Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 289 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукат из фруктов и ягод и включает в себя следующие действия | проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; взвешивать/измерять продукты для приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов; варить сахарный сироп и фрукты/ягоды в сиропе; варить фрукты и ягоды в воде до размягчения; варить фрукты на пару для последующего протирания; варить с постоянным помешиванием измельченные ягоды и фрукты с сахарным песком; варить фрукты и ягоды с периодическим выдерживанием в прохладном месте; запекать фрукты для последующего протирания; протирать свежие фрукты и ягоды с мягкой мякотью через сито; протирать сваренные и запеченные до размягчения фрукты и ягоды; вымачивать корки цитрусовых плодов для удаления горечи; взбивать свежие фрукты и ягоды с мягкой мякотью в миксере: уваривать фруктовую массу до пробы «на нитку» и до загустения; раскатывать и нарезать горячую мармеладную массу на кусочки: обваливать кусочки из мармеладной массы в сахарном песке и охлаждать; вынимать их сиропа вареные фрукты и ягоды; сушить и пересыпать готовые цукаты сахарным песком; определять степень готовности варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов; использовать в оформлении блюд, изделий и десертов варенье, повидло, джем, мармелад и цукаты; хранить варенье, повидло, джем, мармелад и цукаты с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | фрукты; ягоды; сахар |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | электрической плиты; жарочного шкафа; миксера; сотейника; весов; сита; кастрюль. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений подготавливать плоды и сахар для приготовления блюд и изделий; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
|
|
II квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания: | |
| Ассортимент и основные характеристики различных видов варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к варенью, повидлу, джему, мармеладу и цукатам. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов. Требования к качеству варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов. Методы приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов: варка в сиропе, варка на пару, запекание, протирание, вымачивание, взбивание, уваривание, раскатка, нарезка, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком. Правила выбора методов приготовления разных типов фруктов и ягод. Температурный режим и правила приготовления разных типов фруктов и ягод. Использование необходимого производственного инвентаря и оборудования для приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов с учетом требований техники безопасности при: взвешивании/измерении, варке в сиропе, варке на пару, запекании, протирании, вымачивании, взбивании, уваривании, раскатке, нарезке, обваливании в сахарном песке, охлаждении, сушке, пересыпании сахарным песком. Техника выполнения действий в соответствии с типом фруктов и ягод: взвешивания/измерения, варки в сиропе, варки на пару, запекания, протирания, вымачивания, взбивания, уваривания, раскатки, нарезки, обваливания в сахарном песке, сушки, пересыпания сахарным песком. Технология приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатолв в соответствии с методами приготовления и типом фруктов и ягод: варенья из ягод и фруктов, повидла из фруктов, джема из фруктов, мармелада из фруктов и ягод, цукатов из фруктов, цукатов из ягод, цукатов из апельсиновых корок, цукатов из арбузных корок, засахаренных вишни и груши. Органолептические способы определения степени готовности и качества варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов. Варианты использования варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов при приготовлении и оформлении хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов и блюд. Требования к безопасности хранения приготовленного варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов для последующего использования. | |
| Необходимые умения | |
| • Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к варенью, повидлу, джему, мармеладу и цукатам. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов. • Соблюдать технологию приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов и их готовность для использования. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при хранении варенья, повидла, джема, мармелада и цукатов, предназначенных для последующего использования. |
|
|
II квалификационный уровень
|
|
Единица 2А 12.3. Готовить и использовать в оформлении основные отделочные полуфабрикаты
