Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2019-09-04 | 133 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для разных видов риса вышеупомянутые показатели могут значительно меняться. При необходимости уточняйте в справочниках или в Интернете.
Родиной риса является Индия, так как именно там произрастает больше всего диких форм этого растения. Там же найдены древние оросительные каналы и остатки риса в глиняных черепках, датируемых VII тысячелетием до н. э. Доказано, что в Китае рис выращивался в V тысячелетии до н. э.
Эта злаковая культура является постоянным продуктом в рационе россиян. Кстати, слово «рис» появилось в России только в конце XIX века. До этого рис называли сарацинским зерном.
Рис различается по длине зерна.
Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно размером 6–8 мм в длину. Все сорта такого риса твердые, содержат мало клейких веществ, при варке поглощают незначительное количество жидкости, не слипаются и не развариваются. Самыми известными являются сорта «Басмати» и «Жасмин». Используется для приготовления плова и гарниров.
Круглозерный рис почти непрозрачен, зерна его овальной формы, размер 4–6 мм в зависимости от сорта. При варке такой рис впитывает значительное количество жидкости и слипается. Из него готовят каши, тефтели, голубцы, запеканки, суши.
В магазинах продают разные виды риса – шлифованный, обдирный, пропаренный, тибетский и другие. По цене они сильно различаются. И порой хозяйки теряются из-за такого многообразия. Ниже мы приведем некоторые особенности каждого из них с надеждой, что нашим читателям это поможет сориентироваться по соотношению «цена – качество».
Рис обдирный – самый дешевый. При изготовлении обдирного риса снимается его верхний слой – кожура. А ведь именно в ней находится большая часть полезных веществ. Такой рис теряет 40 % клетчатки и витаминов, особенно группы B.
|
Шлифованный (белый рис). Примерно в два раза дороже обдирного. Это самый популярный в нашей стране рис – полупрозрачный, белый, гладкий. Но оболочку зерна у такой крупы удаляют при производстве, а затем его еще и шлифуют. Такой рис идеально подходит для питания при повышенной кислотности желудка, диарее, язве и гастрите, так как он обволакивает желудок и защищает его. В нем много белка, который легко усваивается. И человек быстро насыщается энергией. Но из-за обработки такой рис теряет большее количество витаминов и клетчатки.
Пропаренный рис (желтый рис). Ненамного дороже обдирного. Цвет этого риса меняется в результате обработки при производстве паром. Его зерна приобретают янтарно-желтый оттенок. При такой обработке 80 % полезных веществ из оболочки переходят внутрь зерна. В нем есть селен, марганец, фосфор, железо, кальций, калий, цинк, йод. Блюда из такого риса зарядят энергией, поддержат иммунитет, улучшат состояние волос и кожи, а также укрепят кости.
Дикий тибетский (он же – черный) рис. Примерно в 10 раз дороже. Черный рис родом из Китая и Таиланда. Его белая сердцевина покрыта тонкой черной шелухой. При производстве его не шлифуют и не подвергают температурной обработке. Поэтому он способен прорастать. А это главная гарантия качества. В таком рисе повышенное содержание витаминов Е и витаминов группы В, фолиевой кислоты, магния, фосфора, кальция, меди, цинка, железа, а также антиоксидантов. Присутствует оризанол – вещество, облегчающее состояние в период менопаузы у женщин, а также улучшающее работу мозга.
Конечно, с точки зрения пользы лучше всего покупать дикий тибетский рис. Но его цена слишком высокая. Да и найти его в продаже не так легко. Поэтому по соотношению «цена – качество» лучшим является пропаренный рис.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства риса, его лучше не варить в воде, а готовить в пароварке. Тогда полезные вещества не вымываются из зерен риса.
|
ВАЖНО!
Рис не имеет противопоказаний.
Мифы
● Рис полезнее всего есть с рыбой.
Рис прекрасно сочетается и с мясом, и с птицей, и с овощами. Польза риса не зависит от того, с чем его едят. Так же как и рис не может повлиять на пользу блюда.
● Рис защищает печень от ожирения.
Рис содержит много крахмала. Особенно если он шлифованный. А продукты с таким высоким содержанием крахмала не защищают печень от ожирения.
● Рис усиливает отеки.
Рис содержит калий, который, напротив, помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
● Пропаренный рис предотвращает запоры.
Скорее рис может стать причиной запора, потому что содержит мало клетчатки, не стимулирует рост кишечной микрофлоры, а именно она влияет на количество и качество каловых масс.
● Рисовый крахмал полезнее картофельного.
Рисовый крахмал идентичен картофельному.
Правда
● Рис может стать причиной лишнего веса.
В рисе содержится много крахмала (61,4 г на 100 г). При частом употреблении риса именно он является виновником лишних килограммов.
● Рис полезен при диарее.
Дело в том, что рис обладает закрепляющим действием. Поэтому при диарее часто советуют пить рисовый отвар и есть рис, сваренный на воде.
● Рис укрепляет сердце.
