Ветеринарные и санитарные правила охотничьего промысла дикого кабана

Общие положения. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по остозоонозным заболеваниям домашних свиней, с обязательным согласованием с местными органами Госветслужбы в установленные сроки и последующей ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла.

Для проведения ветсанэкспертизу охотники обязаны представить целую или разрубленную на половины или четвертины тушу (исключая обезличку), внутренние органы (печень, сердце, легкие, почки, селезенку) и голову.

После отстрела охотник обязан без задержек извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы.

Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 ч, но не более 5 ч после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым, подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса.

 Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 ч после отстрела, а также полученные от подранков, используют после проварки в корм животным.

Окончательную разделку туш дикого кабана, у которого предварительно были извлечены внутренние органы, должны осуществлять не позднее 6 ч после добычи с соблюдением условий, предусмотренных правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

Субпродукты (сердце, легкие, печень, почки) в случаях, если желудочно-кишечный тракт удален в течение 2 ч после отстрела, при отсутствии в них патологических изменений выпускают без ограничений.

Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 ч после отстрела, направляют в корм животным после проварки или уничтожают.

Органы и ткани с патологическими изменениями или пораженные гельминтами и другие отходы (половые органы, селезенка, кровь), извлеченные из туш в местах добычи кабана, уничтожают.

 Порядок послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов. Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов дикого кабана осуществляют в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

При массовом товарном отстреле ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов дикого кабана проводят ветеринарные врачи в местах первичной переработки туш.

При добыче небольшого количества диких кабанов или в случаях спортивной охоты ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов охотничьего промысла осуществляют ветеринарные специалисты государственной ветеринарной сети или лаборатории ветсанэкспертизы колхозных рынков.

При осмотре туш и органов ветеринарный специалист устанавливает наличие патологических изменений, качество первичной обработки, упитанность, цвет и запах мяса, наличие огнестрельных ран, степень обескровливания, свежесть, наличие гипостазов, состояние лимфатических узлов: поверхностных шейных, паховых и подчелюстных, заглоточных, околоушных и средостенных, а при необходимости и других. Для исключения цистицеркоза (финноза) вскрывают массеторы и поясничную мускулатуру.

 При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура тушу и органы уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, предусмотренные инструкциями по борьбе с этими болезнями.

При обнаружении туш, полученных от диких кабанов, больных другими заболеваниями, санитарную оценку мяса и внутренних органов осуществляют согласно действующим Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Мясо с посторонним запахом, тощее и истощенное, при наличии множественных гнойных очагов или дегенеративных изменений после зачистки проваривают и используют в корм животным или уничтожают.

Туши при наличии обширных огнестрельных ран, гематом, кровоподтеков и побитостей, множественных переломов костей, а также от загнанных животных проваривают и используют в корм животным.

Мясо, полученное от погибших диких кабанов (трупов), устанавливают по степени обескровливания, наличию гипостазов, цвету лимфатических узлов на разрезе. Туши павших диких кабанов плохо обескровлены, мелкие сосуды в подкожной клетчатке, плевре и брюшине, особенно на стороне, на которой лежал труп, переполнены кровью, последняя при их разрезе стекает струйкой, имеются гипостазы различной величины. С туши, подвешенной вертикально за задние конечности, несколько часов стекает кровь, при этом мышцы темно-красного цвета с синеватым оттенком. Лимфатические узлы отечны и гиперемированы. При лабораторных исследованиях в этом случае формольная проба положительная, проба на пероксидазу отрицательная и рН 6,8 и выше.

Лабораторное исследование мяса дикого кабана также проводят при подозрении на инфекционные болезни, наличие отравлений, воспалительных процессов в органах и тканях, гнойных ран и травм, заболеваний желудочно-кишечного тракта или после длительного преследования подранков и загнанных животных (отек легких).

В ветеринарную лабораторию направляют пробы мяса и органов в зависимости от цели исследований, согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

 Туши диких кабанов независимо от возраста исследуют на трихинеллез. С этой целью отбирают пробы от ножек диафрагмы, массеторов и межреберных мышц. При обнаружении личинок трихинелл тушу и органы утилизируют. При спортивной охоте разрешается исследовать мясо диких кабанов на трихинеллез специально подготовленными работниками охотничьего хозяйства.

Для установления степени свежести мяса туши осматривают, определяют состояние тканей в порядке, предусмотренном ГОСТ 7269—79 «Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса».

При необходимости установления степени свежести мяса в условиях ветеринарной лаборатории от туши отбирают пробы общей массой около 250 г из тканей, окружающих огнестрельные раны или травмы, и от стенок брюшной полости (патины).

Мяса дикого кабана в ветеринарных лабораториях исследуют на свежесть в порядке, предусмотренном ГОСТ 7269—79 и ГОСТ 23392—78 «Методы химического и микробиологического анализа свежести мяса».

Для определения свежести мяса дикого кабана в условиях лаборатории ветсанэкспертизы колхозного рынка применяют упрощенные комплексные исследования, включающие органолептические (запах, вкус, цвет, консистенция, проба варкой) и лабораторные методы (реакция с 5%-м раствором сернокислой меди в бульоне), рН, а также бактериоскопию мазков-отпечатков.

Свежее мясо дикого кабана красного или темно-красного цвета, упругое, ямка при надавливании выравнивается быстро, запах специфический, жир белого цвета, мажущийся, соединительная ткань и фасция белого цвета.

При варке бульон прозрачный, со специфическим запахом, при добавлении 5%-го раствора сернокислой меди прозрачен или с легким помутнением. При бактериоскопии мазков-отпечатков глубоких слоев мышц микрофлора отсутствует, а в поверхностных – до 30 микроорганизмов в поле зрения.

Испорченное мясо темно-красного цвета, поверхность влажная, липкая, с выраженными признаками ослизнения. Мышцы мягкие, ямка при надавливании выравнивается медленно и не полностью, запах гнилостный. Фасции и соединительная ткань серого цвета, не прочные. Жировые отложения серого или грязно-серого цвета с прогорклым запахом. Бульон при варке с хлопьями и гнилостным запахом. При добавлении в бульон 5%-го раствора сернокислой меди появляются крупные хлопья или желе.

При бактериоскопии мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц обнаруживается единичная микрофлора, а в поверхностных слоях более 30 микроорганизмов в одном поле зрения и распад мышечных волокон.

Клеймят туши дикого кабана на лопаточной и бедренных частях с обеих сторон квадратным клеймом фиолетовой краской, приготовленной по рецептуре, указанной в инструкции по клеймению мяса. Слева от клейма ставят штамп «дикий кабан».

Остывшее и охлажденное мясо дикого кабана перевозят на транспортных средствах, отвечающих санитарным требованиям, на расстояние, занимающее по времени до 3 ч, навалом, на большее расстояние – в подвешенном состоянии; замороженное мясо – навалом.

В холодильных камерах охлажденное мясо кабана хранят при температуре 0…+4 °С в течение 6 сут, а пищевые субпродукты не более 24 ч. Остывшее мясо дикого кабана при температуре окружающей среды хранят до трех сут, а пищевые субпродукты в течение 12 ч.

Замороженное мясо хранят не более 6 мес. Предельный срок хранения устанавливают по появлению пожелтения (окисления) подкожного жира.

Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается на руководителей охотничьих хозяйств, госпромхозов, органов охотничьих инспекций и заготовительных контор, осуществляющих добычу дикого кабана, транспортировку, хранение и реализацию мяса и других продуктов охотничьего промысла.

Контроль за выполнением правил осуществляют органы государственной ветеринарной службы.