Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 451 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу обработки рыб осетровых пород и включает в себя следующие действия: | хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород; проверять качество охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород; размораживать мороженую рыбу осетровых пород; удалять головы, спинные костные щитки, плавники, вязигу; удалять слизь с поверхности рыбы солью и мукой; производить пластование и нарезку крупных звеньев в продольном и поперечном направлении; ошпаривать и зачищать звенья; обрабатывать стерлядь в виде целой тушки и для нарезки порционными кусками; сворачивать стерлядь кольцом; промывать звенья осетровых рыб и целую тушку стерляди; перевязывать звенья осетровых рыб; зачищать от хрящей звенья осетровых рыб; обрабатывать и промывать головы; охлаждать и замораживать обработанную рыбу осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта; хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы; | осетр, белуга или севрюга; стерлядь или маленький осетр; |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря | холодильного оборудования; морозильного оборудования; дефростеров; гастрономических емкостей с дренажем; льдогенератора; ножей; разделочных досок. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений обрабатывать рыбу с костным скелетом; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятель-ности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для обработки рыбы осетровых пород; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки рыбы осетровых пород; производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности пищевых продуктов и техники безопасности. |
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Основные характеристики различных видов рыб осетровых пород. Пищевая ценность различных видов рыб осетровых пород. Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, Правила хранения охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород. Правила выбора рыбы осетровых пород по типу, качеству и количеству в соответствии с технологическими требованиями к блюду. Примерные нормы выхода обработанной рыбы осетровых пород. Требования к качеству обработанной рыбы осетровых пород. Методы обработки рыбы осетровых пород: размораживание, удаление голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаление слизи, пластование, зашпаривание, зачистка, промывание, потрошение и разделка стерляди, охлаждение, замораживание. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы осетровых пород. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки рыбы осетровых пород с учетом требований техники безопасности при: размораживании, удалении голов, костных щитков, плавников и вязиги, удалении слизи, пластовании, зашпаривании, зачистке, промывании, потрошении и разделке стерляди, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы осетровых пород: удаления голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаления слизи, пластования, зашпаривания и зачистки, промывания, потрошения и разделки стерляди. Способы минимизации отходов при обработке рыбы осетровых пород. Последовательность и правила обработки рыб осетровых пород для приготовления: звеньев осетровых рыб, обработанной стерляди в целом виде и свернутой «колечком», обработанных рыбьих голов. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород, предназначенных для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы осетровых пород в охлажденном и мороженом виде. |
| Необходимые умения |
| Соблюдать условия хранения рыб осетровых пород в охлажденном и мороженом виде. Проверять органолептическим способом качество рыбы осетровых пород. Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке рыбы осетровых пород. Осуществлять различные действия при обработке рыбы осетровых пород. Соблюдать технологические требования при подготовке рыбы осетровых пород для приготовления полуфабрикатов. Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Обеспечивать правильное хранение охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, предназначенной для последующего использования, в обработанном виде. |
// квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!