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных отделочных полуфабрикатов и включает в себя следующие действия: | проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; варить сахарный сироп и определять с помощью проб его крепость (клейкая капля, нитка тонкая, нитка средняя, нитка толстая, шарик мягкий, шарик средний, шарик твердый); варить сахарный сироп с добавлением кислоты; уваривать сахарный сироп для приготовления тиража; охлаждать и взбивать сахарный сироп ручным и механическим способом с дополнительными ингредиентами и без; взбивать яичные белки с постепенным добавлением сахарной пудры; разогревать помаду на водяной бане; варить желе на основе агар-агара; вводить желатин и агар-агар в крем; взбивать и соединять взбитое сливочное масло с другими компонентами крема; взбивать сахарный песок и сахарную пудру со сгущенным молоком; варить до пробы на тонкую нить смесь из сахара и молока с добавлением яиц и без; соединять молочно-сахарный сироп с взбитыми яйцами; варить на водяной бане яично-молочный сироп; уваривать смесь из сахара, сливок и сливочного масла; варить на водяной бане смесь из взбитых яичных желтков и сгущенного молока; охлаждать и взбивать сливки с постепенным добавлением сахарной пудры; вводить в крем наполнители и взбитые сливки; готовить кремы с использованием смесей промышленного производства; готовить отделочный крем на базе основного крема; определять степень готовности основных отделочных полуфабрикатов; использовать в оформлении кондитерских изделий и десертов основные отделочные полуфабрикаты; хранить основные отделочные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | сливочное масло; яйца; сахар; молочные продукты; желирующие вещества; готовые сухие смеси промышленного производства. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | холодильного оборудования; взбивальных машин; миксера; электрической плиты; сотейника; кастрюль. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать простые отделочные полуфабрикаты; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
|
|
II квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления основных отделочных полуфабрикатов; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных отделочных полуфабрикатов; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания: | |
| Ассортимент основных отделочных полуфабрикатов. Ассортимент и требования к качеству готовых сухих смесей промышленного производства для приготовления отделочных полуфабрикатов. Правила хранения сухих смесей промышленного производства. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к отделочным полуфабрикатам. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству отделочных полуфабрикатов. Требования к качеству основных отделочных полуфабрикатов. Методы приготовления основных отделочных полуфабрикатов: варка, уваривание, варка на водяной бане, разогревание на водяной бане, замачивание, охлаждение, взбивание, смешивание, процеживание. Правила выбора методов приготовления разных видов основных отделочных полуфабрикатов. Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных видов основных отделочных полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных отделочных полуфабрикатов с учетом требований техники безопасности при: варке, уваривании, варке на водяной бане, разогревании на водяной бане, замачивании, охлаждении, взбивании, смешивании, процеживании. Техника выполнения действий в соответствии с видом основных отделочных полуфабрикатов: варки, уваривания, варки на водяной бане, разогревания на водяной бане, замачивания, взбивания, смешивания, процеживания. Технология приготовления основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления и видом отделочного полуфабриката: сахарного сиропа различной крепости, сиропа для глазирования (тираж), инвертного сиропа, помады сахарной основной, помады ароматизированной и окрашенной, помады молочной, сырцовой глазури для украшения изделий, глазури заварной (рисовальной массы), шоколадной глазури (кувертюр), желе, геля, крема сливочного основного, крема «Шарлот», крема «Шарлот» на агаре, крема «Новый», крема «Глясе», крема белкового заварного, крема белкового на агаре, крема из сливок, крема на сливках, крема «Пражский», кремов с наполнителями, отделочных кремов, кремов из сухих смесей промышленного производства. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных отделочных полуфабрикатов. Виды и возможные причины брака основных отделочных полуфабрикатов. Методы и техника оформления кондитерских изделий и десертов основными отделочными полуфабрикатами: глазировать поверхность изделий помадами и кувертюром, отсаживать глазурь из корнетика, красить разведенной и окрашенной глазурью по глазури и помаде с помощью кисти, склеивать пласты и наполнять полости выпеченных полуфабрикатов кремом, обмазывать поверхности изделий кремом и выравнивать кондитерскими гребенками и ножом, отсаживать крем из кондитерского мешка в виде разнообразных узоров, цветов и фигурок, отсаживать крем из корнетика в виде тонких рисунков и надписей, украшать бордюрами из крема и глазури верх, боковые стороны и основание торта. Требования к безопасности хранения приготовленных основных отделочных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. |
II квалификационный уровень
|
|
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным отделочным полуфабрикатам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов. Соблюдать технологию приготовления основных отделочных полуфабрикатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных отделочных полуфабрикатов и их готовность для использования. Использовать различные способы оформления кондитерских изделий и десертов основными отделочными полуфабрикатами с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении основных отделочных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. |
/'/ квалификационный уровень
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!