу закипеть. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Плов с уткой, черносливом, морковью, луком и топленым салом по - азербайджански
«Сабирабат»

800 г мяса утки

300 г чернослива

2 1/2 стакана риса

2 шт. моркови

1 луковица

200 г топленого сала

любая зелень, перец и соль — по вкусу

 

Тушку утки опалите, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Через 10–15 минут разрубите птицу на порционные куски и обжарьте в казане на топленом сале до образования румяной корочки.

Добавьте в мясо натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Полученную смесь потушите в течение 10 минут. Затем влейте воду и потушите еще 15 минут.

Положите в казан промытый и предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доведите все до готовности на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и посыпав рубленой зеленью.

Индейка с изюмом, рисом, морковью, луком, яйцами, имбирем, лавровым листом, корнем петрушки и сельдерея
«Красуня»

1 тушка индейки средней величины

1/2 стакана изюма без косточек

1 стакан риса

1 шт. моркови

1 луковица

1–2 яйца

150 г сливочного масла

4 ст. ложки топленого масла

корень петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

 

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами и изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.

Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.

Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом
«Бакинский»

1 тушка курицы весом около 1 кг

500 г сухофруктов

3 стакана длиннозерного риса

2 крупные луковицы

2 яйца

1 ст. ложка зиры

1 ст. ложка барбариса

250 г топленого масла

2 ч. ложки соли

 

Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.

Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.

Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).

Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.

Филе куриной грудки с изюмом, черносливом, томатной пастой, гранатовым соком, зеленью и шафраном
«Плов по - персидски»

200 г длиннозерного риса

600 г филе куриной грудки

100 г чернослива и/или кураги

2 ст. ложки изюма без косточек

2 луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

100 мл гранатового сока

600–700 мл бульона (можно воды)

1 ч. ложка шафрана (или карри)

2–3 ст. ложки растительного масла

зерна граната, любая рубленая зелень, перец и соль — по вкусу

 

Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.

Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.

Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.

Рагу из мяса птицы с курагой, луком и сушеными яблоками
«Роскошное угощение»

1 кг филе курицы или индейки

1 стакан кураги

3 стакана сушеных яблок

4–5 луковиц

1 ст. ложка растительного масла

соль — по вкусу

 

Филе птицы нарежьте продолговатыми кусочками. Сушеные яблоки залейте кипятком, дайте им набухнуть и откиньте на дуршлаг, сохранив немного настоя.

Курагу промойте и откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте круглыми пластинками. Влейте в казан растительное масло, немного яблочного настоя и уложите пластинки лука. Поверх разложите курагу и подготовленные яблоки.

Последним слоем положите кусочки мяса птицы, наройте казан крышкой и потушите содержимое до готовности на слабом огне. За 20 минут до окончания тушения все посолите и перемешайте.

Куриные окорочка с изюмом и пивом
«В янтаре»

6 куриных окорочков

150–200 г изюма без косточек

500 мл темного пива

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка соли

 

У окорочков удалите весь жир, плотно уложите их на сухой противень и посыпьте вымытым изюмом. В пиве растворите соль, сахар и полученной смесью залейте окорочка. Запекайте в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 °C.

Готовые окорочка положите на блюдо, залейте содержимым противня, охладите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте в горячем виде с вареным рисом и/или тушеными овощами.

Куриный плов с изюмом, вермишелью, картофелем, морковью, зеленым горошком, миндалем и корицей по - иракски
«Месопотамский»

1 тушка курицы

2 ст. ложки изюма

1/2 стакана мелкой вермишели

5 средних по величине картофелин

2–3 шт. моркови

1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)

3 луковицы

1,5–2 стакана риса (лучше басмати)

2 ст. ложки миндаля

1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона

2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)

растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу

 

Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.

Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.

Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.

Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.

Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.

Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.

