Абсурдную для человеческого организма теорию калорийности пищи давно пора заменить теорией об энергоемкости основных продуктов питания.

При хорошем биологическом голоде пищеварительного сока выделяется вполне достаточно в любое время. В последние десятилетия получила распространение теория «вечерней нагрузки», когда около 50 процентов суточного рациона должно приходиться на ужин (но не менее чем за 3–4 часа до сна) и по 25 процентов на обед и завтрак. Эта теория базируется на учете суточного биоритма работы желудочно-кишечного тракта, когда максимальное образование желудочного сока и секрета энзимов приходится на 6–7 часов вечера. Давно известно, что максимальная активность энергетических каналов, питающих пищеварительные органы, наблюдается ближе к вечернему времени.

 

* * *

 

Все мы знаем расхожую формулу: «Завтрак съешь сам, обед раздели…», которая на деле совершенно не отвечает потребностям человеческого организма. Так, после хорошего сна организм полон энергии и ее достаточно лишь активизировать горячим чаем и (или) ритмичным движением. Не помешает и пара любых свежих фруктов. И только тогда, когда вы почувствуете настоящий голод, можно плотно позавтракать. Лучше всего если это будет каша на воде, так как углеводы, медленно «сгорая» в течение дня, равномерно насыщают организм энергией, которой у зерновых продуктов более чем достаточно.

Для следующего приема пищи подходит небольшое количество белков (мясо, рыба, яйца, бобовые) и обязательно с зеленью. Если вы не очень проголодались, то нужно поесть чисто символически: это может быть горсть орехов, кусок сыра или плитка шоколада. А иногда время обеда можно посвятить общению с друзьями за чашечкой кофе.

И только вечером после работы, когда вы почувствуете настоящий голод, можно хорошо поужинать в кругу семьи, но не менее чем за 3–4 часа до сна. Это может быть пища из молочных или овощных продуктов, которые легко перевариваются и не отягощают желудок. Подозреваю, что вышеприведенная (старая) формула, в которой полностью отрицается ужин, утвердилась после обычно плохого сна, связанного с обильным потреблением вечером мясной пищи или пищи из несовместимых между собой продуктов.

Исходя из сути указанных замечаний, хочу предложить следующую парадигму питания человека:

ЗАВТРАК НАДО ЗАРАБОТАТЬ,

В ОБЕД ПОДКРЕПИТЬСЯ,

А ЗА УЖИНОМ НАСЫТИТЬСЯ.

* * *

Определяя необходимость каждого конкретного приема пищи, целесообразно руководствоваться чувством истинного голода, но не аппетита. Голод – это сигнал организма о потребности в питательных веществах. Это состояние готовности организма съесть все, что угодно, независимо от вкусовых качеств: при голоде и черствая корочка хлеба покажется фантастически вкусной и желанной.

Аппетит – это субъективное желание человека съесть что-либо вкусное, приятное на вид или с раздражающим ноздри запахом.

И если голод – это категоричная потребность в энергии, то аппетит – всего лишь влечение к вкусному и дань удовольствию. Одни люди любят яблоки, другие – предпочитают семечки от яблок.

Многочисленные приправы, специи и различные кулинарные ухищрения изобретены «кулинаром» для того, чтобы вызвать у человека чувство аппетита и обречь беднягу на переедание.

Самая лучшая приправа – это естественное чувство голода.

 

* * *

 

С наступлением голода вы будете наслаждаться любой пищей, в том числе и натуральной, максимально сохранившей все необходимые организму ингредиенты питания.

Если что и подлежит строгой регламентации, так это минимальный интервал времени между приемами пищи. Можно руководствоваться следующей схемой.

Принимать пищу желательно:

– через 1 час после потребления фруктов;

– через 2 часа после приема сырых овощей и салатов;

– через 3 часа после вареных овощей, каши и другой углеводистой пищи;

– через 4–5 часов после яиц, рыбы, сыра, нежирного мяса, творога;

– через 6 часов после плотного обеда, состоящего из жирного мяса и мясных копченостей.

Указанное время определяется продолжительностью обработки и пребывания в желудке определенного вида пищи, а также времени прохождения пищевого субстрата по пищеварительному каналу, что в общем случае зависит от работы целой армии энзимов.

К сожалению, сегодня, да и всегда, частота приема пищи зависит в основном от человеческого фактора, и как всегда оказывается верна старая истина:

 

Умный любит почитать, а глупый – пожевать.

