Салат из овощей с морской капустой

Капуста морская консервированная 253 250

Картофель 467 340¹

Свекла 192 150¹

Морковь 126 100¹

Лук репчатый 119 100

или лук зеленый 125 100

Масло растительное 70 70

Выход: — 1000

¹ Масса вареных очищенных овощей.

 

Вареные очищенные картофель, морковь, свеклу нарезают соломкой, добавляют консервированную морскую капуту, нашинкованный лук и все перемешивают. Салат заправляют растительным маслом.

 

Салат из морской и белокочанной капусты

Капуста морская мороженная 125 200¹

Капуста белокочанная 1151 580²

Уксус 9%-ный 30 30

БРУТТО НЕТТО

Сахар 50 50

Лук репчатый 119 100

или лук зеленый 125 100

Масло растительное 50 50

Выход: — 1000

¹ Масса вареной морской капусты.

² Масса стертой с солью белокочанной капусты.

 

Отварную морскую капусту нарезают соломкой, добавляют нашинкованную белокочанную капусту, стертую с солью, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, перемешивают с сахаром, уксусом, растительным маслом.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Салат витаминный

1-й вариант

Яблоки 199 175 227 200 227 200

Помидоры свежие 206 175 271 230 294 250

Огурцы свежие 125 100 169 135 250 200

Морковь 94 75 125 100 188 150

Сельдерей молодой (корень) 122 100 79 65 — —

Горошек зеленый консервированный 77 50 — — — —

или кукуруза сахарная консервированная 83 50 — — — —

Вишня свежая 88 75 79 67 — —

Лимон (для сока) 95 40 119 50 95 40

Сахар 15 15 13 13 10 10

Сметана 250 250 200 200 200 200

Выход: — 1000 — 1000 — 1000

 

Яблоки с удаленным семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей — тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком или кукурузой консервированной, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.

 

 

I II

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Салат витаминный

2-й вариант

Капуста белокочанная 250 200 313 250

Морковь 200 160 125 100

Лук зеленый 56 45 125 100

Перец сладкий — — 200 150

Горошек зеленый консервированный — — 308 200

или кукуруза сахарная консервированная — — 333 200

Яблоки 273 240 — —

Компот из плодов консервированных 160 160 — —

Лимон (для сока) 83 35 100 42

Сметана 160 160 150 150

Сахар 30 30 50 50

Выход: — 1000 — 1000

 

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сиропом от консервированного компота, сахаром и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и др.).

I II

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

105. Салат "Деликатесный"

Помидоры свежие 35 30 47 40

Спаржа свежая 32 23 32 23

Масса вареной спаржи — 20 — 20

Фасоль стручковая консервированная 17 10 — —

Горошек зеленый консервированный 15 10 23 15

или кукуруза сахарная консервированная 17 10 25 15

Капуста цветная 21 11 42 22

Масса вареной цветной капусты — 10 — 20

Капуста брюссельская (кочанчики) 18 12 — —

Масса вареной брюссельской капусты — 10 — —

Огурцы свежие 25 20 31 25

Заправка для салатов № 883 40 40 30 30

Выход: — 150 — 150

 

Помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, отварную спаржу — кусочками длиной 2–3 см. Цветную и брюссельскую капусту отваривают и разбирают на мелкие соцветия и кочанчики.

Подготовленные овощи, консервированные фасоль и зеленый горошек или кукурузу укладывают букетами и поливают заправкой.

 

БРУТТО НЕТТО

Салат овощной с сыром

Огурцы свежие 175 140

Редис красный обрезной 129 120

Помидоры свежие 353 300

Кукуруза сахарная консервированная 333 200

Сыр 110 100¹

Заправка для салатов № 883 150 150

Выход: — 1000

¹ Масса тертого сыра.

 

Редис нарезают кружочками, огурцы, помидоры — дольками, сыр натирают на крупной терке. Подготовленные продукты смешивают, добавляют кукурузу, поливают салатной заправкой.

 

Маринованная свекла

Свекла 1276 1000¹

Соль 10 10

Перец черный горошком 0,1 0,1

Лавровый лист 0,1 0,1

Гвоздика или корица 0,1 0,1

Уксус 9%-ный 120 120

Масса маринада — 500

Сахар 15 15

Выход: — 1000

¹ Масса вареной очищенной свеклы.

 

Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом на 3–4 ч при температуре 0–4°С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.

Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4–5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам.

БРУТТО НЕТТО

Салат из маринованной свеклы с хреном

Маринованная свекла № 107 — 870

Хрен (корень) 156 100

Масло растительное 50 50

Выход: — 1000

В маринованную свеклу добавляют тертый хрен (можно предварительно ошпаренный), заправляют растительным маслом.