Секреты брюссельской, савойской и других капуст

Мы поговорили о брокколи и цветной капустах.

Однако стали поступать вопросы о секретах брюссельской и савойской капустах, о краснокочанной капусте, о капусте листовой кале, вот о них и поговорим.

- Дети! Что интересного вы разузнали о капустах? – спросил я внуков.

 

- Капусту любят все дети и наши козочки, – первый высказался первоклашка и добавил: - и детей находят в капусте, я это в мультиках видел.

 

- Да, у нас в классе одна девочка в это верит, постоянно под капусту заглядывает, – поддержала тему внучка.

 

- Вот, вот! Наш младшенький один раз заснул под капустой, так его тётенька чуть не забрала, говорит: Мальчик, я тебя нашла в капусте, будешь теперь у меня жить! – пошутил старший внук.

 

- В Бельгии детей находят в Брюссельской капусте, и все взрослые ценят эту капусту дороже денег! – сказала внучка.

 

 

- А у нас в классе один мальчик, считает, что деньги это капуста, так его папа учит, – сменил тему хоккеист.

 

- Вот и вырастет из него страшный олигарх, – припугнул детей внук-десятиклассник.

 

- Дети! Вы отклонились от темы. Порешаем задачки.

 

- Что вы видите на этом фото?

- Красная капуста, – ответили все хором.

 

- Вот и нет, краснокочанная капуста на фото у девочки в руках, а на первом совсем не капуста, а салат.

 

- А что вы видите на этом фото?

- Обычная белокочанная капуста, – пояснил старшеклассник.

- Ну вот, совсем ничего не знаете, это мелкие срезанные головки самой питательной капусты – брюссельской. Вырастим её для нашего хоккеиста, в ней белка в три раза больше, чем в обычной.

 

- А это листья, какой капусты? Можно ли их есть?

- Это кормовая для кроликов, бабушка ею кормит кроликов, я видел, – сказал хоккеист.

- Бабушка кроликов любит, и самыми ценными капустами их кормит, но на первом фото листья савойской капусты, самой нежной и вкусной для салатов,

А вот фото – листья капусты кале. Это любимые капусты в европейских странах. Вот обо всем этом и поговорим.

 

Ранние капусты для салатов. На нашем столе всегда есть ранние капусты нескольких видов.

 

Мы ежегодно высаживаем раннюю белокочанную капусту, любим самый ранний сорт Нозоми. Если рассаду высадить в грунт в начале мая и прикрывать по ночам лутрасилом, то в начале июня уже появляются первые кочаны до килограмма весом.

Но в европейских странах белокочанные капусты для летнего потребления высаживаются редко, самой вкусной и питательной для салатов в начале лета является савойская капуста.

Мы стали тоже выращивать ранние сорта этой капусты; в салатах и голубцах ей равных нет.

 

В саду у нас как в Италии всегда есть место для капуст листовых. Её много не надо. Листья листовой капусты должны украшать сборные овощные салаты каждого огородника в нашей стране, начиная с июня. Вырастить её проще пареной репы, особенно с красными листьями на любой грядке у дома.

Поздние капусты – для квашения. На Руси принято выращивать осенние белокочанные засолочные сорта. Осенью эта капуста рубится на крошево с зелёными листьями и идёт зимой на щи, зелёный лист даёт особый, привкус, вызывающий аппетит.

В некоторых семьях предпочитают чисто белые, с сильным хрустом сорта, их шинкуют на шинковках и солят с морковкой, чтобы есть всю зиму.

Раньше и мы так делали. Но сейчас, осознав вред от лишней соли, мы выращиваем особые долго хранящиеся сорта, и всю зиму, раз в две недели, делаем квашеную капусту с уменьшенной вдвое нормой соли.

В холодильнике она великолепно сохраняется и идёт каждый день на стол в виде сборных зимних салатов с луком пореем, сельдереем, тыквой, свёклой, брокколи (из заморозки) и растительным маслом.

Её уходит в зиму много, раздаём такую малосольную капусту в семьи детей, им ведь лень капусту квасить каждую неделю.

Да и кочан свежей плотной поздней капусты из подвала намного вкусней в свежих салатах, чем кочан из магазина. Последнее время для салатов на зиму выращиваем краснокочанные сорта.

 

Внуки привыкли кушать салаты из капусты всю зиму, и из свежей и из квашеной. Смесь свежей и квашеной капусты, если её потушить со свининой, намного полезней, чем надоедающая зимняя картошка.

Но во всем мире на смену белокочанной капусте в зимнее время приходит брюссельская капуста в замороженном виде.

 

У нас и савойская капуста поздних сортов собранная в октябре хранится до декабря, и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, собранные в ноябре в подвале до нового года сохраняются хорошо.

 

 

А вот листья капусты кале у крыльца стоят до сильных морозов, до декабря, морозы до минус 5-7° они переносят и продолжают вегетировать, их можно всё это время срывать, и подавать на стол свежими. Вот такие конвейеры капуст советую делать всем.

А в морозильную камеру помещать только цветную, брокколи и брюссельскую капусты.

 

Поговорим об особенностях каждой из капуст, истории её введения в культуру.

