Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2018-01-04 | 172 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.
1.1. Проведите исследование рынка микрорайона где построено ваше проектируемое предприятие.
Карточка конкурентов табл. 1
Наименование предприятий питания | Услуги | Ассортимент реализуемой продукции | Клиенты | Цены | Способы продвижения |
Определите преимущества и слабые стороны Ваших конкурентов
Преимущества и недостатки конкурентов табл. 2
Название предприятия | Преимущества | Недостатки |
1.2. Проведите маркетинговые исследования для определения основного сигмента потребителей Вашего предприятия, мотивов посещения, прогнозирования спроса на продукцию и услуги
Маркетинговые исследования табл. 3
Потребитель | |
Мотивы посещения | |
Спрос на продукцию и услуги |
1.3 Выберете тип проектируемого предприятия в зависимости от проведенных маркетинговых исследований. Определите специализацию предприятия.
Дайте характеристику проектируемого предприятия
Характеристика предприятия табл. 4
Тип предприятия | ||
Класс предприятия | ||
Форма собственности | ||
Месторасположение | ||
Расположение | ||
Время работы предприятия | ||
Режим работы предприятия | ||
Характер питания | ||
На чем работает предприятие | ||
Ассортимент выпускаемой продукции | ||
Виды меню | ||
Вид обслуживания |
1.4 Нарисуйте схему генерального плана предприятия.
Схема генерального плана предприятия рис. 1
1.5 Определите миссию и цельпроектируемого предприятия. Его концепцию и стиль
|
Миссия предприятия
Цель предприятия
1.6 Определите ассортимент проектируемого предприятия
1.6.1 Разработайте ассортиментный минимум проектируемого предприятия по форме таблицы.
Ассортимент продукции предприятия табл 5
Группы блюд | Количество |
Фирменные блюда | |
Холодные блюда и закуски | |
Горячие закуски | |
Супы | |
Вторые блюда | |
Сладкие блюда | |
Горячие напитки | |
Холодные напитки собственного приготовления | |
Мучные кулинарные и кондитерские изделия |
1.6.2. Определите средние цены продукции предприятия по группам блюд по форме таблицы
Цены продукции предприятия табл 6
Группы блюд | Средняя цена |
1.6.3. Разработайте ценовую политику предприятия.
Ценовая политика предприятия
1.7. Определите состав функциональных групп помещений предприятия питания
Состав функциональных групп помещений табл 7
№ | Функциональные группы помещений |
Для посетителей | |
Производственные, вспомогательные | |
Складские | |
Администаритвно-бытовые | |
1.7.1. Составьте схему взаимосвязи групп помещений
Схема взаимосвязи групп помещений предприятия
1.8. Составьте схему технологического процесса предприятия
Схема технологического процесса предприятия табл 8
Операции и их режимы | Наименование помещений | Применяемое оборудование |
Прием продукции | ||
Хранение продукции | ||
Первичная обработка продуктов | ||
Приготовление продукции | ||
Реализация продукции | ||
Организация потребления продукции |
1.8.1. определите структуру производства в предприятии
Структура производства предприятия
1.9. Выберите методы и формы обслуживания в предприятии.
|
Методы и формы обслуживания в предприятии
1.9.1. Предложите перечень предоставляемых услуг.
Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием табл. 9
Наименование услуги общественного питания | Предоставляемые услуги в данном предприятии и их характеристика |
Основные услуги | |
Дополнительные услуги |
1.10 Предложите формы расчетов с потребителями
Формы расчетов с потребителями
1.11 Составьте перечень документов, определяющих нормативно-правовую базу предприятия
Нормативно- технологическая документация предприятия
1.12 Определите направления рекламной политики предприятия
Рекламная политика предприятия
1.12.1 Предложите различные виды рекламы.
Реклама предприятия
1.13. Создайте сайт предприятия
· Информация о расположении
· Режим работы
· Наличие парковки
· Перечень предоставляемых услуг
· Формы расчета
· Развлекательные программы
· Ассортимент продукции
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование блюда (изделия)_______________________________
№ рецептуры___________\ № колонки по сборнику рецептур
Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. (Нетто) | Расчет количества порций | Масса готового блюда, г. | |||||
Количество продуктов, кг. (Нетто) | ||||||||
Масса готового блюда. Гарнира Соуса |
Гарниры и соусы указываются отдельной строкой. На гарниры и соусы могут составляться отдельные технологические карты.
1.Описание технологического процесса.
2.Требования к качеству блюда и его оформлению.
3.Коэффициент трудоемкости блюда
Директор (подпись)
Зав. Производством (подпись)
Калькулятор (подпись)
Варианты расстановки мебели в зале. (Рис.3)
4.5. Нарисуйте компоновку торгового зала с учетом основных и дополнительных проходов.
Компоновка торгового зала.
4.6. Разработайте программу презентации предприятия.
Система оплаты труда.
5.4 Предложите систему труда и отдыха персонала
Список литературы.
Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.
|
1.1. Проведите исследование рынка микрорайона где построено ваше проектируемое предприятие.
Карточка конкурентов табл. 1
Наименование предприятий питания | Услуги | Ассортимент реализуемой продукции | Клиенты | Цены | Способы продвижения |
Определите преимущества и слабые стороны Ваших конкурентов
Преимущества и недостатки конкурентов табл. 2
Название предприятия | Преимущества | Недостатки |
1.2. Проведите маркетинговые исследования для определения основного сигмента потребителей Вашего предприятия, мотивов посещения, прогнозирования спроса на продукцию и услуги
Маркетинговые исследования табл. 3
Потребитель | |
Мотивы посещения | |
Спрос на продукцию и услуги |
1.3 Выберете тип проектируемого предприятия в зависимости от проведенных маркетинговых исследований. Определите специализацию предприятия.
Дайте характеристику проектируемого предприятия
Характеристика предприятия табл. 4
Тип предприятия | ||
Класс предприятия | ||
Форма собственности | ||
Месторасположение | ||
Расположение | ||
Время работы предприятия | ||
Режим работы предприятия | ||
Характер питания | ||
На чем работает предприятие | ||
Ассортимент выпускаемой продукции | ||
Виды меню | ||
Вид обслуживания |
1.4 Нарисуйте схему генерального плана предприятия.
Схема генерального плана предприятия рис. 1
1.5 Определите миссию и цельпроектируемого предприятия. Его концепцию и стиль
Миссия предприятия
Цель предприятия
1.6 Определите ассортимент проектируемого предприятия
1.6.1 Разработайте ассортиментный минимум проектируемого предприятия по форме таблицы.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!