Тема 2.2 Тепловое оборудование

Урок № 63. Тема. Классификация жарочного оборудования.

Вопросы для работы обучающихся.

1. Классификация жарочного оборудования.

2. Назначение и устройство, правила эксплуатации и техника безопасностижарочно-пекарного  оборудования: электрические сковороды, фритюрницы, жарочные и пекарные шкафы.

 

Рекомендации по выполнению работы:

- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;

- начертить в рабочей тетради схему классификации жарочного оборудования.

Литература

          Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.

учреждений  сред. проф. образования/ Г. Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с.  (стр. 183-188)

Урок № 64. Тема. Характеристика основных способов жарки и выпечки.

Вопросы для работы обучающихся.

1. Характеристика основных способов жарки.

2. Характеристика основных способов выпечки.

3. Назначение и устройство, правила эксплуатации и техника безопасностижарочно-пекарного  оборудования: грили, пароконвектоматы, конвектоматы.

Рекомендации по выполнению работы:

- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;

       - ответить на контрольные вопросы и записать в рабочей тетради.

· Перечислите преимущества тепловой обработки: СВЧ-нагрев.

· Что такое жаренье в воке?

Литература

          Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.

учреждений сред. проф. образования/ Г. Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с. (стр. 168 – 171, 188-193)

Урок № 65. Тема. Правила безопасной эксплуатации.

Вопросы для работы обучающихся.

1. Общие правилабезопасной эксплуатации жарочного оборудования.

Рекомендации по выполнению работы:

- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;

- посмотреть видеоматериал: «Эксплуатация электрической сковороды» по ссылке https://yandex.ru/video/preview/?filmId=17363138658114942180&text=%2C%20видео%20СЭСМ%20-%200.2%20устройство%20%2C%20профессиональное%20кухонное%20оборудование&path=wizard&parent-reqid=1586592549449186-1678439542312997635000324-production-app-host-vla-web-yp-332&redircnt=1586593106.1.  Описать возможные неисправности электрических сковород, указать способы их устранения;

- посмотреть видеоматериал: «Фритюрница профессиональная электрическая» по ссылке https://yandex.ru/video/preview/?filmId=6236635458773534663&text=%2C+видео+фритюрницы+электрической+устройство+%2C+профессиональное+кухонное+оборудование. Описать возможные неисправности фритюрницы электрической,   указать способы их устранения;

- посмотреть видеоматериал: «Шкаф жарочный газовый ШЖГ-1 (950х840х1100мм, 6кВт, 220В)» по ссылке

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=10192348065059491469&text=видео+шкафы+жарочные+устройство+профессиональное+кухонное+оборудование&path=wizard&parent-reqid=1586594719430526-380721732536194347700332-production-app-host-sas-web-yp-140&redircnt=1586594749.1. Описать возможные неисправности шкафов жарочных и пекарских, указать способы их устранения;

- посмотреть видеоматериал: «Компактный вертикальный гриль Hotpoint VG 120 GHX0» по ссылке

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=14571699408837698070&p=1&text=видео+грили+вертикальные+устройство+профессиональное+кухонное+оборудование. Описать возможные неисправности грилей, указать способы их устранения;

- посмотреть видеоматериал: «Пароконвектоматы Apach. Обзор с экспертом-технологом на сайте torgoborud.com.ua» по ссылке

https://yandex.ru/video/preview/?filmId=15007880262329524961&text=видео+пароконвектомат+устройство+профессиональное+кухонное+оборудование. Описать возможные неисправности  пароконвектоматов, указать способы их устранения;

 

       - ответить на контрольные вопросы и записать в рабочей тетради.

· Перечислите преимущества тепловой обработки: СВЧ-нагрева.

· Что запрещается делать во время работы фритюрницы?

· Для чего служит теплоизоляция в жарочных шкафах?

Литература

          Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.

учреждений сред. проф. образования/ Г. Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с. (стр. 183 - 193)

Урок № 66. Тема. Варочно-жарочное оборудование. Назначение и устройство.

Вопросы для работы обучающихся.

1. Назначение и устройство, правила эксплуатации и техника безопасностиварочно-жарочного оборудования: плиты электрические секционные модулированные, индукционные плиты.

Рекомендации по выполнению работы:

- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;

       - ответить на контрольные вопросы и записать в рабочей тетради.

· Почему запрещается оставлять незагруженную конфорку в режиме сильного нагрева?

· Для чего предназначен электронный контроллер в индукционной плите?

Литература

          Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.

учреждений сред. проф. образования/ Г. Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 240 с. (стр. 193 - 196)

       

Срок сдачи блока заданий -  14. 04. 2020г.

 

 

Преподаватель специальных дисциплин:  ____________  М.Ю. Боженко