Перечень теоретических заданий промежуточной аттестации

 

Дисциплина: «Кухни народов Урала»

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Форма проведения: зачет (VII семестр)

 

Рассмотрено на заседании Преподаватель

цикловой методической комиссии _____________

ОПД.СД специальности «Технология Драчева Л. А.

продукции общественного питания»:

___________________________

Председатель ЦМК

Заболотских Л.А.

 

Челябинск

2009/10

Вопросы к промежуточной аттестации

1. Основные факторы, определяющие особенности русской кухни.

2. Характеристика основных продуктов.

3. Технология приготовления пельменей, салатов, закусок, бутербродов.

4. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

5. Основные приемы кулинарной обработки.

6. Технология приготовления щей из ухи.

7. Технология приготовления ухи.

8. Технология приготовления супов.

9. Технология приготовления биточков.

10. Технология приготовления рыбы заливной.

11. Широкое использование грибов.

12. Основные факторы, определяющие особенности башкирской кухни.

13. Использование картофеля в приготовлении блюд и изделий из теста.

14. Технология приготовления затирухи (ыумас-аши).

15. Технология приготовления тумакса с яйцом.

16. Технология приготовления конской колбасы с рисом (тултырма).

17. Технология приготовления мясных ассорти по-башкирски.

18. Основные факторы, определяющие особенности кухни народов коми.

19. Широкое использование мясных продуктов.

20. Широкое использование грибов.

21. Технология приготовления сныти.

22. Технология приготовления холодцов.

23. Технология приготовления окрошки.

24. Технология приготовления кваса.

25. Технология приготовления медвежатины.

26. Технология приготовления каш.

27. Технология приготовления напитков.

28. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.

29. Основные факторы, определяющие особенности казахской кухни.

30. Технология приготовления чая по-казахски.

31. Технология приготовления палау-лобо.

32. Широкое использование курдючного сала.

33. Широкое использование кисломолочных продуктов.

34. Технология приготовления солянки по-казахски

35. Технология приготовления кеспе с мясом.

36. Технология приготовления тары сорпа.

37. Технология приготовления плова с перцем.

38. Технология приготовления чебурек по-казахски.

39. Основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни.

40. Широкое использование ягод.

41. Широкое использование рыбы.

42. Технология приготовления блюд из печени.

43. Технология приготовления блюд из рыбы.

44. Основные факторы, определяющие особенности славянской кухни.

45. Широкое использование сала.

46. Широкое использование картофеля.

47. Широкое использование сыров.

48. Широкое использование фруктов.

49. Технология приготовления салатов.

50. Технология приготовления муссов.

51. Технология приготовления ягодного киселя.

52. Технология приготовления вареников.

53. Технология приготовления клёцок.

54. Технология приготовления галушек.

55. Основные факторы, определяющие особенности татарской кухни.

56. Технология приготовления Азу по-татарски.

57. Технология приготовления затирухи.

58. Технология приготовления мясной шулпы.

59. Технология приготовления супа горохового с кониной.

60. Технология приготовления котлет «Казань».

61. Технология приготовления Чек-чека.

62. Технология приготовления кумыса.

63. Технология приготовления айрана.

64. Основные факторы, определяющие особенности чувашской кухни.

65. Технология приготовления оладьей из тыквы.

66. Технология приготовления каши пшенной с грибами.

67. Технология приготовления окрошки чувашской.

68. Технология приготовления картофельных шариков по- чувашски.

69. Технология приготовления пирожков из соленых огурцов.

70. Основные факторы, определяющие особенности таджикской кухни.

71. Технология приготовления салата «Гиссар».

72. Технология приготовления «Угро».

73. Технология приготовления «Пловов».

74. Технология приготовления «Кавурдока по-таджикски».

75. Технология приготовления «Манту».

76. Технология приготовления «Жареная баранина с помидорами»

Литература.

1. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий. - М.: Экономика, 1981

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Госторгиздат, 1955 Раздел «Национальные блюда союзных республик».

3. Действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий союзных республик.

4. Новоженов М.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. - М.: Высшая школа, 1982.

5. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. - М: Пищевая промышленность, 1978

6. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М., Советская национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1982.

7. Журнал «Общественное питания»