Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
 2018-01-29 |
 164 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Санитарно-гигиенические нормы призваны обеспечить безопасное питание в предприятиях общественного питания, предотвратить пищевые отравления, заражения патологической микрофлорой.
Основные сангигиеническик правила:
- Повар должен работать на пищеблоке в спецодежде, которая состоит из хлопкового костюма или халата, фартука, колпака. Повар должен иметь индивидуальное полотенце, прихватку. Обувь должна быть легкой, удобной, с маленьким каблуком и закрытым задником.
- Повар должен содержать в чистоте руки, тело, спецодежду.Перед работой принимать душ, руки мыть мылом, обрабатывать дизинфицирующим раствором.
- Столовую посуду и приборы моют в горячей водес с моющим средством и ополаскивают в двух ваннах или применяют посудомоечную машину.
- Производственные столы моют и обрабатывают диз.растворм.
- Разделочные доски, инвентарь, поварской инструмент после использования тщательно моют и ополаскивают кипятком.
- Сырье и готовую продукцию хранят строго в соответствии с установленными сроками хранения.
-Рабочие места на пищеблоке в заготовочных и доготовочных цехах необходимо постоянно содержать в чистоте, не допускать остатков пищи и продуктов на столах, оборудовании,
2.4. Правила техники безопасности при работе на рабочих местах повара..
· Требования безопасности перед началом работ.
- Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку или колпак.
- Проверить исправность инвентаря и его маркировку.
- Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
- Включить вытяжную вентиляцию, рубильник.
· Требования безопасности перед началом работы с оборудованием.
|
|
- Перед включением электрооборудования убедиться в наличии и исправности защитного заземления, исправности электропроводки, надежности креплений механических частей оборудования.
- При работе с электрооборудованием использовать диэлектрический коврик.
- Во время работы оборудования не допускать попадания рук в рабочую камеру оборудования. Применять защитные устройства и блокировки.
· Требования безопасности во время работы.
- Овощи, хлеб, гастрономические товары, и другие продукты нарезать хорошо отточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки согнуты и находятся на некотором расстоянии от лезвия ножа.
Сырье и готовые продукты нарезают на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
- При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивают в мясорубку специальным деревянным пестиком.
- Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты.
- Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.
- При пролитии жира, жидкости немедленно убрать ее с пола.
- В случае битья столовой посуды, осколки убирать с пола при помощи веника и совка.
· При работе с горячей посудой и жидкостью:
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать ее до края. Уменьшить нагрев, когда жидкость закипит
2. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее на себя.
3. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
4. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.
5. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.
6. Не использовать посуду с деформированным дном и сломанными ручками.
7. Перемещать горячую посуду по поверхности плиты волнообразными движениями, избегая проливов.
8. Не допускать пролива жидкостей и жиров на конфорки плиты.
· При работе ножом и приспособлениями:
|
|
1. Использовать поварские приспособления и инструменты строго пол назначению.
2. Пользоваться правильными приемами работы ножом.
Продукт прижимают левой рукой к доске, большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа.
2. Передавать нож (вилку) только ручкой вперед.
3. Проталкивать пестиком продукт при работе с мясорубкой.
4. Не использовать неисправный инструмент, не допускать в работу инструмент с ломаными ручками, зазубринами.
· При работе с электрическими жарочными шкафами:
1. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние шкафа, исправность заземления, пускорегулирующих приборов.
2. После подключения шкафа к электросети включают рабочие камеры на сильный нагрев. Как только камера прогреется, сигнальные лампы гаснут.
3. После заполнения рабочих камер их переключают на средний или слабый нагрев.
4. Во время работы нельзя оставлять жарочный шкаф без присмотра.
5. После окончания работы шкафы отключают от сети, очищают и моют
· При работе с электрическими плитами
1. Перед началом работы проверяют санитарное состояние жарочной поверхности плиты, надежность заземления, исправность переключателей. Конфорки должны иметь гладкую поверхность без трещин.
2. Наплитную посуду заполняют жидкостью не более чем на 80 % ее объема.
3. Вначале включают общее пусковое устройство, затем кон- форки.
4. Запрещается оставлять незагруженную конфорку в режиме полного нагрева, так как это способствует ее быстрому перегора- нию.
5. После окончания работы плиту отключают от сети. После ос- тывания ее очищают, моют поддон, просушивают.
6. Запрещается оставлять плиту включенной.
· Требования безопасности по окончании работы.
- Тщательно убрать рабочее место. Устранить загромождения проходов.
- Выключить электрооборудование. Произвести его санитарную обработку.
- Посуду, инвентарь, инструменты убрать в отведенное для их хранения место.
- Спецодежду повесить в шкаф для ее хранения.
- Обесточить электрооборудование(отключить рубильник или автомат)
- Перед уходом выключить свет.
Заключение.
Во время прохождения учебной практики я получила знания, умения и первоначальный практический опыт по первичной обработке традиционных видов овощей и грибов; приготовлению полуфабрикатов из овощей; приготовлению блюд и гарниров из традиционных видов овощей; приготовлению каш и гарниров из круп;
|
|
приготовлению простых блюд из бобовых, кукурузы;
приготовлению блюд из яиц;
приготовлению простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
приготовлению простых мучных блюд; приготовлению простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
приготовлению оформлению и подаче основных салатов;
приготовлению оформлению и подаче основных холодных закусок;
приготовлению оформлению и подаче основных холодных рыбных блюд; приготовлению оформлению и подаче основных холодных мясных блюд; приготовлению оформлению и подаче основных супов;
приготовлению оформлению и подаче основных холодных соусов;
приготовлению оформлению и подаче основных горячих соусов.
За время производственной практики достигнуты результаты в освоении общих и профессиональных компетенций.
| Содержание компетенции | Результат; этапы освоения | |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Освоено В повседневной деятельности на рабочем месте повара. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара. |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара при обслуживании оборудования, приготовления блюд и кулинарных изделий. |
| ОК 6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара, при обслуживании посетителей. |
| ПК1.1. | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей плодов, подготовку пряностей и приправ. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 2.1. | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров | Освоено Ежедневно в повседневной деятельности на рабочем месте повара под руководством наставников. |
| ПК 2.2. | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников. |
| ПК2.3. | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников. |
| ПК2.4. | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК2.5. | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК3.1. | Готовить бульоны и отвары. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК3.2. | Готовить простые супы. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК3.3. | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК3.4. | Готовить простые холодные и горячие соусы. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 6.1. | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 6.2. | Готовить и оформлять салаты. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 6.3. | Готовить и оформлять простые холодные закуски. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
| ПК 6.4. | Готовить и оформлять простые холодные блюда. | Освоено На рабочем месте повара под руководством наставников |
4. Используемая литература.
|
|
· Кулинария. "Повар, кондитер". Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. Издательство: Академия (Москва), 2006 г.
· Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П. Издательство: Академия (Москва), 2006 г.
· Сборник блюд и кулинарных изделий Москва 1996 год.
· Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.
· Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейко,
М., 1979. -118 с.
|
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!