Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2020-01-13 | 128 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Специфика деятельности предприятий питания обуславливает основной классификационный признак – делениепредприятий по выполняемым функциям. Этот признак дает возможность выделить заготовочные предприятия питания, доготовочные, раздаточные, торговые и предприятия питания смешанного типа.
Заготовочные предприятия. Преобладающей функцией на таких предприятиях выступает функция производства, направленная на централизованный выпуск широкого ассортимента полуфабрикатов различной степени готовности, кулинарных и мучных кондитерских изделий, готовых блюд, предназначенных для снабжениядоготовочных, раздаточных и других типов предприятий. Это сокращает уровень затрат, способствует рациональному использованию сырья, быстрому внедрению малоотходных и безотходных технологий и повышению, в целом, социально-экономического эффекта и эффективности деятельности предприятий данной сферы деятельности.
Доготовочные предприятия питания. Функция производства сведена на этих предприятиях к минимуму, практически целиком они освобождены от процессов первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, частично - от тепловой или механической обработки. На этих предприятиях удельный вес функции производства не высокий по сравнению с функциями реализации и организации потребления продукции и услуг.
Раздаточные предприятия реализуют готовую продукцию, полученную от заготовочных или других предприятий питания, организуют ее потребления в залах. На этих предприятиях почти полностью отсутствует функция производства (за исключением приготовления горячих напитков, разогрева и порционирования пищи).
Торговые предприятия питания. К таким предприятиям относят магазины кулинарии, предприятия по отпуску готовых блюд на дом, буфеты (без мест в зале), для которых характерной, как правило, является только функция реализации продукции.
|
Предприятия смешанного типа. Выполняют все три функции - производство, реализацию и организацию потребления продукции с обязательным предоставлением разнообразных видов услуг потребителям.
Следующим классификационным признаком является местоположение и обслуживаемый контингент. Этот принциппозволяетвыделить общедоступные предприятия питания и предприятия, которые обслуживают определенный контингент.
Само собой название - предприятия, которые обслуживают определенный контингент, говорит о том, что эти предприятия рассчитаны на обслуживание ограниченного конкретного круга потребителей. Это, как правило, работники промышленных предприятий, комбинатов, шахт, организаций, учреждений, а также ученики и студенты учебных заведений различного уровня.
Общедоступные предприятия питания предлагают свои услуги непосредственно населению городов, поселков, сел и не связаны с обслуживанием конкретного контингента. Эти предприятия представлены разнообразными типами и предназначены не только для приема пищи, но и для отдыха. Размещаются общедоступные предприятия питания в местах массового скопления людей (центральная часть города, поселка, парк, общественно-торговые центры и др.), при отелях, в жилых районах и микрорайонах.
Следующий классификационный признак – специализация. В этом случае можно группировать предприятия в зависимости от выпускаемой продукции и обслуживаемого контингента.Принимая этот признак для группировки, все предприятия делят на специализированные, общего типа или универсальные, комплексные.
К специализированным относят предприятия питания, которые выпускают и реализуют характерный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, блюда национальных кухонь или диетические.
|
Универсальными являются предприятия, которые реализуют определенный ассортимент продукции и услуг, которая характеризует тот или иной тип предприятий питания. Основные предприятия общего типа в современных условиях представлены столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др.
Комплексные предприятия представляют собой объединение предприятий, которые выполняют разные функции и размещенные в одном здании (с полной или частичной централизацией производства продукции) и предоставляют широкий перечень услуг потребителям.
В зависимости от уровня обслуживания потребителей, объема и характера предложенных услуг предприятия питания делят на классы: люкс, высший, первый. Но так подразделяются только такие типы предприятий как рестораны и бары.
К классу люкс и высший относят рестораны и бары с высоким уровнем обслуживания потребителей, широким ассортиментом заказных и фирменных блюд сложного приготовления, интересными архитектурно-планировочными решениями и архитерктурно-художественным оформлением торговых помещений, высоким уровнем комфорта, совершенным техническим освещением.
Другим типам предприятий (кроме ресторанов и баров), которые используют метод обслуживания официантами, присваивают лишь первый класс.
Классы предприятиям питания в Украине присваиваются городскими отделами торговли и ресторанного хозяйства при исполкомах местных советов.
Кроме отмеченных классификационных признаков можно подразделять предприятия по формам собственности и другими признакам.
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!