Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
2019-05-27 | 134 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Алкана
Алкана красильная, Alkanna tinctoria, использовалась в качестве красителя. Цвет красный.
Амидон
Пшеничное толокно.
Вейстл
Сорт белого пшеничного хлеба.
Вержус
Одна из констант европейской средневековой кулинарии — вержус (verjuice, зелёный сок), чаще всего это сок неспелого винограда или яблони лесной (яблони дикой), но может быть и кислым соком любого неспелого фрукта, ягод. Допустима замена смесью вина с лимонным соком.
Грюел
Овсяное толокно.
Кипрский сахар
Кипр в средние века был крупным поставщиком сахара.
Корица
Следует отметить, что существует традиционная и историческая проблема с разделением корицы благородной (Cinnamomum Ceylanicum) и корицы китайской (Cinnamomum Cassia). В сборниках периода за редчайшим исключением используется слово canel (kanele, canell, и т.п.), что и может означать китайскую корицу, но не cinnamon, благородную. В то же время разница не столь уж велика, а в средние века из-за длительной транспортировки она и вовсе нивелировалась, потому оба варианта переведены корицей, чтобы не смущать читателей.
Миндальное молоко
Молочные продукты животного происхождения в дни поста следовало заменять. Заменителем служило миндальное молоко, из которого делали также "сливки", "масло", "сметану" и "творог". Рецепт молока прост: меру истолчённого в кашу бланшированного миндаля сварить, помешивая, в двух мерах воды, затем пропустить через сито. Больше миндаля — больше жирность.
Мука пейндемейна
Мнения расходятся: искрошенный пейндемейн или мука, идущая на его изготовление, иными словами, пшеничная мука высшего качества. Верным считаю второй вариант.
Пейндемейн
Сорт белого пшеничного хлеба.
|
Порошок
Порошок специй.
Порошок белый
Тонкая смесь из имбиря и сахара.
Порошок крепкий / острый
Острая смесь специй, в основе чёрный перец.
Порошок маршант
Смесь специй, состав не выяснен.
Порошок сладкий
Сладкая смесь специй, в основе сахар.
Райские зёрна
Родственник кардамона.
Сандал
Красный сандал, Pterocarpus santalinus L., использовалась истолчённая в пыль сердцевина дерева в качестве красителя. Цвет красный.
Сок шелковицы
Краситель. Цвет сока шелковицы.:)
Библиография (Англия, XIII-XVI вв.)
Предисловие
Список работ ни в коей мере не является полным, но минимален и обязателен в части первоисточников для занимающегося историей средневековой кулинарии Англии. Все они так или иначе, но использовались при создании сайта. Следующая версия списка пополнится полезными статьями.
Первоисточники
- Samuel Pegge. The Forme of Cury, a Roll of Ancient Cookery. London, 1780.
- A collection of ordinances and regulations for the government of the Royal household, made in divers reigns. London, 1790.
- Richard Warner. Antiquitates Culinariae, or Curious Tracts relating to the Culinary affairs of the Old English. London, 1791.
- The Philological Society's. 1862-4. London, 1865.
- Frederick J. Furnivall (ed). Early English Meals and Manners. London, 1868.
- Alexander Napier, ed. A Noble Boke off Cookry. London, 1882.
- Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888.
- Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). (Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985.
- Constance B. Hieatt; Robin F. Jones. Two Anglo-Norman Culinary Collections Edited from British Library Manuscripts Additional 32085 and Royal 12.C.xii. Speculum, Vol. 61, No. 4. (Oct., 1986), pp. 859-882.
- Hieatt, Constance B. The Middle English culinary recipes in MS Harley 5401: an edition and commentary. Medium Aevum. 65.n1 (Spring 1996): 54(18).
Общие работы
- C. Anne Wilson. Food & Drink in Britain from the Stone Age to the 19th Century. Academy Chicago Publishers, 1991.
- Melitta Weiss Adamson. Food in Medieval Times. Greenwood Press, 2004.
- Terence Scully. The Art of Cookery in the Middle Ages. The Boydell Press, 2005.
- Ann Hagen. Anglo-Saxon Food & Drink: Production, Processing, Distribution & Consumption. Anglo-Saxon Books, 2006.
- C.M. Woolgar (ed), D. Serjeantson (ed), and T. Waldron (ed). Food in Medieval England. Oxford University Press, 2006.
- Peter Brears. Cooking & Dining in Medieval England. Prospect Books, 2008.
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!