 

 

Энзимы и коэнзимы

 

Энзимы (ферменты) – это комплексные структуры белковой природы, отличающиеся высокой биологической активностью.

Работа энзимов, как катализаторов, состоит в основном в разрушении. Синтезом (соединением) занимаются лишь 3–5 процентов энзимов. Эти энзимы называются анаболическими, в противоположность энзимам катаболическим (разрушающим).

Разрушение субстрата энзимами (в основном белков, жиров и углеводов, предварительно подвергшихся обработке пищеварительными соками) происходит путем расщепления его на две части, одна из которых идет в отход, а другая снова подвергается действию энзимов. И так до тех пор, пока не останется та форма субстрата, которая необходима для выполнения конкретной задачи. Скорость воздействия энзимов на субстрат просто потрясающая и доходит до 30 миллионов реакций в минуту.

Перечислять, где всюду в природе находятся энзимы, не имеет смысла по той простой причине, что они присутствуют, собственно, везде: в человеке, в животных, в растениях и мельчайших организмах, которые находятся на грани живой и неживой природы. Приведем, тем не менее, хотя бы несколько примеров использования энзимов в природе.

Когда Адам откусил кусок яблока, предложенного ему Евой, произошло следующее интересное явление: в месте укуса мякоть яблока моментально стала коричневой. Речь идет о действии энзимов при попытке яблока закрыть рану, которая появилась при укусе. Коричневый слой призван охранить остальную мякоть от высыхания, от бактерий, плесени и от иных опасностей. Одновременно, под этим охранным слоем начинается оздоровительный процесс, в котором участвуют другие энзимы.

То же самое происходит и тогда, когда поранились мы с вами: всегда, согласно одному и тому же принципу, над раной образуется слой мобилизованных активных энзимов.

Именно при помощи энзимов природа различными изощренными методами защищается против нежелательных явлений и атакует всех неприятелей. Грибы, на первый взгляд, абсолютно беззащитны, их не защищают ни колючки, ни твердая оболочка. Чтобы не служить другим легко доступной пищей, грибы защищаются с помощью ядов, которые вызывают у противника энзимные нарушения. Следует, кстати, подчеркнуть, что организм человека не производит никаких энзимов, способных грибные яды задержать, растворить и отстранить. Только некоторые виды животных научились в ходе эволюции производить соответствующие энзимы. Например, в организме свиньи, физиологически очень близкой человеку, содержатся энзимы, способные разлагать ядовитые грибные белки. Этот тип специальных энзимов возникает в желудке с помощью особых бактерий. Существует также множество животных, абсолютно нечувствительных к змеиному яду и укусам ядовитых насекомых, тогда как остальные при воздействии этих ядов тотчас погибают.

 

* * *

 

На сегодня известно более 3000 видов энзимов, и у каждого из них своя функциональная задача. Можно сказать, что, сколько энзимов, столько и строго определенных задач они выполняют.

В данном случае нас интересуют следующие виды энзимов: энзимы, участвующие в работе иммунной системы (подсистема комплемента) и энзимы, участвующие в расщеплении сложных субстратов пищи, так называемые гидролазы.

Основная задача гидролаз – участие в пищеварительных процессах и обмене веществ. Поэтому их разделили на три основные группы:

– протеазы – расщепляющие белки;

– липазы – расщепляющие жиры;

– амилазы – расщепляющие углеводы.

Для успешной работы гидролаз совершенно необходимы дополнительные структуры, без которых работа энзимов может полностью затормозиться. Этими дополнительными структурами являются хорошо нам известные витамины и микроэлементы, которые в данном случае называются коэнзимами (коферментами). И если энзимы вырабатывает наш организм, то витамины и микроэлементы человек может получать в основном с пищей.

Вот здесь мы и столкнулись с самой важной задачей питания, которая заключается не столько в том, чтобы насытить организм белками, жирами и углеводами, сколько в том, чтобы получить с пищей самые разнообразные коэнзимы (витамины и микроэлементы). И только тогда энзимы нашу пищу смогут переварить и более того – из этой пищи построить новые клетки для обновления всего организма.

Вместе с тем, для оптимальной работы энзимов требуется еще несколько условий. Важна температура, так как активность энзимов максимальна при 40 градусах. Именно поэтому наш организм приспособился в критических ситуациях повышать свою температуру. Однако при более высоких температурах (выше 40 градусов) энзимы полностью теряют свои функции, и организм погибает.

С другой стороны, активность энзимов снижается при значительном понижении температуры, что сразу же сказывается на резком снижении иммунной защиты.