Рис содержит магний, который укрепляет сердечную мышцу. Кроме того, в рисовом зерне содержится много кремния, который оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления.
● Рис укрепляет память.
Рис содержит витамины группы В, которые укрепляют нервную систему.
● Пропаренный рис полезен для профилактики онкологических заболеваний.
В 100 г сырого риса содержится от 20 до 47 % от суточной нормы селена. Этот микроэлемент является основным компонентом мощного антиоксиданта глутатиона, который защищает организм от рака, а также от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов.
● Пропаренный рис снижает риск развития рассеянного склероза.
Одной из причин развития рассеянного склероза ученые считают разрушение миелиновой оболочки нейронов мозга. А в рисе содержится незаменимая аминокислота валин (0,47 г на 100 г – 25 % от суточной нормы), которая защищает миелиновую оболочку от разрушения.
|
Что чаще всего мы готовим из риса? Кашу, плов или просто вареный рассыпчатый рис на гарнир. Мы предлагаем вашему вниманию три рецепта вкусных и полезных блюд из риса, которые, возможно, вам еще не знакомы.
Вместо всем известного плова с мясом попробуйте приготовить сладкий плов в казане.
Круглозерный рис – 1½ ст.
Морковь – 2 шт.
Курага – 150 г
Изюм – 100 г
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Соль
Зира
Изюм, курагу и рис промыть и замочить по отдельности на 1 час. Морковь нарезать соломкой, обжарить в казане на подсолнечном масле до полуготовности. Курагу и изюм отбросить на дуршлаг. Курагу нарезать кусочками и добавить к моркови. Сверху положить слой изюма. Чуть-чуть посолить, приправить зирой. Рис отбросить на сито, выложить в казан на сухофрукты и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Поставить казан на средний огонь. Когда вся вода уйдет с поверхности, плотно накрыть плов большой тарелкой, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить, не перемешивая, 40 мин.
Ризотто с овощами. Этот рецепт пришел к нам из солнечной Италии. Постное ризотто с овощами будет особенно к месту в дни постов. Это полезное, сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.
Пропаренный рис – 400 г
Грибной бульон – 1½ л
Лук – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Болгарский перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Петрушка – 20 г
Укроп – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль
Черный молотый перец
Лук, сельдерей, болгарский перец, помидор, зелень, чеснок обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавить рис. Обжаривать 2–3 минуты, добавить соль и перец. А затем начать постепенно вливать грибной бульон – рис будет его впитывать. Перемешивая, готовить ризотто, постоянно подливая грибной бульон.
Из риса можно приготовить вкусный десерт – рисовый пудинг с маком и ягодным муссом.
Рис – 150 г
Молоко – 1 л
Яйца – 3 шт.
Мак – 30 г
Лимон – 1 шт.
Клубника – 100
Банан – 1 шт.
Сливочное масло
Сукралоза
Соль
Молоко довести до кипения, добавить мак, сукралозу и тертую цедру лимона, взбить смесь венчиком, засыпать рис и варить 5 минут, постоянно помешивая.
|
Духовку разогреть до 80 °C и поставить томиться кастрюлю с рисом на 1 час. Затем вынуть из духовки и оставить остужаться до теплого состояния. Добавить в рис сок лимона.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с рисом. Белки взбить венчиком до крутой пены и тоже аккуратно смешать с рисом.
Смазать силиконовые формочки сливочным маслом и выложить в них получившийся пудинг. Выпекать в духовке на среднем огне 10 минут.
В это время нужно приготовить мусс – просто взбить клубнику с бананом в блендере. Вынуть готовый пудинг из формочек, полить муссом – и блюдо готово!
Орехи и семена
Миндаль
Состав → Количество → РСП
Вода → 4,0 г → 0%
Жиры→ 57,7 г г → 86%
из них полиненасыщенные → 12,8 → 58%
Белки → 18,8 г → 31%
Углеводы → 13 г → 4%
Пищевые волокна → 7,0 г → 35%
Витамин В1 → 0,25 мг → 17%
Витамин В2 → 0,65 мг → 36%
Витамин В6 → 0,3 мг → 15%
Витамин В9 → 40 мкг → 10%
Витамин Е → 3,8 мг → 205%
Витамин РР → 6,2 мг → 31%
Калий → 748 мг → 30%
Кальций → 273 мг → 27%
Магний → 234 мг → 59%
Фосфор → 473 мг → 59%
Железо → 4,2 мг → 23%
Марганец → 1,92 мг → 96%
Медь → 0,14 мг → 14%
Цинк → 2,12 мг → 18%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,94 г → 49%
Гистидин → 0,48 г → 44%
Изолейцин → 0,67 г → 45%
Лейцин → 1,28 г → 39%
Лизин → 0,47 г → 15%
Метионин+Цистеин → 0,69 г → 46%
Треонин → 0,48 г → 30%
Триптофан → 0,13 г → 33%
Фенилаланин+Тирозин → 1,54 г → 55%
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!