Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
 2020-06-02 |
 194 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Внешний вид:
Текстура:
Цвет:
Вкус:
Запах:
Контрольный лист
ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
| Темы междисциплинарного курса | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента | МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок» | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.1 | 1.2 | 1.3 | 2.1 | 2.2 | 2.3 | 2.4 | 2.5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок | Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов
| Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | Приготовление бульонов и отваров
| Приготовление, назначение, подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента
| Приготовление, подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента | Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов
| Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
Блок А
5
Блок Б
|
|
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
1.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
3.
3.
3.
3.
3.
3.
3.
3.
4.
4.
4.
4.
4.
4.
4.
4.
5.
5.
5.
5.
5.
5.
5.
5.
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
| 2.6 | 2.7 | 2.8 | 2.9 | 2.10 | 2.11 | |||||||||||||||||||||||||
| Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра | Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки и мучных кулинарных изделий | Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья | Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов | Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика | Приготовление и подготовка к реализации блюд здорового, лечебного и диетического питания | |||||||||||||||||||||||||
| Блок А | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|
Блок Б | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. | 1. | 1. | 1. | 1 | 1 | |||||||||||||||||||||||||
| 2. | 2. | 2. | 2 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||
| 3. | 3. | 3. | 3 | 3 | 3. | |||||||||||||||||||||||||
| 4. | 4. | 4. | 4 | 4 | 4. | |||||||||||||||||||||||||
| 5. | 5. | 5. | 5. | 5. | 5. | |||||||||||||||||||||||||
Количество правильных ответов блок «А» (1 балл)__________________ результат______________________ баллов
Количество правильных ответов блок «Б» (2 балла)_________________ результат______________________ балла
Итого результат _____________ баллов. Оценка……………
Блок «А». ТЕМА 1.1 «Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»
| № | Задание | ||
| 1 | Выберите правильный ответ и запишите в контрольный лист | ||
| 1 | Температура горячих супов и напитков при реализации | ||
| 1 | Не ниже 75 0С | ||
| 2 | Не ниже 65 0С | ||
| 3 | Не выше 65 0С | ||
| 4 | Не выше 70 0С | ||
| 2 | Температура соусов и основных горячих блюд при реализации
| ||
| 1 | Не ниже 75 0С | ||
| 2 | Не ниже 65 0С | ||
| 3 | Не выше 65 0С | ||
| 4 | Не выше 70 0С | ||
| 3 | Какие из указанных способов обработки сырья относятся к термическим | ||
| 1 | Прессование, формование, замораживание, размораживание | ||
| 2 | Сушка, загущение, выпаривание, сгущение | ||
| 3 | Нагревание, охлаждение, замораживание, размораживание | ||
| 4 | СВЧ-нагрев, ИК-нагрев, флотация, диспергирование | ||
| 4. | Папильот – это…. | ||
| 1 | Способ тепловой обработки, когда продукт готовится в вакууме в течение всего технологического процесса | ||
| 2 | Способ тепловой обработки, предполагающий завертывание продукта в бумагу | ||
| 3 | Это жарка на предварительно нагретой и смазанной жиром решетке над сильным источником тепла (уголь, газ или дрова) | ||
| 4 | Приготовление начинается по традиционной технологии, а заканчивается вакуумированием | ||
| 5. | Воспламенение на поверхности готового блюда спиртных напитков - это | ||
| 1 | термостатирование | ||
| 2 | деглясирование | ||
| 3 | бланширование | ||
| 4 | фламбирование | ||
Блок «Б». Тема 1.1 «Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»
| Задание | |||||
| 1 | Установите соответствие между колонками I и II | ||||
| I | II | ||||
| Способ тепловой обработки | Группа способа тепловой обработки | ||||
| А | Припускание | А | Комбинированная обработка | ||
| Б | Запекание | Б | Варка | ||
| В | Пассерование | В | Вспомогательный способ | ||
| 2 | Вместо точек впишите пропущенное слово | ||||
