Нормы оснащения мебелью винных баров

-----------------------------------T---------T-------------------

¦  Наименование мебели   ¦ Единица ¦ Количество мест ¦

¦                             ¦измерения+--------------T----+

¦                             ¦    ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100¦ 150¦

+----------------------------------+---------+----+----+----+----+

¦Стойка бара (БС-502)         ¦пог. метр¦13 ¦19 ¦25 ¦38 ¦

¦Стул к стойке бара           ¦шт. ¦26 ¦38 ¦50 ¦76 ¦

¦Комплект мебели трехместный  ¦компл. ¦5 ¦7 ¦10 ¦14 ¦

¦Комплект мебели двухместный  ¦-"- ¦5 ¦8 ¦10 ¦16 ¦

¦Столик журнальный              ¦шт. ¦2 ¦2 ¦4 ¦4 ¦

¦Кресло к журнальному столику ¦-"- ¦4 ¦4 ¦8 ¦8 ¦

¦Столик для официантов        ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦6 ¦

¦Сервант для официантов       ¦-"- ¦1 ¦2 ¦3 ¦3 ¦

¦Стол для подносов <*>        ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦4 ¦

L----------------------------------+---------+----+----+----+-----

  <*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу

самообслуживания.

  Примечания.

1. Журнальные столики и кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания официантами.

2. Длину стойки бара определяют из расчета 50% мест.

Таблица 22                                НОРМЫ      ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ ---------------------------------------T-------T----------------- ¦ Наименование кухонного инвентаря ¦Единица¦ Количество мест ¦ ¦                                 ¦измере-+-----T-----T-----+ ¦                                 ¦ния ¦ 150 ¦ 200 ¦ 250 ¦ ¦                                 ¦  +-----+-----+-----+ ¦                                 ¦  ¦ Норма оснащения ¦ +--------------------------------------+-------+-----T-----T-----+ ¦              1             ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------------------------------------+-------+-----+-----+-----+ ¦Бак для сбора костей <*>         ¦шт. ¦3 ¦4 ¦5 ¦ ¦Бак для пищевых отходов          ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦ ¦Ведро                            ¦-"- ¦4 ¦4 ¦5 ¦ ¦Веничек                          ¦-"- ¦4 ¦4 ¦4 ¦ ¦Веселка                          ¦-"- ¦5 ¦6 ¦6 ¦ ¦Взбивалка портативная            ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Вилки поварские малая и большая  ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦ ¦Вилка со сбрасывателем           ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦ ¦Вилки для кондитерских изделий   ¦компл. ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Горка для специй                 ¦шт. ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Грохот                           ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦ ¦Держатель для кухонных ножей     ¦-"-  ¦6 ¦8 ¦10 ¦ ¦Держатель для разливательных ложек ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦ ¦Доска разделочная                ¦-"- ¦19 ¦19 ¦24 ¦ ¦Дуршлаги разные                  ¦-"- ¦3 ¦3 ¦4 ¦ ¦Игла поварская                   ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦ ¦Игла шпиговальная                ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Кастрюли:                        ¦-"- ¦12 ¦10 ¦9 ¦ ¦ 1,5 - 2, 3-литровые            ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦ 4 - 6-литровые                 ¦-"- ¦5 ¦3 ¦1 ¦ ¦ 8 - 10-литровые                ¦-"- ¦6 ¦6 ¦7 ¦ ¦Котлы <**>:                      ¦-"- ¦47 ¦60 ¦75 ¦ ¦ 20 - 30-литровые               ¦-"-    ¦27 ¦27 ¦27 ¦ ¦ 40 - 50-литровые               ¦-"- ¦20 ¦33 ¦48 ¦ ¦Котел для диетических блюд       ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦ ¦Котел для рыбы                   ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Ковш-сачок                       ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Кондитерский мешок с набором наконеч- ¦-"- ¦3 ¦4 ¦6 ¦ ¦ников                            ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Консервовскрыватель              ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦ ¦Ложка разливательная 200 - 250 мл ¦-"- ¦15 ¦19 ¦25 ¦ ¦Ложка разливательная 500 мл      ¦-"- ¦10 ¦13 ¦16 ¦ ¦Ложки порционные для сахара      ¦компл. ¦3 ¦4 ¦5 ¦ ¦Ложка порционная для вязких каш  ¦шт. ¦3 ¦4 ¦5 ¦ ¦Ложки порционные для жиров       ¦компл. ¦2 ¦3 ¦4 ¦ ¦Ложка порционная для рассыпчатых каш, ¦шт. ¦8 ¦12 ¦16 ¦ ¦картофеля, капусты               ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ложки для соуса                      ¦компл. ¦3 ¦4 ¦5 ¦ ¦Ложка для макарон и вермишели    ¦шт. ¦2 ¦3 ¦4 ¦ ¦Ложка для азу и гуляша           ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦ ¦Лоток                            ¦-"- ¦42 ¦63 ¦63  ¦ ¦Лопатка для блинов               ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦ ¦Лопатка для котлет               ¦-"- ¦3 ¦3 ¦3 ¦ ¦Лопатка для рыбы                 ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Лопатка для кондитерских изделий ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3 ¦ ¦Лопатка для полуфабрикатов       ¦-"- ¦4 ¦5 ¦6 ¦ ¦Лопатка для студня               ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Лист для кондитерских изделий    ¦-"- ¦18 ¦21 ¦31 ¦ ¦Молоток-топорик кухонный         ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Мусат                            ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Нож для кореньев                 ¦-"- ¦4 ¦5 ¦5 ¦ ¦Нож для карбования и резки овощей ¦-"- ¦2 ¦3 ¦3    ¦ ¦Нож желобковый <*>               ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Нож-скребок <*>                  ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Ножи "поварская тройка"          ¦компл. ¦11 ¦14 ¦17 ¦ ¦Нож-пила <*>                     ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Ножи-рубаки (большой и малый) <*> ¦компл. ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Ножи для обвалки мяса (большой и ма- ¦-"- ¦2 ¦3 ¦4 ¦ ¦лый) <*>                         ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нож для выемки костей <*>        ¦шт. ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Нож для разделки рыбы <*>        ¦-"- ¦2 ¦3 ¦2 ¦ ¦Нож для колбасы                  ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Нож для ветчины                  ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Нож для сыра                     ¦-"- ¦1 ¦1 ¦1 ¦ ¦Нож для хлеба                    ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Нож шпиговальный                 ¦-"- ¦2 ¦2 ¦2 ¦ ¦Нож для приготовления чебуреков    ¦-"- ¦2 ¦2 ¦3 ¦ ¦Набор для фигурной резки овощей  ¦компл. ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Приспособление для резки сырых овощей ¦шт. ¦2 ¦2 ¦3 ¦ ¦Приспособление для резки томатов ¦-"- ¦1 ¦2 ¦2 ¦ ¦Приспособление для резки масла   ¦-"- ¦1 ¦1 ¦2 ¦ ⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒ Поделиться с друзьями: Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)... История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок... Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьше­ния длины пробега и улучшения маневрирования ВС при... Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...  © cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста. Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы! 0.031 с.