Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. — КиберПедия 

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Оснащения врачебно-сестринской бригады.

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд.

2018-01-28 196
Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

«Таблица 7-Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Пити».

Наименование Масса НТ на 500г Нт на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Баранина   15,6 16,3 0,50 0,47 2,3 53,3 0,51 32,4 0,01
Горох   4,8   0,22 1,2 0,3 9,5 0,06   0,82
Лук реп.   3,6 1,7       19,7 0,03   0,10
Картофель   8,4   0,01 0,1         0,42
Шпик   2,8 1,4 0,03 92,8 0,51 7,4 0,02 94,3 0,52
Алыча свеж.   1,8 0,2             0,03
Шафран   0,2         18,9 0,11    
Томат.паста     4,8 0,02           0,18
Перец молотый                    
Имбирь                    
Бульон                    
Всего       0,78   3,11   1,03   2,08
Потеря при тепловой обработке в %       6%*0,78/100=0,04   12%*3,11/100=0,37   9%*1,03/100=0,09    
Итого       0,74   2,74   0,94    

 

 

Минеральные вещества

Na K Ca Mg P Fe
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б  
  1,87   8,42   0,28   0,56   5,55   0,06
  0,66   8,38   1,10   1,02   3,15 9,4 0,09
  0,12   1,26   0,22   0,1   0,41 0,8  
  0,47   9,5   0,16   0,38   0,97 0,9 0,01
                       
  0,06   0,6   0,09   0,07   0,09 1,9  
                       
  1,11   5,26   0,46   0,18   0,40 2,3 0,01
                       
                       
                       
Итого 4,29   33,42   2,31   2,31   10,57   0,17

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
        0,08   0,14   2,5 0,07 сл.  
    0,07   0,81   0,15   2,20 0,02    
    сл.   0,05   0,02   0,20     0,07
    0,02   0,12   0,05   0,90 0,01   3,37
0,01 5,6                    
    0,16   0,02 7,2 0,03   0,50     0,04
                       
      0,01 0,07   0,03   0,9     0,27
                       
                       
                       
Итого 5,6   0,01   7,2       0,1   3,75

Пример: ; 0,50; 0,47; = 0,01; 1,87; = 8,42; = 0,28; 0,56; ; = 0,06; 0; 0,04; .

«Таблица 8- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Купаты».

Наименование Масса НТ на 200г НТ на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Свинина   66,5   4,98 30,3 10,07     46,1 15,32
Шпик     1,4 0,04 92,8 3,24     94,3 3,30
Лук репчатый   6,5 1,7 0,05     9,5 0,30   0,45
Чеснок     6,5 0,19     21,2 0,63   0,9
Гранат     0,9       11,8 0,11   0,15
Перец молотый   2,5                
Корица   2,5                
Гвоздика                    
Соль   2,5                
Зелень 19,6 9,8 3,7 0,18     8,1 0,39   0,73
Всего       5,44   13,31   1,43   20,85
Потеря при тепловой обработке в %       6%*5,44/100=0,32   12%*13,31/100=1,59   9%*1,43/100=0,12    
Итого       5,12   11,72   1,31    
                           

 

 

Минеральные вещества
Na K Ca Mg P Fe
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
                       
  0,58   5,68       0,45   1,88 0,8 0,02
  3,6   111,8   2,7   0,9   4,2 1,5 0,04
                       
                       
                       
                       
                       
  3,87   16,66       4,16   4,65 1,9 0,09
Итого 8,05   134,14   15,7   5,51   10,73   0,15

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
0,01                      
    сл   0,05   0,02   0,20   сл  
    сл   0,08   0,08     0,03   0,3
        0,04   0,01   0,40     0,04
                       
                       
                       
                       
    1,70 0,08 0,05   0,05   0,70 0,03   7,35
Итого     0,08           0,06   7,69

 

«Таблица 9- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Шашлык из говядины с имбирным маринадом «Восточный».

Наименование Масса НТ на 450г НТ на 100г Белки Жиры Углеводы Сухие вещества
100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
Говядина     17,1 3,42   2,4   0,8 35,4 7,08
Имбирь   2,22                
Соевый соус   3,33                
Лук репчатый   9,33 1,7 0,03     9,5 0,19   0,29
Помидор   12,88 0,6 0,01     2,9 0,08 5,4 0,15
Огурец 39,2 8,71 0,7 0,01     1,8 0,03 3,5 0,06
Всего       3,47   2,4   1,1   7,58
Потеря при тепловой обработке в %       6%*3,47/100=0,20   12%*2,4/100=0,28   9%*1,1/100=0,09    
Итого       3,27   2,12   1,01    
                       

Минеральные вещества
Na K Ca Mg P Fe
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
  119,6   54,8   1,6   3,6   34,4 2,3 0,46
                       
                       
  0,37   3,62   0,64   0,29   1,20 0,8 0,01
  0,42   6,95   0,22         0,5 0,01
  0,13   3,79   0,32       0,81 0,5  
Итого 120,52   69,16   2,78   3,89   37,41   0,48

 

Витамины

A B-каротин B1 B2 PP C
100c 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б 100с 100б
                       
                       
                       
    сл   0,05   0,02   0,20   сл  
    0,5 0,01 0,04   0,03   0,50 0,01   0,57
    0,02   0,03   0,02         0,13
Итого     0,01           0,01   0.70

 

 

2.4 Составление и оформление ТТК

Утверждаю:

Директор шашлычной

Якупов Е.А.

 

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.019 с.