Активность энзимов снижают и так называемые ингибиторы, постоянно присутствующие в крови человека. Они немедленно устраняют те активизированные энзимы, количество которых повысилось сверх всякой нормы.

Кстати, многие яды – это тоже своеобразные ингибиторы для энзимов. Так, например, смертельная опасность змеиного яда как раз и заключается в его ингибиторских свойствах. Если не происходит своевременной компенсации блокированных ядом энзимов новыми активными энзимами, то общий обмен веществ в организме может упасть до критических величин.

 

* * *

 

На сегодняшний день открыто много веществ, с помощью которых можно целенаправленно нейтрализовать или активизировать определенные энзимы и тем самым активно влиять на ход обменных процессов. К примеру, самое популярное лекарство аспирин действует именно таким образом. Аспирин (ацетилсалициловая кислота) способен присоединяться к определенным энзимам, которые играют важную роль в воспалительных процессах. Блокируя их деятельность, аспирин подавляет активность процесса, что способствует снижению боли. Однако сам источник болезни аспирином не ликвидируется.

Та же схема работы, направленная на подавление деятельности энзимов, у антибиотиков (пенициллин, стрептомицин), стероидов (кортизон, преднизолон) и цитостатиков, замедляющих клеточное деление. Эти вещества, искусственно подавляя деятельность энзимов, не дают организму развить воспаление и поднять температуру тела сверх критических величин. Однако использование указанных веществ всегда связано с огромным риском побочных воздействий и потому их длительное применение возможно лишь в исключительных случаях. Гораздо большее значение в период болезни имеет не подавление нежелательных энзимов, а активизация необходимых.

Одним из важных условий для оптимальной работы энзимов является соответствующая среда крови и тканей. Для некоторых энзимов – это несколько окисленная среда, для других – более щелочная. Однако слишком большие отклонения pH в ту или иную сторону для энзимов губительны, что сразу же отражается на активности пищеварительных процессов, а, следовательно, и на самочувствии человека.

Однако, как бы ни были важны энзимы в питании людей, большое влияние на самочувствие человека имеет мера (количество) съеденной пищи. Уже давно известна аксиома:

 

Никогда не пожалеешь, что мало ел, но всегда пожалеешь, что много…

 

 

Кишечные патологии

 

В состав пищеварительной системы входят пищеварительный канал, поджелудочная железа и печень.

Пищеварительный канал проходит через все тело и состоит из ротовой полости, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, тонкого и толстого кишечника и прямой кишки.

Объем желудка составляет 0,2–0,4 литра, длина тонкого кишечника 5–6 метров, толстого кишечника – до 2-х метров. Но если очень длинный тонкий кишечник пища преодолевает за 4–6 часов, то в более коротком толстом кишечнике она «застревает» на 18–20 часов. И это не случайно. Толстая кишка чрезвычайно многофункциональна, так как выполняет всасывающую, эвакуаторную, энерготеплообразующую и стимулирующую функции. Она так же важна для человека, как и корни для дерева.

Микроорганизмы толстого кишечника образуют ценнейшие вещества: витамины, аминокислоты, энзимы, гормоны, стимуляторы иммунной системы и т. п. Кроме того, через стенку толстого кишечника выводятся вредные для организма тяжелые металлы и радионуклиды.

Нарушение даже одной из многочисленных функций толстого кишечника приводит к патологии. Так, при гниении белков образуется метан, снижающий противораковую защиту организма. Дефицит энзима уреазы, вырабатываемого толстым кишечником, приводит к развитию остеохондроза.

Самое страшное происходит тогда, когда толстый кишечник забит окаменевшими каловыми массами и его перистальтика полностью нарушена. Нет ничего более опасного для здоровья, чем отравление организма собственными продуктами гниения, содержащимися в толстом кишечнике. Этой кишечной интоксикации в первую очередь способствует малое количество потребляемой растительной пищи, питание несовместимыми и рафинированными продуктами, а также слабая перистальтика кишечника, наступающая с возрастом или в зимнее время года.

Запоры чрезвычайно опасны. Во-первых, постоянно отравляется кровь, а во-вторых, частое использование слабительных приводит к колитам в толстом кишечнике, которые впоследствии могут перерождаться в рак. В то же время задержка каловых масс в толстом кишечнике и прямой кишке и проблемы с их выводом (постоянные натуживания) приводят к возникновению геморроидальных шишек, которые чреваты онкологическими последствиями. (Кстати, геморроидальные шишки хорошо удаляются льдом).