Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2020-01-13 | 109 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Осмотр туши на конвейере проводят одновременно с товароведной оценкой. При этом осматривают наружную и внутреннюю поверхности туши. В случае необходимости участки мышечной ткани и региональные лимфатические узлы вскрывают и осматривают на разрезе.
При осмотре наружной поверхности обращают внимание на конфигурацию туши (полутуши), на наличие загрязнений, травм, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в зонах инъекций и лимфатических узлов), кровоизлияний, порезов мышц (бахромок), остатков кожи и половых органов, а также на степень обескровливания туши. При внешнем осмотре обращают внимание на состояние мышечной, жировой и соединительной тканей, видимых лимфатических узлов, суставов, брюшины, плевры, костей; отмечают травмы, кровоизлияния, отеки, абсцессы, флегмоны, опухоли, прижизненное изменение цвета тканей (желтуха, беломышечная болезнь и др.), личинки возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз, саркоспоридиоз и др.). При осмотре туш можно диагностировать эмкар (крепитация мышечной ткани), злокачественный отек (гиперемия и отек ткани), лейкоз (увеличение лимфатических узлов) и другие болезни с признаками генерализованного септического процесса.
При осмотре внутренней поверхности туши обращают внимание на серозные покровы грудной, брюшной и тазовой полостей (для исключения плеврита и перитонита, протекающих с ограниченным или диффузным поражением серозной оболочки), на наличие остатков внутренних органов, половых органов, а также на просвечивающие через плевру межреберные нервы и сосуды, расположенные позади каждого ребра. Дополнительно осматривают симпатический ствол, находящийся справа и слева под позвоночником, а также глубокую грудную артерию и вену, расположенные над рукояткой грудной кости.
|
Недостаточное обескровливание отмечают в тушах остробольных, переутомленных животных, при повышении у них температуры, а также нарушении параметров оглушения и времени обескровливания их. При убое в зимне-весенний период на внешней поверхности полутуш можно обнаружить личинки кожного овода (гиподерматоз), поражающие мышечную ткань.
При ветеринарно-санитарном осмотре особое внимание обращают на состояние видимых лимфатических узлов, а при необходимости вскрывают и находящиеся в глубоких слоях туши (рис. 11). После ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, если продукты убоя признают санитарно-благополучными, проводят клеймение мяса. Клеймо определяет ветеринарно-санитарное благополучие мяса и категорию упитанности согласно существующим стандартам.
Упитанность по туше определить гораздо легче, чем у живого животного, учитывая при этом возраст, пол, развитость мышц, отложение жира и др. Для поставщиков упитанность определяют по трем категориям: высшей, средней и нижесредней; для реализации - по двум: I и II категории. На тушах крупного рогатого скота ставят круглое (I категория), квадратное (II категория) и треугольное (тощее) клейма. На тушах телят от 14 дней до 3 мес ставят квадратное клеймо. На тушах молодняка около круглого и квадратного клейм ставят букву "М". Мясо взрослых некастрированных быков дополнительно клеймят буквой "Б".
В случае диагностирования болезней, при которых мясо может быть
допущено в пищу после предварительного обеззараживания, наносят
дополнительное клеймо ("финноз", "стерилизация"). На туши, направляемые в техническую утилизацию, дополнительно ставят клеймо
"утиль".
Врач, проводивший экспертизу, должен зарегистрировать в журнале вид и номер животного, диагностируемую болезнь, заключение о порядке использования туши, органов, шкур.
|
Рис. 11. Осмотр лимфатических узлов и мускулов на туше:
А -с наружной поверхности; Б - со стороны распила;
лимфатические узлы: 1 - поверхностный шейный; 2 - надколенный- 3– подколенный; 4 – седалищный; 5 – наружный паховый; 6 – наружный подвздошный (каудолатеральный); 7 – крестцовый; 8 – латеральный подвздошный; 9 – медиальный подвздошный; 10 – поясничные; 11 – краниальный грудной; 12 - подмышечный лимфатический узел 1-го ребра; 13 – реберно-шейный; 14 – дорсальные средостенные; 15 – вентральный средостенный; 16 – надгрудинный лимфатический узел;
мускулатура: а – плечеатлантный; б – подкожный туловища; в – двуглавый бедра; г – икроножный; д – полусухожильный; е – полуперепончатый; ж – седалищно-кавернозный; з – стройный; и – поперечный грудной; к – лестнично-надреберный.
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!