Ветеринарно-санитарный осмотр голов

   П одготовка голов к осмотру. Подготовку голов крупного рогатого скота для ветеринарно-санитарного осмотра, проводят квалифицированные рабочие: снятие шкуры с головы (забеловка); отделение головы от туши в месте соединения ее с атлантом; навешивание на конвейер или разме­щение на столе; подрезание и извлечение из ротовой полости языка с глоткой и  гортанью (кадыком).

Головы обязательно нумеруют тем же номером (номер накладывают на лобовую кость), который поставлен на туше, шкуре и внутренних органах. Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветеринарно-санитарной экспертизы всех продуктов убоя от данной туши. 

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы применяют два способа подвешивания голов на крюки конвейерной линии: за угол сращения ветвей нижней челюсти и за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи (рис. 1 и 2).

 

Рис. 2. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за перстневидный хрящ гортани:

 

 

1 - ушная раковина (срезана); 2- околоушная слюнная железа; 3 - околоушный лимфатический узел; 4- большой жевательный мускул; 5 - подчелюстная слюнная же­леза; 6 - подчелюстной лимфатический узел; 7- язык; 8 - глотка; 9 - миндалины; 10 - медиальные заглоточные лимфатические узлы; 11 – перстневидный хрящ гор­тани и щитовидная железа; 12 - пищевод, сонная артерия и паращитовидная железа; 13 - латеральный заглоточный лимфатический узел.

 

 1.2.2 Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти. Голову после отделения от туши навешивают на крюк конвейера за угол сращения ветвей нижней челюсти межчелюстным пространст­вом к врачу. При этом необходимо подрезать и извлечь из ротовой по­лости и межчелюстного пространства язык и калтык (рис. 3, а, б, в, г).Подвешенная таким способом голова сохраняет устойчивость при выполнении различных операций, создается хороший доступ для осмотра ротовой полости, крыловых мышц, миндалин, глотки, подчелюстных и заглоточных медиальных лимфатических узлов. Осмотр заглоточных латеральных лимфатических узлов несколько затруднен.

Вилкой голову фиксируют за остаток плечеголовного мускула, разрезают правый подчелюстной лимфатический узел и одноименную слюнную железу. После чего двумя широкими параллельными разреза­ми вскрывают и осматривают поверхностный и глубокий слои наружно­го массетера. Доводя разрезы до основания ушных раковин, одновре­менно вскрывают и осматривают околоушный лимфатический узел (расположенный ниже челюстного сустава) и околоушную слюнную железу (рис. 4, а, б, в, г). Затем осматривают внутренний массетер (кры­ловой мускул), для чего делают один разрез.

 

Рис. 3. Методика подготовки для осмотра голов крупного рогатого cкота, подвешен­ных за угол сращения ветвей нижней челюсти:

 

 

 

а - извлечение языка из ротовой полости и подрезание его уздечки; б – дополнительная подрезка уздечки и подъязычных мышц, извлечение языка из ротовой полости через межчелюстное пространство; в - поперечный разрез мягкого небаи оттяги­вание языка с глоткой и гортанью вниз для обнажения медиальных заглоточных лимфатических узлов, миндалин и крыловых мышц; г - голова, подготовленная для врачебного осмотра; 1- ротовая полость; 2 - язык; 3 - уздечка и мышцы языка (момент разреза); 4- грудино-челюстной мускул; 5 - подчелюстной лимфатичес­кий узел; 6 - подчелюстная слюнная железа; 7 -околоушный лимфатический узел; 8 - околоушная слюнная железа; 9 - угол челюсти; 10 - латеральный заглоточный лимфатический узел; 11- большой жевательный мускул; 12- линия вырезания языка и калтыка из ротовой полости и межчелюстного пространства; 13 - средний членик подъязычной кости; 14 - медиальные заглоточные лимфатические узлы; 15 - сосудистая вырезка и наружная челюстная артерия; 16 - крыловой мускул; 17 - глотка; 18 - миндалины.

 

продолжение рис. 3

 

 

 

продолжение рис. 3

 

 

После этого захватывают кончик языка, очищают его поверхность от слизи, остатков крови и кормовых частиц, осматривают и тщательно прощупывают. Одновременно осматривают слизистые оболочки губ и ротовой полости. Оттягивают язык вниз и поперечным разрезом у мягкого нёба вскрывают гортанно-глоточную полость. По бокам между ветвями подъязычной кости обнаруживают медиальные заглоточные лимфатические узлы, которые вскрывают и осматривают (см. рис. 4, в, г). Латеральные заглоточные узлы (левый и правый) находятся вблизи яремных отростков затылочной кости и заднего края подчелюстных желез. При необходимости их вскрывают.

Затем в таком же порядке, как и правую, осматривают левую сторону головы.

 

Рис. 4. Методика осмотра подвешенной головы крупного рогатого скота:

 

 

 

а - осмотр подчелюстного лимфатического узла; б - осмотр правого большого же­вательного мускула и околоушного лимфатического узла; в - осмотр крыловых мускулов, медиальных заглоточных лимфатических узлов и миндалин; г - осмотр левого подчелюстного лимфатического узла, массетера и околоушного лимфатичес­кого узла; 1 - грудино-челюстной мускул; 2 - подчелюстной лимфатический узел; 3- подчелюстная слюнная железа; 4 - крыловой мускул; 5 - медиальный заглоточ­ный лимфатический узел; 6 - миндалины; 7 - язык и глотка; 8- латеральный заглоточный лимфатический узел; 9 - околоушная слюнная железа; 10 - околоушный лим­фатический узел; 11- массетер.

