Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2018-01-03 | 428 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Следует идентифицировать и документально представить все опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции, которые возможны для данного типа продукции, типа процесса и фактически имеющихся средств. Идентификацию следует проводить, основываясь:
а) на предварительно полученной информации и данных, собранных согласно требование стандарта;
б) на опыте работы;
в) на внешней информации, включая, насколько это возможно, эпидемиологические данные и другие исторические сведения;
г) на информации, которая получена на этапах цепи создания пищевой продукции, в отношении опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, и которая может быть уместна для обеспечения безопасности конечной продукции, промежуточной продукции и пищевой продукции, непосредственно употребляемой в пищу.
Необходимо указать, на каком этапе (ах) (начиная с приемки сырьевых материалов, переработки и распределения) может быть внесена опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции.
При идентификации опасностей следует принять во внимание:
а) предшествующие и последующие стадии (операции);
б) оборудование, используемое в процессе, применяемые виды энергии/услуг и окружающую обстановку;
в) предшествующие и последующие этапы цепи создания пищевой продукции.
Для каждой из идентифицированных опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции. следует определить приемлемый уровень этой опасности.
При определении уровня следует принять во внимание требования, установленные законодательством и органами государственного управления, требования к безопасности пищевой продукции, установленные потребителями, предусмотренное использование данной продукции потребителем и другую уместную информацию. Обоснование и результаты такого определения следует оформить в виде записей.
|
Оценку опасностей следует проводить так. чтобы для каждой идентифицированной опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции, было определено, насколько устранение или снижение данной опасности до допустимого уровня важно для производства безопасной пищевой продукции и насколько необходимо управление данной опасностью для обеспечения соответствия установленным допустимым уровням.
Каждая опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции, должна быть оценена согласно серьезности с учетом возможного неблагоприятного воздействия на здоровье людей и согласно вероятности се возникновения. Следует описать применяемый метод оценки и оформить в виде записей результаты оценки опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции.
Основываясь на оценке опасностей, следует выбрать соответствующую комбинацию мероприятий по управлению, которые позволят предотвратить, устранить ил и снизить до установленного уровня опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции.
Проведя этот выбор, следует рассмотреть каждое из мероприятий по управлению, с точки зрения его результативности в отношении идентифицированных опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции.
Каждое выбранное мероприятие по управлению следует классифицировать согласно его применению в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий или плана ХАССП.
Отбор и классификацию следует проводить, используя логический подход, который включает оценку:
а) его воздействия на идентифицированные опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции. принимая во внимание установленную степень обязательности его применения;
б) осуществимости его мониторинга (например, выполнение мероприятия можно контролировать с помощью мониторинга, своевременно обеспечивающего незамедлительное принятие корректирующих действий);
|
в) его места в рамках системы относительно других мероприятии по управлению;
г) вероятности ошибки при применении мероприятия по управлению или значительности его воздействия на изменчивость процесса;
д) серьезности последствия [последствий) в случае ошибки при его применении;
е) мероприятия по управлению: с целью проверки того, что оно действительно разработано и применяется специально для устранения или значительного снижения уровня опасности (ей);
ж) синергетических эффектов (т. е. эффекта взаимодействия двух или нескольких мероприятий, обусловливающего их общее воздействие, которое превысит сумму их индивидуальных воздействий).
Мероприятии по управлению, классифицированные как принадлежащие к плану ХАССП, следует выполнять в соответствии требованием данного стандарта. Другие мероприятия по управлению следует выполнять в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий.
Следует описать применяемые методы и параметры, использованные при классификации, а также оформить результаты оценки в виде записей.
План ХАССП
План ХАССП должен быть документально оформлен и включать в себя следующую информацию для каждой идентифицированной критической контрольной точки:
а) опасности, которые угрожают безопасности пищевой продукции и которыми необходимо управлять в критической контрольной точке;
б) мероприятия по управлению;
в) критические пределы;
г) процедуры мониторинга);
д) коррекцию и корректирующие действия, которые будут предприняты, если будут превышены критические пределы;
е) распределение ответственности и полномочий;
ж) ведение записей при мониторинге.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!