История кулинарного искусства Китая

История кулинарного искусства Китая насчитывает не одну тысячу лет, о чем свидетельствуют не только археологические находки, представляющие собой различную кухонную утварь (кухонные доски, горшки, черпаки, лопатки, ножи и т.п.) и относящиеся к II – III тысячелетию до н.э., но и исторические источники, например, «Исторические записки» (Ши-цзи) и Мэн-цзы. Так, согласно историческим данным один из советников императора Тан (являющегося основателем первой китайской династии (XVI - XI вв. до н.э.) - И Инь, был сначала поваром, но благодаря своему кулинарному искусству стал и фаворитом императора, и одним из самых уважаемых и влиятельных должностных лиц. Сам И Инь будто бы говорил следующее: «Правление династией похоже на приготовление пищи. Будет плохо, если блюдо пересолить или недосолить. С приправами также не надо перебарщивать. Правя династией, не надо слишком торопиться, но и нельзя медлить. Надо делать все по порядку, тогда вы будете хорошим правителем, и народ вас будет тепло приветствовать».

Уже в периоды Чуньцю («Весны и Осени») и Чжаньго («Воюющих царств») (770 - 221 гг. до н. э.) в Поднебесной стала активно развиваться сфера общественного питания, а полторы тысячи лет назад появилась первая в мире поваренная книга.

Китайцы, будучи исконными земледельцами, всегда включали в свой рацион большое количество зерна, в состав которого входит довольно большое количество крахмала. Это отличает китайскую кухню и в настоящее время.

Традиционно китайская пища делится на два основных компонента: «основную еду» (чжуши) и «второстепенную еду» (фуши). Чжуши – это главный компонент рациона любого китайца. Обычно это блюдо, приготовленное из муки или крупы. Фуши, же, напротив, чаще всего не включает крахмалистые продукты. Обычно это овощное, мясное или рыбное блюдо.

По представлениям китайцев, любая трапеза, чтобы обеспечить сбалансированное питание, должна включать определенное количество чжуши и фуши, приготовленных раздельно. При этом, фуши, являющуюся второстепенной едой, можно заменить какой-нибудь соленой или острой приправой, в то время как без чжуши прием пищи будет считаться совершенно неполноценным.

Специфика китайской системы питания начала складываться еще в древности, но в ходе расширения территории китайского государства, специфика хозяйственной деятельности жителей Поднебесной и, следовательно, характерные черты их рациона постоянно менялись, приспосабливаясь к новым условиям жизнедеятельности и природного окружения.

Естественно, что существенное влияние на систему питания жителей Китая оказывали и межэтнические контакты, а иногда и различные религиозные системы. Так, например, в Китае проживает особая этническая группа хуэй, которая исповедует ислам, а значит категорически не употребляет в пищу свинину, что совершенно не характерно для кулинарных предпочтений подавляющего большинства китайцев.

Контрольные вопросы:

1. Характерные два компонента китайской кухни?

2. Перечислите основные ингредиенты китайской кухни?

Библиографический список литературы:

1. Архипов, В.В. Этнические кухни: Особенности культуры и традиций питания народов мира. - Центр учебной литературы, - 2016 - 233 с.2. Беленький Д. Э. О белках сои и рациональных методах их пищевого использования. - Изд. АН СССР, М., 1952

3. Венер, Э. Мифы и легенды Китая. - Центрполиграф, - 2012 - 400 с.

4. Кулинарное путешествие. Кухни народов мира / под ред. А. Гребенщиковой. - Киев, 2012.

5. Журавлев Д. Н. Настоящая китайская кухня. - Издательство Эксмо, Москва, 2015. - 159 с.

6. Райхерт Вольфганг В., ЛиуОйген Х. Кулинарное путешествие. Китай.- Ниола, -2012 - 206 с.7. Ульяненко, В. Шокирующий Китай. - Спб.: Вектор, - 2012 - 219 с.8. Чжоу, Ш. Китайская кулинария. Секреты восточного долголетия. - Современный литератор, - 2013 - 352 с.

Домашнее задание: конспект урока.

 

Преподаватель Емцева Г.А.

 

 

Дисциплина: Кухни народов мира (Урок № 57)

 86 группа, 2 курс, специальность - Повар, кондитер, 06.04.2020.

Тема урока: «Особенности технологии национальных блюд, требования к оформлению и подачи блюд китайской кухни»

Цель урока: изучить ассортимент китайской кухни, ознакомиться со способами подачи традиционных китайских блюд, с рецептами национальной кухни.

Задачи урока: сформировать знания обучающихся о китайской  кухни,

аккуратное выполнение работы, сознательное отношение к работе.

интерес к предмету и кухни народов мира, развить художественную инициативу обучающегося, его творческое начало.

Ход урока:

Запись темы урока.