- Дедушка, почему у нас в подвале в марте капуста без земли зацвела прямо из кочана? – спросил первоклассник.

- Потому что капуста – двухлетнее растение, для того капуста и запасает в кочане питание, чтобы на следующий год при любых непогодах зацвести и дать потомство. Станешь старшеклассником, будешь учить биологию и всё узнаешь, – ответил ему старший внук. А я продолжил:

- Белокочанная капуста. Идут споры среди учёных. Англичане утверждают, что предки современной капусты росли по берегам Англии, французы доказывают, что капуста осовременена на берегах Средиземного моря в районе Ниццы. Грузинский учёный Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, в Колхиде, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».

Однако все доверяют археологическим раскопкам, которые свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания греки, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. С греческих колоний в Крыму капуста распространилась выше по Днепру, стала любимой пищей на Руси.

В отличие от других салатных растений в ней до 4% белка и до 8% углеводов, то есть она позволяет выжить в неурожайные по злакам годы.

 

Краснокочанная капуста. История происхождения и распространения краснокочанной капусты почти такая же, как и у других видов капусты: её родина – Средиземноморье. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. На территорию нашей страны попала в XVII веке. Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты, но используется не так широко – только в салатах и гарнирах. Хотя мы её и солим, и квасим, и маринуем, хранится она лучше белокочанной.

У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной, однако содержит дополнительно пигмент антоциан, в этом её основная ценность, да и во всех блюдах она смотрится более эстетично. В Европейских странах краснокочанную капусту используют чаще, чем белую.

Савойская капуста, ближайшая родственница белокочанной, но листья у неё тонкие, гофрированные. Тот кто её научился выращивать и попробовал в салатах или в голубцах – больше к обычной капусте не возвращается.

 

Брюссельская капуста даёт высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. Многие не понимают её главную особенность. Если в период роста рассады было прохладно, не выше 15° днём и 10° ночью, а летом не очень жарко, около 22°, то осенью, когда температура по ночам становится ниже 10°, капуста всегда завязывает множество кочанчиков.

В этот период морозы в 5-7° ей не страшны. А вот если и рассаду и капусту выращивать в летнюю жару и ждать кочанов – то можно кроме листьев ничего не дождаться.

 

Предком этой капусты была дикая листовая капуста, в средние века огородники Бельгии отобрали формы с кочанчиками, и она стала модной по всей Европе. Эта капуста рекордсмен по белку, его в ней до 17%.

Брюссельская капуста – деликатесный овощ, по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Она рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко осваивающихся организмом человека. Кроме того, это еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолла Росса или анютины глазки, в середине грядки несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.

 

Кудрявая листовая капуста наиболее близка к дикой, из неё вывели множество кормовых форм, а вот форма с кудрявыми листьями, как более нежная и насыщенная аминокислотами и витаминами, стала использоваться и в пищу человека.

Капуста декоративная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта используются в странах с умеренным климатом – для осенних клумб. Эти сорта ведут своё происхождение из Японии где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно – с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.

Я, как врач, смотрю на все эти виды капуст без мистики, что, мол, некоторые из них лечат и предотвращают болезни. Всё проще. Если на грядках у вас десяток видов капуст, от брокколи до кале, и всё это может сохраняться в подвале и в морозилке то вы получите два в одном. Все капусты – великолепный продукт питания, содержит белки и углевода, при этом достаточно пищевых волокон. Этим она ценней белой булки или картофельного пюре. Укропом, петрушкой и редисом сыт не будешь. А подавая на стол блюда из капусты разных видов, мы и сыты, и полностью удовлетворяем потребности в витаминах и микроэлементах, в антиоксидантах и пищевых волокнах.

В этой статье много фото блюд из разных капуст. Все они и вкусны и полезны и красивы.

 

Мы высаживаем следующие проверенные и доступные в продаже сорта капуст:

Краснокочанная: Жар-птица, Ранняя Красавица и F1 Калибос.

Белокочанная: Ранняя Спринт F1, Нозоми F1

Позднеосенние засолочные сорта: Застольный F1

Зимние сорта для хранения: Доминанта F1, Килатон F1

Савойская капуста: Золотая ранняя, Вертю, Петровна

Брюссельская капуста: Боксер, Геркулес

Капуста Кале. Красная F1

Капуста декоративная: Крейн биколор F1 смесь, Санрайз F1

Ещё раз о наших секретах выращивания рассады капусты, как дополнение к статье о цветной капусте.

Во всех магазинах есть пластиковые соты для рассады разного размера.

Конечно, если есть достаточно места, и капусты вы выращиваете немного, лучше взять ячейки размером 5 на 5 см. Такие мы и берем для савойской и брюссельской капуст.

Но поздних сортов белокочанной капусты мы высаживаем несколько сотен штук. Поэтому приобрели специальные капустные соты, срезанные на конус. Их в ящичке помещается до 50 штук.

Все выращивали рассаду томатов, перцев и прочих обычных культур, в ёмкостях 100-200, привыкли их поливать через день.

