Запеканка картофельная с говядиной

Продукты	Масса, г
	Брутто	Нетто
Говядина	164	75
Картофель	400	290
Масло сливочное	15	15
Яйцо	1/10	4
Соль	3	3

 

Технология приготовления:

Вареное мясо нарезают на куски и пропускают через мясорубку, заправляют сливочным маслом и солью. Сваренный картофель протирают и делят на две части. Одну кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, разравнивают, кладут ровным слоем фарш, а сверху другую часть картофельного пюре, разравнивают, смазывают яйцом и посыпают сухарями. Готовую запеканку нарезают на порционные куски и смазывают маслом.

 

Результат: Приготовленное блюдо согласно рецептуре.

Критерии оценивания:

Номер задания	Содержание задания	Критерии оценки	Максимальный балл за выполнение задания
1.	Работа с технологической картой.	Соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении блюда.	1
		Выбор правильного инвентаря и оборудования для приготовления блюда.	2
2.	Технологический процесс приготовления блюда.	Правильная последовательность технологических операций при приготовлении блюда.	2
		Соответствие выходу и температурному режиму блюда	1
		Соответствие органолептическим показателям	1

 

Максимальное количество баллов – 7 баллов

Отметка «2» - 3 и менее баллов

Отметка «3» - 4 балла

Отметка «4» -6-5 баллов

Отметка «5» - 7  баллов

 

 

ЗАДАНИЕ НА УРОК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ № 52

 

Освоение приемов по приготовлению горячих блюд и закусок для здорового детского и лечебного питания разнообразного ассортимента ( 6 часов).

Задание: Приготовление блюда: «Бефстроганов из отварной говядины» рецепт №.603

Электронные ресурсы, учебные пособия:

https://infourok.ru/

https://www.youtube.com/

https://5634.ucoz.com/kharchenko_sbornik_receptur.pdf

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. Учреждений сред. проф. Образования/ Н.Э. Харченко. – 8-е изд., стер.- М.: Издательский «Академия», 2014. – 512с.

 

Материалы и инструменты: плита, весы настольные, стол, разделочные доски, ножи, кастрюли, сотейники, жарочный шкаф, противень.

 

Ход работы:

1.Подготовить рабочее место. Подготовить все необходимые инструменты и посуду.

2.Подготовить продукты.

3.Определить методику подготовки.

4.Приготовление блюда «Бефстроганов из отварной говядины».

5.Работу выполняют, соблюдая технологическую последовательность.

6.Соблюдение внутреннего распорядка и техники безопасности во время рабочего процесса.

  7. При появлении ошибок, исправьте их.

  8. Процесс и результат работы зафиксируйте на    снимок.

  9. Приготовление блюда: «Бефстроганов из отварной говядины» рецепт № 603 согласно технологической карте сборника рецептур.

  10. Оценивание блюда по органолептическим показателям, соблюдению технологического процесса приготовления.

 

Оборудование: плита, весы настольные, стол, разделочные доски, ножи, сковороды, кастрюли, сотейники, жарочный шкаф, противень.

 

Форма контроля:

Фотоотчет готовой работы в мессенджере «WatsApp», по электронной почте: [email protected]

 

 

Технологическая карта № 603

Бефстроганов из отварной говядины

Продукты	Масса, г
	Брутто	Нетто
Говядина	164	75
Петрушка	3	2
Лук репчатый	4	3
Морковь	32	25
Выход		195

Технология приготовления:

Отварное мясо очищают от пленок, нарезают соломкой и соединяют с протертой вареной морковью. Мясо заливают сметанным соусом и кипятят на слабом огне и кипятят на слабом огне 5-10 минут. Отпускают с соусом и гарниром.

 

 

Результат: Приготовленное блюдо согласно рецептуре.

Критерии оценивания:

Номер задания	Содержание задания	Критерии оценки	Максимальный балл за выполнение задания
1.	Работа с технологической картой.	Соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении блюда.	1
		Выбор правильного инвентаря и оборудования для приготовления блюда.	2
2.	Технологический процесс приготовления блюда.	Правильная последовательность технологических операций при приготовлении блюда.	2
		Соответствие выходу и температурному режиму блюда	1
		Соответствие органолептическим показателям: внешний вид, цвет.	1

 

Максимальное количество баллов – 7 баллов

Отметка «2» - 3 и менее баллов

Отметка «3» - 4 балла

Отметка «4» -6-5 баллов

Отметка «5» - 7 баллов

 

ЗАДАНИЕ НА УРОК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ №53 Дифференцированный зачет

 

Освоение приемов по приготовлению горячих блюд и закусок для здорового детского и лечебного питания разнообразного ассортимента ( 6 часов).

Задание: Приготовление блюда: «Котлеты рубленые из птицы», «Поджарка», «Рыба, жареная в тесте»

Электронные ресурсы, учебные пособия:

  https://infourok.ru/

https://www.youtube.com/

https://5634.ucoz.com/kharchenko_sbornik_receptur.pdf

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. Учреждений сред. проф. Образования/ Н.Э. Харченко. – 8-е изд., стер.- М.: Издательский «Академия», 2014. – 512с.

 

Материалы и инструменты: плита, весы настольные, стол, разделочные доски, ножи, кастрюли, сотейники, жарочный шкаф, противень.

 

Ход работы:

1. Подготовить рабочее место. Подготовить все необходимые инструменты и посуду.

2. Подготовить продукты.

3. Определить методику подготовки.

4. Приготовление блюда «Котлеты рубленые из птицы», «Поджарка», «Рыба, жареная в тесте»

5. Работу выполняют, соблюдая технологическую последовательность

6. Соблюдение внутреннего распорядка и техники безопасности во время рабочего процесса.

7. При появлении ошибок, исправьте их.

9. Процесс и результат работы зафиксируйте на снимок.

10. Приготовление блюда: «Котлеты рубленые из птицы», «Поджарка», «Рыба, жареная в тесте»

11.Оценивание блюда по органолептическим показателям, соблюдению технологического процесса приготовления.

 

Форма контроля:

Фотоотчет готовой работы в мессенджере «WatsApp», по электронной почте: [email protected]