Характеристика готового продукта

Готовый продукт:

· дрожжи хлебопекарные прессованные высшего и первого сорта (ГОСТ Р 54731-2011)

 

Предназначены для промышленного хлебопечения, домашнего приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий и использования в других отраслях пищевой промышленности.

 

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Плотная масса, легко ломается и не мажется
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый, кремоватый или желтоватый оттенок
Вкус	Пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный дрожжам

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Значение показателя
	Сорт «высший»	Сорт «первый»
Массовая доля сухого вещества, %, не менее	27	25
Подъёмная сила дрожжей в день выработки, мин, не более	50	60
Кислотность дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки, мг на 100 г дрожжей, не более	55	90
Кислотность дрожжей на 30 сутки хранения при температуре от 00С до 40С в пересчёте на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более	320	-
Кислотность дрожжей на 12 сутки хранения при температуре от 00С до 40С в пересчёте на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более		300
Стойкость, ч, не менее	72	60

 

Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), радионуклидов в прессованных хлебопекарных дрожжах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации (СанПиН 2.3.2.1078-01; Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)).

По микробиологическим показателям прессованные хлебопекарные дрожжи не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации (СанПиН 2.3.2.1078-01; Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)).

· дрожжи хлебопекарные прессованные (ТУ 9182-005-00353595-2001)

 

Используются для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничного и пшеничного теста традиционным способом.

 

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок
Консистенция	Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
Запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Влажность в день выработки, %, не более	70
Подъёмная сила (подъём теста до 70 мм), мин, не более	60
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки, мг, не более	90
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту на 12-е сутки хранения при температуре от 00 до +40С, мг, не более	300
Стойкость, ч, не менее	72

Токсичные элементы и радионуклиды

Показатели	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы:	мг/кг
Свинец	1,0
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,2
Ртуть	0,03
Медь	10,0
Цинк	30,0
Радионуклиды:	Бк/кг
Цезий-137	100
Стронций-90	80

 

· дрожжи хлебопекарные прессованные высокоактивные (ТУ 9182-007-00353595-2002)

 

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок
Консистенция	Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
Запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Влажность в день выработки, %, не более	72
Подъёмная сила (подъём теста до 70 мм), мин, не более	45
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки, мг, не более	90
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту на 12-е сутки хранения при температуре от 00 до +40С, мг, не более	300
Стойкость, ч, не менее	72

 

Токсичные элементы и радионуклиды

Показатели	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы:	мг/кг
Свинец	1,0
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,2
Ртуть	0,03
Медь	10,0
Цинк	30,0
Радионуклиды:	Бк/кг
Цезий-137	100
Стронций-90	80

 

 

· дрожжи хлебопекарные прессованные высокоактивные «Премиум» (ТУ 9182-008-00353595-2004)

 

Подходят для любых технологий хлебопечения, а также для заморозки полуфабрикатов.

 

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок
Консистенция	Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
Запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Влажность в день выработки, %, не более	70
Подъёмная сила (подъём теста до 70 мм), мин, не более	45
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки, мг, не более	90
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту на 30-е сутки хранения при температуре от 00 до +40С, мг, не более	300
Стойкость, ч, не менее	72

 

Токсичные элементы

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Свинец	1,0
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,2
Ртуть	0,03

 

Микробиологические показатели

Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
БГКП	S.aureus	Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
0,001	1,0	25	Плесени – 100 КОЕ/г, не более

 

· дрожжи хлебопекарные прессованные высокоактивные «Универсальные» (ТУ 9182-010-00353595-2012)

 

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок
Консистенция	Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться
Запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи
Вкус	Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Влажность в день выработки, %, не более	70
Подъёмная сила (подъём теста до 70 мм), мин, не более	35
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту в день выработки, мг, не более	90
Кислотность 100 г дрожжей в пересчёте на уксусную кислоту на 30-е сутки хранения при температуре от 00 до +40С, мг, не более	320
Стойкость, ч, не менее	72

 

Токсичные элементы и радионуклиды

Показатели	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы:	мг/кг
Свинец	1,0
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,2
Ртуть	0,03
Медь	10,0
Цинк	30,0
Радионуклиды:	Бк/кг
Цезий-137	100
Стронций-90	80

 

· Молоко дрожжевое (ТУ 9182-009-00353595-2010)

 

Органолептические показатели

Наименование показателей	Характеристика
Вкус и запах	Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени, гнилостный и другие посторонние запахи
Цвет	Бело-сероватый с жёлтым оттенком
Консистенция	Водная суспензия с оседающим на дно при отстаивании слоем дрожжевых клеток

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, % не более	75
Массовая доля сухих веществ, % не менее	25
Подъёмная сила, мин, не более	70
Кислотность 100 г дрожжей в день выработки заводом, в пересчёте на уксусную кислоту, мг, не более	120
Кислотность 100 г дрожжей через 72 ч хранения при температуре от 00С до 150С, в пересчёте на уксусную кислоту, мг, не более	300

 

 

Характеристика продуцента

Продуцент: Saccharomyces cerevisiae.

Отдел: Ascomycota

Класс: Ascomycetes

Род: Saccharomyces

Вид: cerevisiae

Номер расы: ЛВ-7 (классические); Л-128; ЛГ

По отношению к кислороду данный микроорганизм является факультативным анаэробом. При росте на агаре образует выпуклые колонии округлой формы, с ровным краем, кремового цвета, матовые, гладкие, обладающие пастообразной консистенцией.

Поставщик: Петербургский институт ядерной физики им. Б.П. Константинова РАН (г. Гатчина).

Штаммы из института, выращенные на агаризованной питательной среде в пробирке, хранятся в холодильнике при +5⁰С. В последнее время из института привозят культуры дрожжей, находящиеся в пробирках с жидкой питательной средой; их хранят при температуре -80⁰С под слоем глицерина и производят засев из пробирки в колбу в день привоза культуры.