Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2020-04-01 | 226 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для определения уровня механизации на производстве «Икры кабачковой» на ООО «Консервный завод» обратимся к таблице 12.
Таблица 12 – Уровень механизации на производстве «Икры кабачковой»
Последовательность выполнения операции | Машинная операция | Ручная операция |
Разгрузка сырья | X | - |
Сортировка | - | X |
Мойка кабачков | X | - |
Дробление | X | - |
Обжарка | X | - |
Протирка | X | - |
Уварка и смешивание | X | - |
Наполнение банок | X | - |
Закатка банок | X | - |
Стерилизация банок | X | - |
Этикеровка | X | - |
Упаковка | X | - |
Транспортировка | X | - |
Уровень механизации, % | 91 | 9 |
Анализируя данные таблицы можно сказать, что уровень механизации на ООО «Консервный завод» при производстве кабачковой икры составляет 91%. Такой высокий уровень связан с тем, что в консервном производстве (производство кабачковой икры) многие процессы можно механизировать, но присутствие оператора обязательно, так как, все необходимые процессы нужно контролировать.
Далее охарактеризуем процессы при производстве кабачковой икры.
Сортировка производится для удаления из основной массы сырья плохих, незрелых и некачественных кабачков. Сортировку производят несколько человек, находящихся по обе стороны ленточного транспортера. Затем отсортированные кабачки направляются на мойку в барабанные моечные машины. Мойка осуществляется для удаления с поверхности кабачков загрязнений и для их гигиенической чистоты.
Далее кабачки направляются на дробление. Кабачки режутся на кусочки 10–15 мм для облегчения протекания дальнейших технологических процессов.
Измельченные кабачки отправляются на обжарку в жарочную печь для придания им специфического вкуса и запаха, а также для приобретения золотистой корочки.
|
Обжаренные кабачки направляются на протирку, в результате которой происходит удаление кожуры и семечек.
Для готовности кабачки направляются в вакуум-аппараты для уваривания, где они увариваются и к ним добавляются дополнительные компоненты, которые перемешиваются и доводятся до готовности.
Готовый продукт наполняется в стеклянные банки в наполнителе автоматически и направляется на укупорку и закатку, которая осуществляется на закаточной машине.
Продукция в банках направляется на стерилизацию, которая применяется для удаления нежелательных микроорганизмов и для предотвращения вскрытия банок.
Заключительными этапами производства являются этикеровка и упаковка, которые проводят на этикеровочном и упаковочном аппаратах соответственно.
Хранение готовой продукции происходит в специальных хранилищах, где поддерживается постоянная температура и влажность, что позволяет сохранить продукцию более длительное время в хорошем состоянии.
Таблица 13 – Размер и структура затрат на производство основных видов продукции на ООО «Консервный завод»
Статьи затрат | Размер затрат на 1 туб | Структура затрат, % | ||||
2007 | 2008 | 2009 | 2007 | 2008 | 2009 | |
Сырье | 7726 | 7718 | 7720 | 80,7 | 80,9 | 81,2 |
Топливо | 815 | 806 | 804 | 8,5 | 8,4 | 8,2 |
Заработная плата | 1033 | 1020 | 1018 | 10,8 | 10,7 | 10,6 |
Всего | 9574 | 9544 | 9542 | 100 | 100 | 100 |
По данным таблицы видно, что основной статьей затрат является «сырье для переработки». В свою очередь, в связи с расширением объемов производства, себестоимость 1 туб снизилась на 2,3%, что привело к уменьшению других статей затрат.
Себестоимость единицы конкретного вида продукции на ООО «Консервный завод» приведена в таблице 14.
Таблица 14 – Себестоимость конкретного вида продукции на ООО «Консервный завод», руб
Вид продукции; 0,5 л | 2007 | 2008 | 2009 | Показатели 2009 в% к 2007 г |
Борщ из свежей капусты | 9,87 | 12,05 | 13,85 | 140,3 |
Свекольник | 9,70 | 11,90 | 12,70 | 130,9 |
Свекла маринованная | - | 9,97 | 10,75 | 107,8 |
Анализируя данную таблицу можно отметить удорожание производимой продукции. Это связано с повышением цен на закупаемое сырье, топливо и энергоносители. Составляющей частью организации производства является материальное стимулирование работников.
|
Различают две основные формы оплаты труда:
- повременная, при которой заработная плата сотрудников зависит от количества отработанного времени;
- сдельную, при которой заработная плата зависит от количества произведенной продукции.
На ООО «Консервный завод» предусмотрена следующая система оплаты труда:
а) в цехах основного производства – сдельно-премиальная;
б) в остальных отделах и подразделениях – повременно-премиальная;
в) водители – сдельно-премиальная.
Таблица 15 – Каналы и объемы реализации основного вида продукции на ООО «Консервный завод»
Каналы реализации, туб | Вид продукции | ||||||||
Закусочные | Обеденные | Овощные | |||||||
2007 | 2008 | 2009 | 2007 | 2008 | 2009 | 2007 | 2008 | 2009 | |
Москва | 2295 | 2079 | 2141 | 1728 | 1799 | 1784 | 112 | 171 | 185 |
СПб | 328 | 331 | 341 | - | - | - | - | - | - |
Тула | - | - | - | 177 | 398 | 415 | 1211 | 1285 | 1323 |
Воронеж | 130 | 345 | 462 | - | - | - | - | - | - |
Из данной таблицы видно, что основным каналом реализации производимой продукции является город Москва, в который поставляются практически все виды консервов. Это связано с большим спросом консервной продукции в данном регионе, из-за ее высокого качества и относительно низкой стоимости. Остальные покупатели приобретают продукцию данного предприятия в зависимости от спроса конкретного вида продукции.
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!