Стейк из телятины натуральный

 

240 г телятины, 150 г гарнира, 50 г хлеба, 5 г муки, 3 г зелени, 10 г смальца, 8 г масла, 1 яйцо, соль.

Телятину нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, панировать в муке. Свиной жир разогреть, положить мясо и поджарить его с двух сторон до образования румяной корочки. После этого на каждый стейк положить кусочек масла и дожарить на плите на слабом огне или же поставить на несколько мин в духовку. Из белого хлеба нарезать крутоны овальной формы без корки и обжарить на сливочном масле. Отдельно жарить яичницу из одного яйца.

Готовые стейки уложить на крутоны, сверху положить яйцо и полить соком, оставшимся от жарки. Посыпать зеленью.

На гарнир подать картофель фри, отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту, шпинат и другие овощи, салат из сырых овощей (по выбору).

Время приготовления – 30 мин.

 

Свинина с чесноком и маринованным огурцом

 

200 г свиной корейки, 10 г чеснока, 50 г маринованных огурцов, 50 г салатного листа или китайской капусты, ½ ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Нарезать маринованный огурец. Нарезать зелень. Посолить и поперчить свинину и жарить ее на оливковом масле. Уложить готовую свинину на капустный лист. Сверху положить чеснок, зелень и огурец. Накрыть листом капусты.

Время приготовления – 30 мин.

 

Солянка по-грузински

 

500 г говядины (мякоть), ½ стакана готового бульона, 4 ст. ложки жира, 2–3 луковицы, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки соуса

«Южный» (или другого острого соуса), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка каперсов, 1 ч. ложка уксуса, перец черный молотый, толченый чеснок, соль.

Мясо нарезать тонкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить. Добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 мин. После этого добавить томатное пюре, муку, пассеровать еще 5 мин, развести готовым бульоном, положить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Южный», заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5–6 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Время приготовления – 30 мин.

 

Сосиски с хлебными рогаликами

 

2 сосиски, 2 рогалика, сыр, горчица, 100 мл молока.

Отварить сосиски. Рогалики разрезать и положить в них ломтики сыра, слегка намазанные горчицей. На сыр положить отваренные сосиски.

Рогалик побрызгать молоком и положить в слабо разогретый гриль. Жарить до тех пор, пока рогалик не станет нежным и хрупким.

Время приготовления – 30 мин.

 

Стейк (бифштекс в яйце)

 

200 г мяса, 1 яйцо, 25 г «Голландского» сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, 5 г лимонной цедры, соль.

Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого «Голландского» сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой корочки.

На припущенный рис положить готовую отбивную, вторую засыпать измельченной лимонной цедрой.

Время приготовления – 30 мин.

 

Стейки с сыром «Горгонзола»

 

600 г говяжьего филе (лучше всего из середины), 2 ст. ложки топленого масла, свежемолотый черный перец, 100 г сыра «Горгонзола» или другого мягкого сыра с шампиньонами, 2 ст. ложки свежих сливок.

Филе разрезать на 4 куска одинаковой величины. Обдать куски холодной водой и просушить. Раскалить топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Куски положить в масло, уменьшить огонь. Пожарить стейки по 2–3 мин с каждой стороны.

Снять стейки со сковороды, приправить перцем и оставить под крышкой. Сыр размять вилкой и смешать со сливками до получения однородного крема. Положить стейки рядом на жаропрочную тарелку и равномерно распределить по ним сырный крем. Запекать стейки на верхнем уровне духовки, пока сыр слегка не подрумянится.

С этим блюдом вкусен хрустящий белый хлеб и римский салат из листьев, томатов и корневого сельдерея с соусом из уксуса и масла.

Время приготовления – 30 мин.

 

Токань

 

160 г говядины, 25 г жира, 50 г репчатого лука, 25 г томатного пюре, 30 г вина белого сухого, красный молотый перец, соль.

Рубленый лук пассеровать на жире, затем положить мясо, нарезанное ромбиками, добавить томатное пюре или свежие помидоры, посыпать перцем, посолить, влить вино и тушить до готовности.

Время приготовления – 30 мин.