И непродовольственных товаров»

МДК 03.02 «Товароведение продовольственных

И непродовольственных товаров»

Для группы 1102 кмм

Преподаватель Щербинина М.В.

 

Тема 3 Критерии качества продовольственных товаров

 

 

Практическая работа №3

 по МДК 03.02. «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

«Изучение методов оценки качества продовольственных товаров».

Образовательная: изучение методов оценки качества конкретного товара при формировании экспертной группы.

Развивающая: совершенствование умения размышлять, устанавливать причинно-следственные связи, делать обобщения, выводы.

Воспитательная: воспитание интереса к предмету и к будущей специальности.

Задачи:

1. Повторить материал, изученный на предыдущих занятиях.

2. Применить в практической деятельности органолептический метод оценки качества.

3. Определить степень согласованности экспертных мнений.

4. Определить коэффициент конкордации.

5. Применить метод попарного сравнения с целью оценки качества продукции.

Планируемые ожидаемые результаты:

- формирование четкого представления у студентов о методах экспертной оценки качества продукции, целях их осуществления;

- способность самостоятельно применять изучаемые экспертные методы.

 Методическое  урока:

1. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В.Теория товароведения: учеб. пособие для СПО. – М.:Академия, 2009.

2.Тебекин А.В.Управление качеством: учебник. М.:Юрайт, 2012

3.Горбашко Е.А. Управление качеством: учебник. –М.: Юрайт, 2012

 

Материальное обеспечение:

Объекты экспертизы: конфеты различных кондитерских фабрик.

Карточки с таблицами для занесения результатов.

 

Технические средства обучения:

 компьютер

Ход практической работы

Вспомним основные категории и понятия управления качеством. Дайте, пожалуйста, ответы на следующие вопросы:

1.Что такое качество продовольственных товаров?

2.В чем существо основных аспектов понимания категории «качества»?

3.Что представляют собой категории «качество продукции», «качество услуги», «управление качеством»?

4.В чем заключается значение управления качеством на современном этапе?

 

Итак, все вы являетесь экспертной группой, которой предстоит различными методами оценить объекты экспертизы, предложенные каждому эксперту: конфеты «Рот Фронт», «Цитрон», «Аленка», «Молочные», «Альпен Гольд».

Этап 1. Органолептический метод

Первый экспертный метод - органолептический (с помощью органов чувств).

Ваша задача, как эксперта, оценить (проранжировать) по 5-ти бальной системе (от 1 до 5) представленные образцы, результаты занести в таблицу №1.

Таблица №1.

Название объекта экспертизы

Оценка эксперта

Σ 1 2 3 4 5 6 7 8 n   Рот Фронт                     Цитрон                     Аленка                     Молочные                     Альпен Гольд                    

 

 

При подборе экспертов большое внимание уделяется согласованности их мнений. 

Этап 2. Определите степень согласованности ваших экспертных мнений, результаты занесите в таблицу №2.

Таблица №2.

 

 

Название объекта экспертизы

Оценка эксперта

Сумма рангов Σ

Отклонение от среднеарифме-тического

Матрица попарных сравнений объектов экспертизы Эксперт №     № Объекта экспертизы   № объекта   Наимено- вание объекта   1   2   3   4   5 Суммарное значение, баллы 1               2               3               4               5                   Таблица №4 Сводная матрица попарных сравнений объектов экспертизы                                                                                                                    № Объекта Намено- вание объекта Номера экспертов Средне- арифметич. значение Ранг   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Значения в баллах 1                           2                           3                           4                           5                               Этап 5. Итак, мы ознакомились с некоторыми методами оценки качества товара. Для подведения итогов практической работы ответьте на следующие вопросы: 1. Что такое органолептический метод оценки качества продукции и как он проводится? 2. Влияет ли на результаты исследований степень согласованности экспертов? 3. Как определяется степень согласованности экспертов? 4. Охарактеризуйте метод Дельфы, назовите его характерные черты.   МДК 03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» Тема практической работы: Изучение методов оценки качества продовольственных товаров группа______                                 ФИО студента__________________ Таблица №1.  Органолептический метод   Название объекта экспертизы

Оценка эксперта

Σ

1

2

3

4

5

6

7

8

n

Рот Фронт

Цитрон

Аленка

Молочные

Альпен Гольд

 

Таблица №2.     

Степень согласованности экспертных мне ний

Название объекта экспертизы

Оценка эксперта

Сумма рангов Σ

Отклонение от среднеарифме-тического

МДК 03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» Для группы 1102 кмм Преподаватель Щербинина М.В.   Тема 3 Критерии качества продовольственных товаров     12Следующая ⇒ Поделиться с друзьями: Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни... Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых... Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается... История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...  © cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста. Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы! 0.023 с.