Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2018-01-04 | 301 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Данная единица стандарта относится к использованию алкогольных напитков в процессе приготовления блюд и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие алкогольных напитков технологическим требованиям к блюдам; • мариновать мясо с добавлением вина в маринад и в вине; • добавлять алкогольные напитки для отбивания специфического запаха у отдельных продуктов; • добавлять алкогольные напитки при тушении говядины, баранины, домашней птицы, дичи, рыбы, овощей; • добавлять алкогольные напитки в бульон; • готовить соусы на основе алкогольных напитков; • добавлять алкогольные напитки в качестве приправ к супам, соусам, десертам; • обливать алкогольными напитками жареное мясо и десерты; • поджигать алкогольные напитки; • хранить блюда с алкогольными напитками с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующи-ми основными продуктами: | • вино; • водка; • коньяк; • ликер; • пиво. |
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • теплового мармита; • кастрюль; • мельхиорового блюда; • сковород и горелок «Фламбе». |
Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из мяса, рыбы и овощей; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для фламбирования блюд алкогольными напитками; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе фламбирования блюд алкогольными напитками; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
III квалификационный уровень
Необходимые знания |
Классификация алкогольных напитков и их характеристики. Основные способы и методы производства алкогольных напитков. Органолептические способы оценки качества алкогольных напитков. Методы и правила дегустации вина, крепких алкогольных напитков и пива и оценки вкусовых и иных качеств напитков. Принципы сочетаемости алкогольных напитков с отдельными продуктами. Традиционные и современные варианты сочетаемости алкогольных напитков с блюдами. Правила выбора алкогольных напитков в соответствии с технологическими требованиями к блюду. Основные критерии оценки качества алкогольных напитков и блюд с использованием алкогольных напитков. Методы использования алкогольных напитков в приготовлении блюд: добавление до приготовления блюд; добавление при приготовлении блюд; использование в виде основ для соусов, добавление в качестве приправ; обливание готовых блюд, поджигание алкогольных напитков. Использование необходимого инвентаря и технологического оборудования для использования алкогольных напитков при приготовлении блюд с учетом техники безопасности при: добавлении до приготовления блюд; добавлении при приготовлении блюд; использовании в виде основ для соусов, добавлении в качестве приправ; обливании готовых блюд, поджигании алкогольных напитков. Техника фламбирования готовых блюд. Технология приготовления блюд с использованием алкогольных напитков: мяса маринованного в вине; соуса на основе винного маринада; соуса на основе вина; рыбы, тушенной в белом вине; дичи, тушенной в пиве; мяса, тушенного в красном вине; бульона куриного с белым вином; супа с портвейном; соуса сабайон с вишнями; мяса, облитого коньяком и фламбиро-ванного; креп «Сюзетт»; фуа-гра с коньяком. Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд с использованием алкогольных напитков. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд с использованием алкогольных напитков. Методы сервировки и подачи блюд с использованием алкогольныхи напитков. Варианты оформления блюд с использованием алкогольныхи напитков. Температура подачи блюд с использованием алкогольныхи напитков. Требования к безопасности хранения приготовленных блюд с алкогольными напитками, предназначенных для последующего использования. Основные предпочтения и технологии приготовления блюд с алкогольными напитками у различных народов мира. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд с использованием алкогольных напитков. |
Необходимые умения |
Проверять органолептическим способом качество и соответствие алкогольных напитков нологическим требованиям к приготовлению блюд. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пол ваться им при приготовлении блюд с использованием алкогольных напитков. Использовать различные технологии приготовления блюд с алкогольными напитками с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд с использов ем алкогольных напитков и их готовность для подачи. Сервировать и оформлять блюда с использованием алкогольных напитков с учетом требо: ний к безопасности готовой продукции. Фламбировать блюда алкогольными напитками с учетом требований техники безопасности. Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении блюд с использованием алкогольных напитков, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!