| *************— кратковременное (от 1 до 5 минут) воздействие на продукты кипящей воды или пара. | |||||
| 3. | Вместо точек впишите пропущенное слова | ||||
| При этом способе продукт вначале припускают в жарочном шкафу с бульоном и жиром, а затем обжаривают в духовке - ************ | |||||
| 4. | Установите последовательность операций при варке бульонов | ||||
| 1 | Закладка продуктов и варка бульонов | ||||
| 2 | Процеживание | ||||
| 3 | Добавление подпеченных кореньев | ||||
| 4 | Использование по назначению или охдаждение | ||||
Блок «А». ТЕМА 1.2 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов»
|
|
| № |
| Задание | |
| Выберите правильный ответ и запишите в контрольный лист | |||
| 1 | Температура подачи холодных супов | ||
| 1 | Не ниже 12 0С | ||
| 2 | Не выше 10 0С | ||
| 3 | Не выше 14 0С | ||
| 4 | Не выше 15 0С | ||
| 2 | Что такое кейтеринг? | ||
| 1 | Быстрый отпук блюд, пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации | ||
| 2 | Транспортировка готовой продукции или полуфабрикатов на территорию клиентов | ||
| 3 | Это когда все блюда предварительно ставят на стол, а рядом размещают посуду и столовые приборы и каждый потребитель выбирает себе то, что ему нравится | ||
| 4 | Самообслуживание с предварительной оплатой. | ||
| 3. | Молочные супы хранят при температуре 70 0С не более | ||
| 1 | 6 часов | ||
| 2 | 30 мин | ||
| 3 | 2 часов | ||
| 4 | 1,5 часов | ||
| 4. | Для чего используется сотейник? | ||
| 1 | Для варки бульонов | ||
| 2 | Для подачи соусов | ||
| 3 | Для пассерования томатов, овощей, припускания фрикаделек | ||
| 4 | Для отпуска бульонов | ||
Блок «Б». ТЕМА 1.2 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов, соусов»
| № | Задание |
| |||||
| Установите соответствие между колонками I и II |
| ||||||
| I | II | ||||||
| 1 | Тепловое оборудование (буквенное обозначение) | Название оборудования | |||||
| А | КПЭМ – 160/9Т | А | Сковорода электрическая | ||||
| Б | СЭ -30/30 | Б | Пароконвектомат | ||||
| В | ПКА20 – 1/1П | В | Электрический пищеварочный котел | ||||
| 2 | Наименование оборудования | Назначение | |||||
| А | Мармит | А | Оборудование для приготовления бульонов, супов и соусов | ||||
| Б | Пароконвектомат | Б | Хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд | ||||
| В | Электрический пищеварочный котел | В | Универсальный прибор для приготовления пищи. Заменяет плиту, жарочный и духовой шкафы. | ||||
| 3 | Установите последовательность операций при варке бульонов | ||||||
| 1. | Закладка продуктов и варка бульонов | ||||||
| 2 | Процеживание | ||||||
| 3 | Добавление подпеченных кореньев | ||||||
| 4 | Использование по назначению или охдаждение
| ||||||
Блок «А». ТЕМА 1.3 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»
| № |
| Задание | |
| 1 | Для чего предназначена линия самообслуживания | ||
| 1. | Для раздачи первых и вторых блюд, холодных закусок, молочнокислых продуктов, холодных и горячих напитков, сладких блюд и кондитерских изделий | ||
| 2. | Для подогрева тарелок и готовых блюд на раздаче | ||
| 3. | Для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд | ||
| 4. | Для подогрева тарелок | ||
| 2 | По требованиям WorldSkills для работы с горячими ингредиентами используется | ||
| 1 | Силиконовая перчатка | ||
| 2 | Тканевое полотенце | ||
| 3 | Бумажное полотенце в несколько сложений | ||
| 4 | Щипцы | ||
| 3 | Назначение верхней полки холодильника | ||
| 1 | П/Ф высокой степени готовности | ||
| 2 | Гастрономия, молочные продукты, яйца | ||
| 3 | Десерты | ||
| 4 | Овощи, фрукты, зелень | ||
Блок «Б». ТЕМА 1.3 «Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок»
| 1 | Цвет доски | назначение | ||
| А | Зеленый | А | Сырые овощи и фрукты | |
| Б | Синий | Б | Сырое мясо | |
| В | желтый | В | Для готовых продуктов | |
| Г | красный | Г | Для гастрономии, десертов (если ягоды обработаны, допустим заморожены), молочной продукции | |
| Д | коричневый | Д | Сырые морепродукты и рыба | |
| Е | белый | Е | Сырая птица | |
| 2 | Название машины | Назначение | ||
| А | МОК-250 | А | Мясорубка | |
| Б | МРО - 200 | Б | Овощерезтельная машина | |
| В | МИМ-105 | В | Картофелеочистительная машина | |
МДК 02.02. «Процесс приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
|
|
|
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!