А конусные соты объёмом в 20-30 надо поливать до двух раз в день. Но можно соты ставить на специальный влажный мат из торфа прикрытый геотекстилем. Через него влага поступает вверх в субстрат, а корень вниз через геотекстиль не растёт.

Если поставите такие соты на поддон – пересушите, если на грунт – корень быстро прорастёт в землю, и вы его при посадке оборвёте, рассада погибнет.

Нам нравятся высаживать рассаду капусты из конусных сот, вынимается быстро, маленькая, но крепкая, корень сильный, приживается 100%.

Ещё и ещё раз подчеркиваю, для рассады капусты важен стерильный субстрат, точнее не содержащих спор килы и чёрной ножки.

Продумайте место, где будет днём и ночью находится рассада. Лучше сделать специальные парники, или отдельную тепличку (из поликарбоната), которые днём проветриваются, а ночью защищены от заморозков.

Но обязателен для капусты прямой солнечный свет. В тени, в комнате капуста не вырастет.

Савойская и брюссельская более требовательны к подкормкам, поливу и теплу, их надо выращивать как капризные цветные капусты.

 

Но Брюссельская капуста в период завязывания кочанов любит холод, переносит морозы до 5-7° мороза. Поэтому у нас она стоит в поле до начала ноября, тогда урожай получается настоящий, радующий огородника и оправдывающий затраченное время.

Если высадить семена в марте, то через 130 дней в августе она должна завязывать кочанчики, но стоит жара, и кочанчики часто не завязываются, А вот при посадке семян в конце апреля, высадки рассады в середине июня – ранние районированные сорта дают кочаны всегда.

Поздние сорта в холодное лето могут не вызреть, но зато в хороший год вырастают метровые гиганты, стоят до морозов и радуют отличным урожаем.

Поэтому на пробу купите поздние голландские гибриды брюссельской капусты.

- Дедушка! Оказывается это правда, мой папа подтвердил, что 20 лет назад, когда он учился в мединституте, на каникулах в августе помогал тебе собирать урожай ранней капусты. Вы везли капусту на рынок и зарабатывали много денег? – задала риторический вопрос внучка.

- И я подтверждаю, что благодаря капусте твои папа и мама смогли закончить институт в голодные 90-е годы, – добавила бабушка.

- И всё-таки, почему у нас на поле без полива и без минеральных удобрений капуста каждый год вырастает огромная и вкусная, а в ста метрах от нас на фермерском поле каждую неделю трактор капусту рыхлит, пестицидами опрыскивает, весной минералку и гербициды тоннами сыплет, а она гниёт и невкусная.

- Учительница нас учит, что без современных химических препаратов сельское хозяйство невозможно, а ты так не делаешь. Что самое главное для капусты на нашем поле? – спросил внук десятиклассник.

Попробую ответить о самом главном.

Но вначале, напомню, что пестицидов и минералки я не боюсь. Рассаду опрыскиваю от грибных болезней и подкармливаю современными кристалинами.

Первый месяц поливаю высаженную рассаду кальцийной селитрой, и каждую неделю опрыскиваю мягкими пиретроидами от блошки, от капустной мухи, затем от гусениц.

С осени не боюсь многолетние зеленеющие сорняки локально опрыскивать раундапом. Такие щадящие методы не угнетают почвенную микрофлору.

А фермер подсел на «наркотическую иглу пахоты всей почвы плугом». Он думает, что рыхлит почву плугом и убивает сорняки. Это обман. Он пахотой убивает всех почвенных живых инженеров, корни сорняков, крупных и мельчайших червячков, всяких клещей и колембол. Не будет почвенных хищников – прервётся и вся цепочка почвенной жизни, на смену полезным аэробам, придут болезнетворные грибы и бактерии устойчивые к пестицидам.

Первое главное правило на нашем поле то, что мы не пашем много лет нашу почву плугом, а лишь поверхностно культивируем, сохраняя и приумножая почвенную биоту на глубине от 5 до 25 см.

Второе правило то, что мы позволяем расти однолетним сорнякам в междурядьях до осени, лишь подкашивая их триммером. Они осенью превращаются в сухую солому, дающую стабильный гумус, углерод почвенной биоте.

А фермер сидераты в зелёном виде запахивает, мол, там есть азот. Да вымывается этот азот после первого дождя, если нет в почве микроорганизмов и стабильного гумуса!

А у нас и гумус и биота прибывает, и любит летние грозы.

Третье правило то, что мы с тобой – десятиклассником, за год набираем до 500 мешков подстилки от наших животных и всё это каждый год вывозим на нашу землю, раскладывая мульчёй сверху. Поэтому нам минералка летом не нужна.

Бабушка и твоя мама много раз за лето обкладывает капусту и всё другое рыхлой, соломистой, приятно пахнущей актиномицетами (грибами) подстилкой от козочек и кроликов.

Четвертое правило. Я летом много раз готовлю АКЧ и все поля, сады и огороды опрыскиваю полезными компостными аэробами, не ленюсь, работаю и радуюсь урожаю.

А самое главное то, что мы с бабушкой любим нашу землю и внуков приучаем её любить и трудиться на своей земле.

 

Геннадий Распопов, г. Боровичи

26.03.2015