 

продолжение рис. 4

 

 

 

 1.2.3. Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи. При этом способе голова должна висеть лбом вниз, затылочной частью к ветеринарно-санитарному эксперту (см. рис. 2). Так как голова висит на крюке свободно, то при глубоких разрезах возникает необходи­мость дополнительной фиксации ее вилкой.

Осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Для этого на уровне углов нижней челюсти делают разрез задней стенки глотки. Затем, направляя нож под углом вправо, потом влево, по на­правлению к внутренним сторонам подъязычных костей, вскрывают медиальные заглоточные лимфатические узлы.

Для осмотра правой стороны голову фиксируют за остаток плечеголовного мускула и делают разрез ткани по направлению к ветви нижней челюсти, вскрывая в области сосудистой вырезки правый подчелюстной лимфатический узел и подчелюстную слюнную железу. Этим же разре­зом вскрывают поверхностный слой наружного массетера. Другим разрезом вскрывают глубокий слой наружного массетера и, продлевая разрез до основания ушной раковины, осматривают околоушный лимфа­тический узел, околоушную слюнную железу. Одним разрезом вскры­вают и осматривают правый крыловой мускул. Затем голову поворачи­вают лицевой частью и в том же порядке осматривают ее левую сторо­ну.

После этого вилкой фиксируют кончик языка, тыльной стороной ножа очищают его поверхность и осматривают слизистую оболочку. Разделив ножом членики подъязычной кости, осматривают корень языка, миндалины, глотку, подъязычные мышцы и левый внутренний массетер.

 1.2.4 Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе. При отсутствии конвейерных линий для подвешивания голов осмотр их проводят на столе. При этом подготовленную (одним из указанных выше способов) голову кладут на стол лбом вниз, боковой частью к ветеринарно-санитарному эксперту. Порядок осмотра возможен по двум вариантам. В одном случае сначала осматривают правую сторону (подчелюстной лимфатический узел, подчелюстную слюнную железу, наружный жевательный мускул, околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу, внутренний жевательный мускул). Затем осматривают заглоточные медиальные и латеральные (при необходимости) лимфатические узлы, миндалины и язык, после чего в том же порядке проводят осмотр левой стороны головы. По второму варианту осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Вилкой оттягивают кверху глотку с гортанью и осматривают в последо­вательности, указанной в п. 1.2

При всех методах ветеринарно-санитарного осмотра голов спе­циалисты внимательно контролируют органы ротовой полости, жева­тельные мышцы, ткани подчелюстного пространства, слюнные железы, лимфатические узлы, миндалины, кости, состояние естественных отверстий и склеры глаз.

 

 1.2.5 Основные поражения, выявляемые при осмотре головы. При ветеринарно-санитарной экспертизе голов крупного рогатого скота можно выявить поражения, характерные для некоторых инфекционных и инвазионных болезней, в том числе для сибирской язвы, ящура, актиномикоза, актинобациллеза, туберкулеза, лейкоза, болезни Ауески, злокачественной катаральной горячки, оспы, инфекционного ринотрахеита, финноза, а также признаки отравления, травмы, опухоли, язвы и другие болезни.

При осмотре голов в первую очередь исключают сибирскую язву, которая сопровождается сильным увеличением и гиперемией лимфатических узлов, отеком окружающих их тканей и тканей в межчелюстном пространстве. Наличие в лимфатических узлах петрифицированной или творожистой массы свидетельствует о туберкулезе. При лейкозе лимфатические узлы увеличены, они сочные и отечные, иногда изменен­ного цвета. При актиномикозе в лимфатических узлах и окружающих их тканях обнаруживают абсцессы с сильным разрастанием соединитель­ной и иногда костной ткани. Гнойная масса при этом заболевании не имеет запаха, плохо мажется и содержит друзы. При ящуре и оспе наблюдаются изменения слизистой оболочки языка, губ, ротовой полос­ти (гиперемия, афты, эрозии, розеолы, папулы и др.).

При подозрении на злокачественную катаральную горячку и инфекционный ринотрахеит проводят дополнительные исследования с целью дифференциальной диагностики. Острые септические болезни (лептоспироз, листериоз, Кулихорадка и др.) сопровождаются воспалением лимфатических узлов головы и других тканей. Болезнь Ауески характеризуется расчесами в области головы и отеком окружающих тканей.

При острых токсических процессах лимфатические узлы головы могут быть увеличенными, гиперемированными и сочными на разрезе.

В жевательных мышцах локализуются финны - личинки возбудителя цистицеркоза. При этом в мышечной ткани выявляют единичные или множественные прозрачные пузырьки величиной от булавочной головки до горошины.

При необходимости проводят специальный осмотр носовой, придаточной полостей и головного мозга. Гиперемия и отек головного мозга отмечаются при острой форме интоксикации и некоторых инфекционных болезнях (бешенство, болезнь Ауески, листериоз, злокачественная катаральная горячка и др.).