Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2018-01-14 | 242 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1. Написать рецептуру заварного теста:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
2. Допиши технологическую схему приготовления заварного теста:
|
|
|
|
| ||||||||||
| ||||||||||||||
|
3.Описать приготовление заварного пирожного
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
3. Напиши таблицу вида брака, используя литературу:
Виды брака | Причины возникновения |
4. Напиши изделия, изготавливаемые из заварного теста:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
5. Ответьте на вопросы:
1. Какая особенность в приготовлении заварного теста?
____________________________________________________
2. Укажите температурный режим выпечки изделий из заварного теста?
____________________________________________________
3. Как подготавливаются кондитерские листы для выпечки заварного теста?
____________________________________________________
4.Как определить готовность выпеченного полуфабриката?
____________________________________________________
5.Способы разрыхления заварного теста
____________________________________________________
6. Как происходит образование полости в изделиях из заварного теста?
____________________________________________________
& ЗАДАНИЕ
1. Сделать технологическую карту приготовления кольца воздушного:
Тема 2.6 Приготовление пресного слоеного теста
и изделий из него
|
1. Написать рецептуру пресного слоеного теста:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
2.Написать поэтапно приготовление пресного слоеного теста:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
3.Дополни схему приготовления пресного слоеного теста
|
|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
4.Дополни таблицу: виды брака пресного слоеного теста:
Виды брака | Причины возникновения |
Слоеный полуфабрикат с плохим подъемом, с толстыми слипшимися слоями | |
Тупые выемки; края смазаны яйцами; пласт недостаточно прокололи перед выпечкой | |
Слоеный полуфабрикат деформирован (сжат) | |
Слоеный полуфабрикат сухой и жесткий | |
Слоеный полуфабрикат имеет плотный мякиш с закалом | |
Низкая температура выпечки | |
Высокая температура выпечки |
5. Написать последовательность приготовление языков слоеных:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
6. Написать последовательность приготовление пирожков слоеных:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
7. Написать последовательность разделки теста для выпечки целым пластом:
1._____________________
2._____________________
3._____________________
4._____________________
5._____________________
8. Ответьте на вопросы:
1.Чем обусловлено разрыхление, слоеного теста?
___________________________________________
2. Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?
|
___________________________________________
3. Роль поваренной соли и кислоты при приготовлении теста?
____________________________________________
4. Как определить готовность выпеченного полуфабриката?
____________________________________________
5. Какие процессы происходят в слоеном тесте при его замесе и выпечке?
____________________________________________
6. Сколько слоев в слоеном пресном тесте
_____________________________________________
7. Как подготовить кондитерские листы для выпечки теста
_____________________________________________
& ЗАДАНИЕ
1. Составить сравнительную таблицу слоеного пресного теста и слоеного дрожжевого теста
Сравнительные характеристики | Слоеное пресное тесто | Слоеное дрожжевое тесто |
Замес теста | ||
Подготовка масла | ||
Слоеобразование | ||
Температурный режим слоения | ||
Количество полученных слоев | ||
Формовка | ||
Расстойка | ||
Подготовка кондитерских листов | ||
Температурный режим выпечки | ||
Виды разрыхления |
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!