Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Технико-технологическая карта № 1

2020-10-20

128

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Наименование изделия: _______________________________________________________

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ____________________________________________________, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Полуфабрикаты в г:







Выход:

Масса на 1,0 кг

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф














Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

4.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

________________________ _______________________

подпись разработчика расшифровка подписи

Проектирование и разработка основных образовательных программ

⇐ Предыдущая 12

Поделиться с друзьями:

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...