Куриная грудка с черносливом, макаронами, морковью и лимоном
«Рецепт синьоры Филомены»

4 куриные грудки

4 шт. чернослива

150–160 г макарон

4 шт. моркови

4 ст. ложки лимонного сока

500 мл бульона

4 ст. ложки нежирной сметаны

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

 

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите. В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.

Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки уложите поверх макарон и полейте соусом.

Запеченная курица с потрохами, изюмом, сладким перцем, помидорами, морковью, маслинами и сахаром
«Апухтинская»

1 тушка курицы (до 1 кг 200 г)

300–400 г куриных потрохов

2 ст. ложки изюма

1 шт. сладкого перца

1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса

3 шт. моркови

3 луковицы

10 маслин без косточек

2 ст. ложки сахара

растительное масло — по вкусу

1 ч. ложка соли

 

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри — только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.

С рыбой

Карп под медовым соусом с изюмом, красным вином, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по - польски
«Лакомство варшавян»

1 живой карп (около 1 кг)

50 г изюма

50 г очищенного и измельченного миндаля

1 крупная луковица

1 ст. ложка меда

1 стакан темного пива

1 рюмка сухого красного вина

1 лимон

50 г толченых сухарей

2–3 кусочка сахара

1 пучок сельдерея

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1 ст. ложка с верхом сливочного масла

5 горошин черного перца

соль — по вкусу

 

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой
«Любимое блюдо Федора Ивановича Шаляпина»

2 тушки форели (по 900 г)

3–4 ст. ложки изюма без косточек

100 г длиннозерного риса

150 мл сухого белого вина

1 ч. ложка молотого имбиря

1 пучок петрушки

100 г сливочного масла

любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль — по вкусу

 

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половины рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.

Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половины форели, затем накройте оставшимися половинами, ничем не скрепляя. Подготовленную форель уложите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой.

Потушите 8–10 минут на слабом огне, осторожно перевернув 1 раз. Подавайте, украсив зеленью, маслинами и ломтиками лимона.

Запеченный в слоеном тесте сазан с курагой, черносливом, изюмом кишмиш, картофелем и морковью
«В парандже»

1 тушка сазана

2 шт. кураги

2 шт. чернослива

2 шт. урюка

1 ст. ложка изюма кишмиш

1 картофелина

1 шт. моркови

1 луковица

200 г слоеного теста

растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Рыбу очистите, удалив жабры и хвост. Сделайте 2–3 надреза с обеих сторон и посолите снаружи и изнутри.

Для начинки картофель, лук, морковь нарежьте маленькими кубиками, все смешайте и добавьте промытые курагу, чернослив, урюк и кишмиш. Полученную смесь слегка посолите, поперчите, наполните ею брюшко рыбы и зашейте его кулинарной нитью.

Раскатайте тесто, в центр положите подготовленную тушку и заверните ее в тесто, придав форму рыбы. Наколите вилкой в нескольких местах, сделайте «глаза» из изюма и уложите на смазанный маслом горячий противень. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 225 °C.

Запеченная скумбрия с черносливом, картофелем, луком, петрушкой и сыром под сметанным соусом
«Счастье есть!»

2 тушки скумбрии

1 стакан чернослива

1 луковица

вареный картофель, любой тертый сыр, сливочное масло, сметана, майонез или сметанный соус, зелень петрушки и соль — по вкусу

 

Разделанную на филе рыбу нарежьте порционными кусками, слегка их отбейте, посолите и посыпьте тертым сыром. Подготовленные куски филе сверните в виде конусов.

В конусы уложите предварительно замоченный и освобожденный от косточек черно слив. Если куски рыбы получились толстыми, конусы перевяжите кулинарной нитью.

Полученные конусы уложите на сковороду с нарезанным кубиками луком, обжаренным на сливочном масле. Вокруг разложите вареный картофель, залейте все сметаной, смесью сметаны и майонеза или сметанным соусом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке в течение 20 минут при средней температуре. Подавайте в сковороде или на блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки.