Какие особенности пищеварения в ротовой полости и желудке.

Пищеварительная система состоит из органов пищеварения и пищеварительных желез. К органам пищеварения относятся ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка. К пищеварительным железам относятся слюнные железы, железы желудка, печень, поджелудочная железа и железы кишечника.

Ротовая полость состоит из твердого небо, мягкого небо, зубов, языка, слюнных желез. Основными органами ротовой полости являются зубы, слюнный железы и язык.

Основная функция зубов механическая обработка пищи. Они размельчают и перетирают пищу благодаря движению нижней челюсти, относительно неподвижной верхней. Зубы это обнаженная часть нашего скелета, и каждый зуб – живой орган.

Только смоченная слюной пища может вызвать вкусовые ощущении. Слюна это вязкая жидкость, которая выделяется тремя слюнными железами (околоушные, подъязычные, подчелюстные) Основная функция слюны - смачивание пищи, ее размачивание, формирование пищевого комка. Под действием слюны в ротовой полости начинается расщепление углеводов. Выделяется непрерывно, за сутки около 2 литров. За слюноотделение отвечает центральная нервная система, при стрессовых ситуациях слюноотделение прекращается.

В ротовой полости помимо механической обработки пищи происходит химическая обработка при помощи слюны. Слюна на 99,4% состоит из воды, все остальное плотный остаток. Плотный остаток - это неорганические и органические вещества, входящие в ее состав.

Наиболее важны муцины – сложные белки содержащие полисахариды. Они придают вязкость и клейкость. Лизоцим убивает микробы. Благодаря ферменту в ротовой полости происходит расщепление углеводов (сахаров).

В ротовой полости находится язык. При помощи языка мы определяем вкус пищи, язык ее перемешивает во рту, способствуя лучшему смачиванию слюной, участвует формировании пищевого комка и акте глотания. На языке расположены вкусовые рецепторы, которые реагируют на 4 типа веществ. Разные участки языка по-разному ощущают вкус: корень языка более всего чувствителен к горькому, боковые края языка – к кислому, передняя и боковые части языка – к соленому, кончик языка – к сладкому. Острый тип веществ не определяется вкусовыми рецепторами, за это отвечают болевые рецепторы.

Пищеварение в желудке.

Формы и размеры желудка зависят от тонуса мускулатуры стенок желудка, от количества принятой пищи и положения тела человека. В среднем пища находится в желудке от 2 до 8 часов. Умеренно заполненный желудок имеет объем около 1 литра, но может растягиваться и вмещать до 2,5 литров.

Желудок имеет 2 стенки переднюю и заднюю, дно и тело. Нижний край выпуклый, верхний вогнутый. Прочно закрыт привратником, в котором есть кольцевая мышца. Он имеет два отверстия: вход – там, где в него впадает пищевод, и выводное в том месте, где начинается 12-перстная кишка. Слизистая оболочка желудка покрыта однослойным эпителием. Она образует многочисленные складки: продольные и поперечные. На поверхности слизистой оболочки открываются трубчатые железы желудка (до 35 млн.). Эти железы выделяют желудочный сок. Они различаются по строению и функциям.

• Одни выделяют пищеварительные ферменты
• Вторые соляную кислоту
• Третьи – слизистый секрет муцин и БАВ.

Подслизистая основа желудка толстая, образованна рыхлой соединительной тканью Мышечная оболочка желудка в отличие от других органов пищеварения 3х-слойна: 1 слой - наружные продольные; средний – круговой; внутренний слой – косой слой, удерживающий желудок в растяжении.

Желудочный сок это секрет желудочных желез и клеток эпителия слизистой оболочки желудка. Бесцветная жидкость, содержащая соляную кислоту (0,3-0,5%) и поэтому имеет кислую реакцию (pH 1,5-1,8). За сутки вырабатывается 2 литра этого сока.

Желудочный сок это смесь соляной кислоты, слизи и ферментов. В желудке действие слюны продолжается до тех пор, пока кислота желудочного сока не пропитает пищевую массу и не разрушит птиалин слюны (он действует лишь в слабощелочной среде). При обычной смешанной пище это может занимать около 30 минут, пока поступившая пища не пропитается желудочным соком и не изменит щелочную среду. Время пропитывания пищи зависит от характера и размеров пищевого комка и активности желудочной секреции. По мере проникновения желудочного сока в пищевую массу начинается желудочная фаза пищеварения, в течение которой главным образом происходит расщепление белка. Желудочный сок расщепляет белок при температуре 37⁰ С, при наличии щелочной среды или понижении температуры разрушение белка не происходит. Соляная кислота создает не только благоприятную среду для работы ферментов, но и активизирует их защитную функцию.

Билет № 14